在家自制的食物更卫生环保？当心中毒

左娃 丁香医生

随着越来越多人开始在家里自制食品，一些危害也随之暴露。

甚至，有些教训是用生命换来的。

所以今天，丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物。特别是最后一种，不仅最常见，而且能致命。

为了家人和自己的安全，能不做还是尽量别做了。

自酿葡萄酒

自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯，但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。

葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段，也没有品质检验确保安全，如果操作不当出现甲醇超标，就很危险。

而甲醇的危害各大媒体也是年年报道，喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。

图片来源：新闻截图

这样的新闻比比皆是，而我们唯一能做的，是尽可能避免自酿葡萄酒。

别让自己的家人，成为悲剧的主人公。

自制腌菜

腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。

但是，自制的腌菜，可能会给自己带来安全隐患——

➊ 自然发酵，容易产生亚硝酸盐

发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。

然而自制品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。

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亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。

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除了避不开的亚硝酸盐，还要当心发酵过程中的杂菌污染——

➋ 杂菌污染，无法避免

腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制，十分容易造成杂菌污染。实际上，所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，包括刚刚提到的葡萄酒。

有人会问：如果自己做好杀菌可以吗？

话是没错，但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素，并不是全部。而且，工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的，跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。

而上述这些有害物质，在家庭自制条件下都不能得到有效控制。

但，自制腌菜也还不是最危险的——

自制发酵豆制品

自制发酵豆制品，比如腐乳，可能造成的后果是最严重的，总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。

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它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。

即，1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口（事实上可毒死 100 亿人）。

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还是那句话，家庭自制没有控制有害物质的条件。所以，别让自己的家人置于危险之中。

如果你珍爱自己和家人的生命，请千万告诫他们：

不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。

通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。

本文经由 美国普渡大学食物工程学博士 云无心 审核

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作者 左娃

封面图来源 站酷海洛创意

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