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好消息！茶山新增3个市级非遗代表性项目

茶山快讯

2019-12-02 19:52

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

∙ 澎湃号·政务 >

11月28日

东莞市人民政府公布

《东莞市第五批市级

非物质文化遗产代表性项目名录》

东莞新增26个市级非遗项目

至此

东莞市级以上非遗代表性项目

共有146个了！

茶山囡了解到

今年共有52个项目提出申报

申报项目的数量是上一届的两倍

竞争激烈！

好消息

东莞新增的26个项目中

茶山就占3个！

分别是

民俗类：南社斋醮

传统技艺类：茶园松糕制作技艺、

广式月饼制作技艺

那么

各位茶山街坊对于

这3个项目了解多少呢？

今天

茶山囡带大家看看

茶山这3个项目到底有什么魅力

在多个项目中脱颖而出

成为今年新增市级非遗项目

↓↓↓

民俗类——南社斋醮

南社斋醮，始于清光绪三十四年（1908），旧时会期约为冬至前十日，分布在广东省东莞市茶山镇南社村各坊，是南社村包含祈愿纳福、民俗礼仪、生产生活的重要传统民俗活动。

南社村位于广东省东莞市中北部的茶山镇，村内主体民族为汉族，拥有800多年历史的全国重点文物保护单位南社明清古村落、东莞市非物质文化遗产代表性项目南社九大簋、莞香祖地等重要的历史文化资源。

△巡游队伍在谢氏大宗祠前停留

△南社斋醮粤曲晚会

南社斋醮的历史脉络清晰，其组织、策划、举办等由南社村组织，村民自发积极参与，是南社村增进团体感情、推动乡村治理的重要民俗活动，也成为维护社区认同感的重要方式之一。南社斋醮凸显孝德文化，宴请全村60岁以上老人共享斋宴，融入农耕巡游、非遗展示展销、粤剧汇演等活动，搭建集文化、旅游、商贸于一体的交流平台。

△沿古村围面举办的千叟宴

△传承人谢树森进行田野调查

传统技艺类——茶园松糕制作技艺

茶园松糕制作技艺是东莞市茶山镇最具特色的传统手艺之一。有俗语说到：“茶园松糕，寮步风炉，凹头蒲桃”，可见茶园松糕制作技艺在茶山远近闻名，对周边民众影响深远。

茶园松糕制作步骤包括浸米、沥干、舂米、过筛、做馅、铺粉、放馅、分割、蒸煮、点红印八个步骤，分为全糯松糕和半粘半糯松糕两种。全糯松糕口感最好，也最考验制作者掌握糯米粉干湿程度的功力。蒸煮后，若分割线模糊表示粉太湿或蒸煮时间过度；若与蒸煮前大小相近，则表示粉太干或蒸煮时间不够。

△传承人陈月爱在家为松糕放入调配好的馅料

直到现在，茶园松糕是早餐的首选，仍有不少制作者每天坚持制作出售。每逢遇到红白事、清明、重阳或祭拜祖先的日子，预定茶园松糕更是人多且量大。“松糕”与“承高”（意为垫起来）谐音，有扶持子孙快高长大、事事顺利的意思，取其好兆头，每逢老人做寿、小孩满月、新娘结婚满一个月、新建房犒功等喜事都会用到松糕，传递吉祥，此时松糕需点上红印，以示吉利。用于白事的松糕则不需要点红印。

每年在全镇大型传统民俗活动茶园游会期间，利用中国传统村落牛过蓢古村落的地理、人文优势，举办牛过蓢松糕文化体验活动，组织茶园松糕传承人现场制作，吸引群众前来品尝和摄影家、画家现场采风。

△茶园游会期间举办的牛过蓢松糕文化体验活动，市民品尝茶园松糕

传统技艺类——广式月饼制作技艺

广式月饼，又叫广东月饼，是指发源东汉末年，流行于三国时期，繁盛于明清两代，流传至今，以小麦、糖、鸭蛋、莲蓉等为原材料，经制作造型、烘烤而成的汉饼之一种，经数百年发展而形成的独特的月饼种类。

华美广式月饼制作技艺，是指以小麦、糖、鸭蛋、莲蓉、豆沙、枣泥、五仁甜肉、五仁咸肉等为原材料，通过选料、制料、配料、塑形等系列环节后，再通过系统的烘焙方法，由半成品变为成品的技艺。华美月饼制作技艺是广式月饼制作技艺中重要流派之一，起源于东莞茶山的“袁氏饼店”，至第三代传承人袁旭培，师承广式月饼制作大师罗宝鉴，将家族技艺与大师经典技艺融合一致，形成了它在选料、面皮制作、馅料煮制、包馅、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。至第五代传承人袁瀚钊，华美月饼逐渐形成皮薄馅丰，滋润柔软，图案花纹，玲珑浮凸，油润光亮，色泽金黄的特点。