走，斗碗格拉条去

在阜城莲池路口东南侧的莉松格拉条店里，魏海超和妻子李玉敏，两人从1993年就开始在莲池路口卖格拉条，依靠一碗碗格拉条养家糊口，对于阜阳特色小吃格拉条，夫妻俩有着深厚的感情，也寄托了殷切的期待。

摄影 穆可亮

格拉条文化

在阜阳城，像魏海超一样对格拉条充满感情的人有很多，不仅包括经营者，还包括庞大的消费群体。

“老板，给俺弄碗格拉条！多放点豆芽子……”走在阜阳大街小巷，这样的招呼声时常响起。作为阜阳地方知名的面食小吃，兴盛于上世纪80年代的格拉条已经在阜阳风靡了30多年。

“格拉条名称的由来和它的制作过程有关。”魏海超介绍说，制作格拉条需要把面多次搅拌翻揉；同时，要把煮好的面条和各种小菜、调料搅拌均匀，然后才更好吃。阜阳方言用来表述“搅拌”的词儿就是“搁拉”，后来演变为“格拉”。

格拉条起源于哪一年，魏海超也说不清楚，他只记得岳父和岳父的父亲都曾卖过格拉条。

根据阜阳当地的民间传说，格拉条最初起源于苏东坡知颍时期。据传，当时，东关文化名人白先生想给苏东坡做一份阜阳地方特色面食，他从粉条制作中获得灵感，做出了一种形似粉条却不是一种原料的圆形面条，煮熟后捞出放入凉水里焯一下，再放入大碗中，加入芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜等调料，做出了一碗需要搅拌后再吃的面食，是阜阳格拉条的最早起源。

实际上，格拉条的制作过程和吃法也符合阜阳的风土人情。一方水土养育一方人，千里颍淮沃土养育了忠厚、踏实的颍淮儿女，他们性格豪放粗犷并不粗鲁，感情细腻细微并不腻歪，遇事拿得起放得下，有责任担当，格拉条似乎就是阜阳人性格的写照——大碗、量足、筋道、调料丰富。

尤其近年来，遭遇商标、知识产权被外地企业抢注后，阜阳民众对格拉条的感情与日俱增，他们把格拉条作为地方小吃品牌呵护有加。

阜阳音乐人刘天伟就对格拉条充满了感情。“大清早子起床，天上出喽太阳/心情很好，得把肚皮填铇/哪儿我都不去，就吃格拉条子……格拉条长格拉条香/一顿不吃肚子里头，急哩慌/格拉条得劲格拉条爽，吃饱喝足嘴一抹,啥都不想……”他2008年创作的《格拉条之歌》唱遍了阜阳的大街小巷。

“当时，创作初衷很简单，就是想用音乐的形式把这种具有阜阳人性格特色的小吃唱出来。”刘天伟说，他也没料到这首歌能风靡阜阳大街小巷并且常唱不衰。

遍地开花

对于阜阳大街小巷的格拉条经营者来说，在制作格拉条时哼上几句《格拉条之歌》，干劲会更足。

经营格拉条30多年，魏海超见证了阜城格拉条店的变迁。早在上世纪90年代，阜城的格拉条店并不多，在他们店里，不乏从几里地外慕名而来的食客。

“因为当初在莲池路口开店，我们就起店名为‘莲池格拉条’。”魏海超说，后来由于房屋拆迁、道路拓宽等原因，魏海超夫妇俩的格拉条店围着莲池路口搬迁了六七次，直到最近的一次搬到了啤酒厂对面。

“在这里，我们经营十几年了。”魏海超说，期间，阜阳城的格拉条店遍地开花，在他家店方圆一公里范围内就有五六家。

记者走访发现，开格拉条店的门槛并不高。店面可大可小，位置可偏可好，一口大锅、一台改装的千斤顶、几张桌椅、一些碗筷，就构成了格拉条店的标配。

格拉条的做法也大同小异。和面时加少许的碱和盐，然后将和好的面团放入千斤顶，压下把手，一条条又圆又粗的格拉条即被加工出来。水面比例、面碱比例、面盐比例并没有统一的标准……

因为加工门槛低，阜城格拉条发展迅猛，据不完全统计，目前，阜城格拉条店面在千家以上。格拉条的店名也五花八门：幸福里格拉条、好吃格拉条、老张格拉条、清河路格拉条……有的以经营者姓名命名，有的以所在街巷地域命名，还有的命名很随意。

尽管档次不一、口味不同，但几乎每一家格拉条店都有着稳定的食客群。

随意走进阜城一家格拉条店，总能看到一拨又一拨的食客。有三轮车夫也有私家车主，有豪放大汉也有窈窕淑女，有老人也有孩子……尽管他们身份、年龄、性格各异，但只要一走进格拉条店，总能豪爽大气，端起格拉条来狼吐虎咽。

