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两面夹击，大势已去的美食综艺怎么活？

2019-12-01 18:53

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创：毛丽娜娱乐硬糖

作者|毛丽娜

编辑|李春晖

年底的综艺市场不算红火，但品类倒十分齐全，让人想叹一句“一家人就是要齐齐整整”。音综、舞综、经营类、竞演类统统安排上，夹缝之中又有三档美食综艺悄然上线。

要说这美食综艺，也是经历了从万众瞩目到泯然众人的抛物线式落差。美食短视频、美食纪录片的迅速兴起，挤压了不少美食综艺的市场。

再看新来的三位“美食家”：安徽卫视的《蜜食记5》，虽然在强手如云的综艺市场中知名度稍差，但是一路做到了第五季，还有品牌爸爸的冠名加持，日子看来还不错；

江苏卫视的《穿越时间的味道》，以节气串起“吃”与“情”的关系，怎么觉得和美食纪录片颇为气味相近；

芒果TV的《野生厨房2》则继续延续上一季“公路自驾+食材搜索+自制美食”的制作逻辑。从讨论度、收视情况来看，目前略胜一筹。

作为直播、短视频、纪录片领域最炙手可热的题材，美食在综艺领域或许注定要此长彼消。而面对新内容形式的竞争，美食综艺究竟要“师夷长技”，还是走自己的“特色道路”呢。

创新乏力，全看明星？

安徽卫视的影响力自然无法与五大卫视相比，《蜜食记5》的嘉宾阵容也有所“降级”。但这档旅行美食慢综艺能够以一年两季的速度做到第五季，靠得也不仅仅是品牌爸爸的不离不弃。

把“慢”的节奏延续到底，辅以闺蜜主题，是这档慢综艺在第三季已经露出颓势后，再度“续命”的法门。

前两季节目中，主持人汪聪每期与不同女嘉宾一起踏上全国美食之旅。这种“美女寻美食”的节目逻辑实在不新鲜，就算一档及格的传统美食综艺吧。

从第三季开始，《蜜食记》固定MC位置由SNH48成员冯薪朵接棒，每期嘉宾则是其团内队友。第四季干脆改为冯薪朵与队友费沁源的双MC的模式，以闺蜜主题作为一条暗线。此时，觅食只是表象，女性之间的相处模式才是节目的核心看点。

《穿越时间的味道》则是新入局的选手，刚播出两集。节目形式是好的，以24节气串起美食制作。但遗憾的是创新只在标题，内文就乏善可陈了。

节目先由主厨展示节气适合食用的菜品，再由明星进行复刻，是一档有点明星厨艺对抗意味的棚内综艺。说实话，这类棚内厨艺对抗的综艺实在太多，明星阵容又不算亮眼，很难引起观众兴趣。

以节气作为引子是个好想法，但这个“引子”真的就仅仅是“引子”而已。国潮风刮得这么大，从节气出发做一点结合应该不难吧？现代人可是看到下雪都要搞一番仪式的无聊物种啊！再回到厨艺对抗的老路子上，有点可惜。

三档美食综艺中，《野生厨房2》算是在期待中闪亮登场。“自驾游+野炊”的模式虽然不算新鲜，但因为明星加盟多了看点。

名为“野生”，但是和贝爷那种“野”不一样。《野生厨房2》的野，是指食材的野。什么季节吃什么食材最鲜，尝鲜是驱使嘉宾开车前往不同目的地的动力。每集以一顿野炊收尾，辅以当地风土人情及素人故事。

第二季节目仍旧延续着“野”的叙事逻辑，明星嘉宾之间的相处状态也比第一季要更加松弛，但精彩程度却反而较第一季有所下降。明星在准备野炊时不再手忙脚乱，节目组把需要的道具准备得很充分，让“野趣”变得有点像走过场。

总体来说，这三档综艺各有亮点与短板，但爆款是别想了。在硬糖君的记忆里，美食节目本不该如此“落魄”。

厨王争霸、探店搜索，曾经的绝对C位

美食综艺或者说美食节目，曾经是电视节目中雷打不动的C位人选。

中国人爱吃，美食节目自然得天独厚。各省市的电视节目各有不同，但总有那么一两档在教你做饭，或者美食探店。

很快有电视台开始引进海外美食类节目，BBC的《原味主厨》让中国观众见证了英国厨师杰米奥利弗如何从毛头小子变成沉稳主厨。即使他在职业生涯中几乎从未踏足过中国，仍不妨碍他成为在中国知名度最高的海外厨师之一。

《原味主厨》的大受欢迎，引得各家电视台纷纷寻觅海外节目并引进。其中尤以旅游卫视（今海南卫视）为首，《谁借我厨房》、《主厨出走记》不仅收视上佳，也让更多外籍厨师在国内拥有了讨论度甚至粉丝。

