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冬天了,航天系统里的东北人,你吃酸菜了吗?
近几日上海降温,我想起了儿时在东北,一屋子人围坐在桌前吃酸菜炖猪肉的场景。
热腾腾的酸菜搭配猪肉炖上几小时,酸菜饱吸猪肉的油脂后,变得软糯无比。食用时夹少许酸菜,铺上肥瘦相间的肉片,将蒜泥、酱油、辣椒油混合成的蒜酱涂抹于上,趁热入口,再来一碗淋上酸菜汤的白米饭,只一口就能抵御东北的深冬。
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腌酸菜已经成为东北人生活的一部分,这种保存食物的方法早已在时光里固化成一种地域的习俗,也是东北人迎接漫长冬天的仪式。
东北酸菜的腌制方法就像东北人一样简单粗犷,将白菜洗净,去掉外层一圈老叶,一层白菜一层盐,这种看似简单的操作却也十分讲究。白菜要选用黄心、大叶、饱满、紧实的品种,这才是制作东北酸菜的上等食材。缸要洗净晾干不能有一滴油,压白菜的石头要够平够大才能压得住。层层码满、自然发酵,剩下的工作就全部交给时间了。
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酸菜,是每一个东北人的记忆,一句“翠花,上酸菜”便道出了多少东北人的乡愁。
腌酸菜是个麻烦事,远不如在超市或者网上买几包方便省事,但东北人依旧乐此不疲地享受选菜、买菜、腌制的过程。因为这才是生活。酸菜所代表的不仅仅是食欲上的满足感,更是东北人对生活的热爱。一颗酸菜就是东北人生活的缩影。
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我已离开东北太久,有时候说不清想念的是酸菜的味道还是故乡的味道。故乡、酸菜、东北话……这些,全都交织在了一起,才下舌尖,又上心尖。
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文/航天科技集团八院 王雪岩
图/网络
编辑/宋皓薇 赵聪 刘岩
审核/陈立
监制/索阿娣
原标题:《冬天了,航天系统里的东北人,你吃酸菜了吗?》
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