客源稳定、收入可观、灵活性强……格拉条经营者也在自足自乐中重复着多年如一日的经营动作，还有诸如山东、河南等地的外地人专程来阜阳学习格拉条制作技艺。

br/> 其间，阜阳的其他小吃则在寻求标准化、规模化发展之路，并且取得一定成效。诸如田三卷馍、洪胡子枕头馍和韩京伯汤馆等都已登堂入室，迎来了发展春天。

注册商标之争

阜城的格拉条生意各自经营、相安无事的平静的局面在2008年前后被打破。“那一年，在亲戚的提醒下，我们想给做了十几年的莲池格拉条注册商标。”魏海超说，他一查吓了一跳：早在2004年，莲池格拉条就已被人成功注册了商标。

在亲戚的帮助下，魏海超夫妇四处奔走，查明注册商标的是临泉某乡镇的一位女士，但最终也无济于事。无奈，他们将经营了十几年的店名改为“莉松格拉条”，名字是夫妻俩从一双儿女的名字中各取一个字组成，他们还请人设计了LOGO，申请注册了商标。

不仅如此，在此后几年间，阜阳民众发现，北京某餐饮公司、芜湖某机电公司分别将“格拉条”的商标注册，并申请了格拉条制作技艺专利。

外地企业为啥如此关注阜阳小吃“格拉条”？包括原市工商管理部门、市科技部门在内，阜阳各界开始警醒起来，格拉条的知识产权意识逐步觉醒。

市民纷纷呼吁，加强格拉条知识产权保护力度，并出谋划策、建言献策，有经营者联合当时的餐饮协会，向国家商标总局提出商标异议，还有热心律师主动找到了芜湖某机电公司……一场场格拉条知识产权保卫战打响了。

在国家知识产权局商标局官网可查询发现，北京某餐饮公司的“格拉条”商标申请已经失效。但是，冒出了康师傅（沈阳）商贸有限公司的“格拉条”商标申请，申请日期显示为2019年6月14日。不过，11月5日，国家知识产权商标局驳回了该企业的商标申请。

据了解，在我市各界共同努力下，芜湖某机电公司申请的“格拉条”制作专利也没有获得通过。

“由于阜阳格拉条大多是分散经营、各自为战，缺乏诸如田三卷馍、韩京伯汤馆等叫得响的统一品牌和过硬的技术标准，所以很少有人想到知识产权保护。”阜阳市餐饮商会的相关人士表示，建议以社会组织名义对相关知识产权加大保护力度。

未来发展之路

在遭遇知识产权纷争的阜阳格拉条经营者中，已有不少人意识到保护知识产权的重要性。在国家知识产权局商标局搜索发现，含有“格拉条”字样的各类商标已十几项。

其中，2004年注册的“莲池格拉条”商标已经失效，2015年注册成功的“莲池格拉条”商标，目前申请者申请的商标转让正在受理中。2012年，魏海超、李玉敏夫妇申请的“莉松格拉条”目前状态正常。

然而，知识产权的觉醒只是地方小吃做大做强的一个方面。不少市民建议，应学习沙县小吃、兰州拉面的运营模式，市内可以借鉴田三卷馍的模式，格拉条在阜阳需要一个强有力的经营主体来做大做强。

魏海超夫妇也在谋划如何做大做强。目前，他们在经营好莲池路口总店的同时，在颍泉区界首路和阜裕大桥北头也开了分店。“我们的分店采取统一食材供应、统一加工流程和统一质量标准。”魏海超说，但是，受遍地开花的格拉条店冲击，他们的拓展经营之路充满坎坷。

魏海超夫妇谋划，下一步加大对乡镇市场的开拓力度，通过集中培训、吸引加盟等形式，扩大在乡镇的影响力。

“地方小吃的生命力在于坚守传统的同时，根据不同客户群体的饮食需求不断创新调整。”市餐饮商会相关人士表示，阜阳格拉条经营者要注重食品安全、质量标准，不断提升格拉条的口感，不断挖掘丰富格拉条的地方文化内涵，在此基础上，可以尝试制定统一的制作标准，让阜阳特色小吃格拉条走向更为广阔的市场。

实际上，走南闯北的阜阳人也把格拉条带进了大城市。早在2006年前后，在杭州、合肥等地就有阜阳人开的格拉条店。2015年3月，阜阳人吴娟还将格拉条店开进了北京海淀区，经营还算可以。

如今，抢抓“融入长三角、高铁全覆盖”战略机遇，阜阳正加大走出去步伐。有市民建议，包括格拉条在内的阜阳地方小吃可以搭乘高铁东风，端上沿线城市居民的餐桌。“阜阳人有不少在长三角地区城市务工就业，在那里开店，能让在外阜阳人品尝到家乡的味道，记得住乡愁。”市民宁超伟建议，同时，不妨借鉴外地操作模式，远程外卖格拉条半成品也是一条发展路径。

采访中，不少格拉条经营户对此充满期待，建议相关部门成立小吃行业发展协会组织，负责阜阳小吃业的发展、组织、协调、管理服务、技术培训等工作，帮助包括格拉条在内的阜阳小吃做大做强做长久。

来源：阜阳日报

记者 徐风光

原标题：《走，斗碗格拉条去》