快来看看咱焦作的名小吃：糟鱼

沁阳，中国首批千年古县，不仅历史文化深厚，其餐饮文化更是绚丽多彩，当地品种丰富的众多特色风味美食让人流连忘返，而这些美味背后，不仅有着几代人的辛苦付出、众多的神奇传说，还体现了当地人对生活的一种感悟和心态。

糟鱼

糟鱼，沁阳地方特色美味，肉质松软，骨酥肉烂，入口醇香爽口、咸中有甜、越嚼越香。糟鱼又含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。

美景美味源自民间。沁阳天鹅湖，旧称东湖，上世纪80年代改名为天鹅湖。 在许多沁阳人的记忆中，从小都是喝着天鹅湖边的井水，吹着天鹅湖的风，闻着天鹅湖的荷香，听着天鹅湖上的鸟叫与蛙鸣长大的，一说起天鹅湖，都禁不住从内心涌上一种特殊的亲切感。

天鹅湖的水来自济水。济水，中国四渎之一，源起济源的济渎庙，传说逢济而出，遇怀而入，时隐时现，直入东海。过去，济水流至沁阳，从老西门城下水门流入城内，环城内流一圈，要经过四十二道桥，最后通过和风楼下的水门流出城外，转入地河，常年不断。当时，沁阳城内湖泊众多，都流淌着清清的济渎之水，湖泊内种植莲藕，野生鲫鱼、明串到处都是，半池莲花半池鱼，美不胜收，而沁阳民间就有着抓食野鱼制作糟鱼的习惯。

沁阳当地食用糟鱼的习惯历史悠久。由于得天独厚的水资源，又由于济水中特有的野生鲫鱼和明串，沁阳人不但爱吃糟鱼，会做糟鱼的人很多，一些酒店也专门制作售卖糟鱼。不过由于糟鱼制作繁杂，火候和佐料各异，各家制作出的糟鱼味道也有所不同，就看谁家的味地道了。

沁阳人做糟鱼必用的是济水中的野生鲫鱼。俗话说，众口难调，但沁阳的糟鱼老少皆宜，烹制好的糟鱼呈酱黄色，鱼体完整，入口肉质松软、骨烂如泥、醇香爽口，吃起来是越嚼越香。而且，沁阳的糟鱼吃起来还有一股淡淡的鲫鱼鲜香。另外，在当地，人们点糟鱼时，往往还会点上一盘和糟鱼一样色泽的莲菜。这是制作糟鱼时相伴产生的一道菜肴，味道和糟鱼相似，但因食材不同而又另有一番味道。

糟鱼制作比较繁杂费时，首先要将15厘米左右的济河野生小鲫鱼去掉鱼鳞，再仔细清理干净内脏，然后洗净上架控水、晾晒。待鱼晾干后，再过油炸制备用，然后就可以准备下一道工序：炖制糟鱼了。

炖制糟鱼要用砂锅，这样才能保证温度的均匀和味道的醇厚。首先，将茴香、花椒、八角、丁香等香料放入烧锅底部，然后放进一层切好的莲菜片，再放一层备用的鲫鱼。一层层码好后，倒入料酒、白糖、醋等兑好的料水。料水必须没过食材。火的控制比较严格，大火烧滚，然后再小火慢慢炖。

做一锅糟鱼一般要炖上一夜，这是个熬人的活，而最终制作成的糟鱼味道好坏要全凭制作者掌握时间和火候的经验，绝对不能疏忽大意造成糊锅。

一种美食不仅仅体现的是味道，背后反映的是一种对生活的感悟和心态。像沁阳糟鱼一样，沁阳许多传统风味美食的食材选用和制作工艺，都体现了怀庆府人那种平和却又认真执着的精神，那种善于结合自然环境和食材却又精于制作技巧的智慧。

对许多老沁阳人来说，一年四季，伴着沁阳天鹅湖中随风荡漾的湖水，湖边绿了又枯的柳枝，去了又来的飞鸟，在慢火温灶旁营造着他们的幸福人生，展示着传统美食糟鱼的魅力味道，延续着一个怀府人对美食的感悟，对幸福人生的一种诠释。

焦作日报全媒体记者 陈东明 摄影报道

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原标题：《快来看看咱焦作的名小吃：糟鱼》