南极行·队员日志｜“雪龙”号帮厨记

在“雪龙”号上，无论来自哪个单位，什么职业，何种职务，在这里都多了一个身份“南极考察队员”。考察队是一个大家庭，因此，除了做好自己的科考任务之外，还要承担一些额外的工作，比如卸货、直升机加油、帮厨等等。

队员们刚上船，考察队就根据队员的实际情况，排好了帮厨表，每天两人一组，到餐厅和厨房帮助厨师干活。毕竟在茫茫的大海上，满足近百人的用餐可不是一件轻松的事。

帮厨的队员主要有两块工作：做饭前帮助厨师们做一些洗菜、择菜、削皮等简单的工作；每餐结束后，帮助服务员在餐厅擦桌子、拖地。

12月16日，轮到我和室友何锴帮厨。吃完早餐后，我们就一直坐在餐厅里等到结束供餐，擦桌子，拖地，开始干了起来。这种活儿对我们来说是小意思，十几分钟我们就干完了。接下来，我们前往了神秘的“雪龙”号厨房。

“雪龙”号厨房位于一楼餐厅后面，门上贴着白纸黑字“厨房重地，闲人免进”。但帮厨却让每个队员有了进入厨房并与厨师合作的机会。

队员在“雪龙”号厨房帮厨 澎湃新闻南极科考特派记者 何锴 拍摄

已经有4位厨师在那里忙活了，厨师长王明会还挺惊讶，冲着我们说：“怎么两位大记者也来帮厨了？”

很快，我们得到了第一项任务，削皮。我负责给萝卜削皮，何锴负责给山药削皮。平时在家里，这种活儿我倒没少干，只是这次可是全船80多人的备菜，在家里做一顿菜削一根萝卜足够，在船上，直接是一筐。

今天的午餐是蒸带鱼、烤翅中、清炒包菜丝、冬瓜烧咸肉、海鲜萝卜丝汤，晚餐是卤猪爪、酸菜鱼、枸杞炒山药、花肉白菜豆腐粉条、排骨黄豆香菇汤，十分丰盛。这些菜谱，都是由王明会提前一晚上定好的。

这些菜可不是随便配的。王大厨说，船上午餐和晚餐通常两荤两素搭配，其中荤菜最好有鱼有肉，素菜呢是“绿白搭配”，也就是说既有绿叶菜、白菜，也有土豆之类的根茎菜。只是，我们已经出海快两个月，绿叶菜已经没了，白菜也仅剩些边角料，只能根据实际情况安排。

我这边削完皮，另一名厨师王飞那边也把包菜切好丝了，好家伙，又是一大筐。我的第二个任务就是将这些菜洗两遍。

此时，我看到地上有一筐鮰鱼已经解冻，我比较好奇我们船上每顿的菜量有多少。王明会说，这些半米长的鮰鱼，做一顿需要6条，白菜的话，炒一顿也需要五六颗。

“王大厨，最费工夫的菜是什么菜？”

“鱼类比较费工夫，因为要去鳞和内脏等等，弄完两餐的量得需要近三个小时。” 王明会回答。

洗完菜，我们的上午的帮厨任务也就结束了，总共花费了一个小时左右。我们离开厨房的时候，大厨们的做菜工作才正式开始。

几位厨师每天不到5点就要来到厨房准备早餐。早餐结束后，又马不停蹄地准备午餐，下午3点再来到厨房准备晚餐。深夜，还要为值班的船员和队员们准备宵夜，一天下来几乎没什么休息时间。

出海已经很长时间，不少菜已经吃完，为了让队员们不会出现厌食情况，厨师们还绞尽脑汁制作各种口味的菜品。其中，大豆可谓是他们手中一项“神菜”，衍生而来的豆浆、豆腐脑、豆渣、豆芽、豆腐、豆皮都深受考察队员喜爱。你很难想象到，在考察队出海第50多天的时候，北京名菜——“京酱肉丝”居然能出现在“雪龙”号的餐桌上，旁边那一摞鲜嫩的豆腐皮，就是大厨们的最新“杰作”。

除了豆类制品，船上的糖醋小排、爆炒大肠、酸辣牛肉面、辣炒羊肉等也都是一绝，有时候甚至会出现菜不够，厨师还要加炒一锅的情况。

“餐盘的剩菜越少，我们越高兴。”每天队员们吃饭时候，王明会都会来到餐厅“巡视”一下，看看队员们吃得怎样。“现在我们对大家的口味基本清楚了，下一步，我们会利用现有食材尽量让大家吃好。” 大厨王明会说。

（11月19日于“雪龙”号，作者系第36次南极考察队队员、中国自然资源报社记者）