软糯、Q弹、有嚼劲！记忆中的番薯干，今冬再火一把

现在这个时节在广宁最适合做“吃瓜群众”

什么瓜？

当然是地瓜

没错，地瓜就是我们说的番薯，

这个时候正是番薯正造期，

而在这个时期的番薯最适合用来制作

广宁特产——番薯干

近日，小记在潭布镇走访发现，

每家每户的天台上都晒上了番薯干，

在蔚蓝的天空映衬下，一片丰收的景象。

其实小小的番薯干，

制作起来并不容易。

潭布镇中华村委会细叶村村民刘阿姨表示，

晒番薯干是很花心思的，

番薯从地里挖起来之后，不能马上蒸晒，

要放置一周左右，等番薯聚了糖才能蒸煮晾晒。

番薯剥皮也是一道关键的工序，

力度要恰到好处，不能把番薯弄坏，

这样晒出来的番薯干才好看。

另外

别看番薯干小小的身材

它好处可不少

和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、各种维生素及矿物质，能有效地被人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与蒸煮前相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病的发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

据了解，潭布镇一直有种植番薯、晒番薯干的传统，每到秋冬季节，家家户户都会晒番薯干。他们晒的番薯干色泽金黄，香甜软糯，远近闻名。这些美味的番薯干或送给亲朋好友，或等待客商前来收购，增加收入。

记者：黄秋玲

编辑：钟荣昊 蒋雪芳

编审：程耀浩

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小小番薯干 美味不简单

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