与此同时，CCTV2隆重推出主打外籍厨师与中国厨师对抗的厨艺争霸节目《厨王争霸》。

这档综艺算是为数不多的、外行内行都能看出乐趣的厨艺节目。尤其是前几期，用神仙打架来形容一点不过分。起初比赛的结果还算颇有看点，虽然是在中国进行比赛，但中国厨师并没多少“本土优势”，有输有赢还算好看。

但节目进行到后期，中国厨师堪比电影里的叶问，永远是胜利的一方。偏偏央视节目的风格都是“点到为止”，评委不会掰开揉碎给观众说明，中国厨师的菜品好在哪里，为什么技高一筹。

在“黑幕论”的影响下，《厨王争霸》的观众开始流失。如今虽然每年仍会推出一季，但已相当鸡肋了。

硬糖君记忆里的美食节目，还包括沈星姐姐教做饭的《美女私房菜》，跟着蔡澜吃八方的《蔡澜叹名菜》。一位老电视人向硬糖君感慨，那时候美食节目简直是收视灵药。无论什么时段，只要是和“吃”有关，保证有人爱看。

随着真人秀节目大行其道，原本纪录片、综艺不分家的美食节目也开始出现细分。令人意外的是，有了明星加持的美食综艺受众收窄，反而是过去关注度不高的美食纪录片，成为了如今纪录片市场上的绝对王者。

《舌尖上的中国》打开美食纪录片的序幕，《风味人间》、《老广的味道》等随后跟上，短短几年时间该品类出了不少叫好又叫座的范例。

反观美食综艺呢？更多是以与其他综艺品类结合的方式呈现，只能混个“二番。比如经营类的《中餐厅》、《亲爱的客栈》，是“经营+美食”；《向往的生活》是“乡村生活+美食”；《拜托了冰箱》则是“访谈+美食”。

美食短视频，革了谁的命

《野生厨房2》还未开播前，曾有消息称美食博主李子柒将会录制该节目，并附上李子柒的路透照。消息发酵后，李子柒的助理发微博澄清，称李子柒没有上综艺的打算。

且不论李子柒是否真曾有意参加节目，这则消息确实为节目拉了一波关注。同时也证明美食综艺式微，甚至要靠短视频博主来引流。

就比如《野生厨房》这类主打“野炊+自驾”的综艺，在短视频平台上几乎比比皆是。想看仙气飘飘的，有李子柒；乡村野趣的，有滇西小哥；硬核搞笑的，则有华农兄弟、阿远等任君选择。

与动辄几十分钟甚至一个多小时的综艺不同，美食短视频最多不过十几分钟，不会占用观看者太多时间。更何况不少观众认为，电视台制作的综艺有台本，野生博主们的短视频，更加真情流露。

除此以外，各大电视台曾经“赖以生存”的探店类节目也受到极大冲击。比起需要一定厨艺功底的美食短视频，探店就更简单了。比起电视台，用户往往还更信任博主。

“以前我们节目的收视不错，现在有点难了。”某地方电视台的探店节目制片人向硬糖君透露，虽然他们的节目也有不少品牌露出需求，但还算是客观公正。可随着本地探店博主的崛起，节目的收视也跟着下降。即使有些博主为店家做得植入明显得宛如硬广，可观众就是相信他们的内容更客观。

在短视频与纪录片的夹击下，美食类节目显然不能继续走“躺赢”的老路子，差异化是生存的关键。

有什么是短视频博主做不到，而电视台和视频平台却能做到的？厨艺比拼就很典型。

厨师争霸的综艺并非没有市场，只是因为节目公信力下降，观众才会有所流失。最近那份让餐饮界和食客一片哗然的北京米其林餐厅名单，不就可以拿来做厨艺争霸的灵感吗？

包括前几年在国内引起过不少讨论的什么寿司之神啦、天妇罗之神啦，都有弟子在国内外经营餐厅，谁才是“神”的天选弟子，上节目碰一碰，来个厨师101啊。

这些需要大平台才能盘活的资源、人脉，是短视频“野生”博主们很难做到的。

从观众对于博主们的接纳度来看，美食综艺也无需为了收视将嘉宾阵容锁定在明星身上。当年的杰米奥利弗在国内也没有人气基础，但节目本身够特别就有人爱看。王刚王师傅、农国栋农师傅，这么多现成的大厨人选，完全可以仿照《谁借我厨房》的思路，去海外借厨房做饭。

今年6月，网飞综艺《主厨秀》与大IP“复联”的联动同样值得借鉴。由“复联4”演员们出演节目，制作美食最后与主厨共进晚餐。如今爆款影视剧中的美食元素不少，如果以“美食+电影”的思路来做节目，并请来片中演员出演，将会具有天然看点。