美食地图 | 小雪，用一道好菜温暖你的心

王昱

今天是小雪。

俗话说“小雪地封严”，意思就是小雪过后，万物就停止了生长。在北方，人们会把白菜、萝卜等蔬菜，腌制成酸菜、咸菜储存到地窖里。在南方，一些农家开始制作香肠、腊肉，晒制鱼干，等待过年时享用。

在北方，小雪时节，家家户户都要开始吃涮羊肉，御风寒补肾气。而在南方某些地区，进入农历十月，还会有吃糍粑的习俗。总之，任何的节气里，人们的生活总离不开美食。澎湃新闻-私家地理为大家整理了一份“美食地图书单”，用一道好菜温暖你的胃和心。

奶奶们最懂的美食秘方

前几天，澎湃新闻私家地理对美食纪录片《奶奶最懂得》进行了专访，而这本书就是与纪录片同步发行的同名美食笔记。

主持人大米走访了中国安徽、浙江、四川、云南、贵州、广西、福建、海南8省份8个乡村，探寻风土民情、发现特色美食。在与当地村落的16位奶奶的交流中，不仅挖掘出很多中华传统菜的制作方法，还发现了一些即将濒临失传的烹饪技艺。

在这本书中，大米详细介绍了奶奶们的18道传统美食的做法，同时也附上了自己的16道创新菜品，让读者在领略传统饮食文化的同时，学会和掌握美味佳肴的制作方法。

除此之外，在每个章节的开头，作者还附上了对村落和当地人生活的描写，精美的图片配上温暖的文字，视频里的人物和故事瞬间跃然纸上。

书中，大米诉说了拍摄过程中的小插曲——“摄制组开始支起摄像机，我便坐在那里看着格玛初奶奶点起锅灶。整个屋子变得烟熏火燎的，杰西、查德和我都快把眼珠子咳出来了。可就在这时，令人惊奇的是奶奶却在一旁淡定自若，她的脸正对着火苗，却没有咳嗽一声，甚至没有流一滴眼泪。奶奶吹了吹火苗，刺激的火焰让她眯了眯眼睛。温暖的光线照亮了奶奶脸上的皱纹，好像每一条都在讲述着自己的故事”。

“奶奶的一生不知道在这锅灶边生起过多少次炉火。我和奶奶一起坐在那间屋子里，好像时光倒流了一般。在那里，我亲眼目睹了一种失落的艺术。传统锅灶位于屋子中间，奶奶的女儿蹲在她旁边打打下手，她俩都穿着美丽的传统服饰，这样的一个景象，大概在几百年前便是家家户户生火做饭的场景了吧。这一幕，我将永远铭记于心”。

“用心用爱做出来的美食，不管是怎样的，都是好的”，一个外国人眼中的中国奶奶是最会做菜的，也是最可爱的。

一场大胆的自行车美食之旅

看到目录的时候，不由地惊叹这个日本人竟然凭借着一辆破旧的单车，穿越了这么多地方。而更让人惊奇的是他密密麻麻书写下来的菜单——阿拉斯加的五彩缤纷的蛋糕、墨西哥的塔可卷饼与花生米、阿拉斯加的帝王鲑、阿根廷火地岛的鳟鱼、非洲桑吉巴岛的海胆盖饭、伯利兹的中国餐厅、肯尼亚斑马的滋味、纳米比亚鸵鸟蛋等等。

出生于1969年的石田裕辅高中一年级就开始对自行车旅行产生了憧憬。大学休学一年，完成了自己第一个“环游日本一周”。1995年，他辞去食品制造企业的工作，踏上环遊世界之旅。在路上，他擅长钓鳟鱼，自制鳕鱼干，并且说：“能钓鱼就不上超市，能吃路边摊就不进餐馆，一有美食就勇敢赴约，即便上吐下泻也在所不辞”。

这是他的单车骑士精神，而一切的动力都来源于他对美食的着迷——“这世上有什么样的人，什么样的食物，又有什么样的味道呢？我想用皮肤、鼻子、舌头和胃袋好好吸收，让世界在自己心中展开。”

最后，他大胆的旅程都在告诉人们一件事：生命在于永不停止的对美食的渴望。

行万里路，寻天下味

“走进一座城市，感受一种文化，寻求一种味道，积淀一种情怀，珍藏一份记忆”，这是《寻味》系列想要传达给读者的体验。集“旅游指南+美食地图”为一体，《寻味》用清丽淡雅、平实朴素的语言为读者介绍一座城市与美食的故事。

作为一本美食探索秘籍，《寻味》系列开启的是一段聚焦于街头深巷里的舌尖之旅，每一篇文章都会详细地介绍从古至今，当地人与美食的渊源，家庭与美食之间的美好回忆——

“吃粉蒸肉是一项由为重要的传统习俗，人们称之为‘撑夏’。立夏那日，到了傍晚时分，穿行于故里窄窄的街道，家家户户的窗户都飘散出浓郁的粉蒸肉末儿。既有浓香，又有蔬菜的清香，让归家的路人不知不觉地加快了脚步，急着回家大块朵颐。”

“在农村，几乎每家每户在过年前都会杀过年猪，其中肥瘦相间的五花肉就是做虎皮扣肉的最佳原料。虎皮扣肉出过要趁热吃，肉烂而味香，微微的咸味中又透出淡淡的甜味。加入浏阳豆鼓提味后中和了五花肉的腻味，哪怕连着吃上三五块都不会觉得腻。”——《寻味·长沙》

作者分享自己的舌尖快感的同时，也在每一篇文章的左上角附上详细的餐馆地址和联系电话。因此，中意哪一道菜，读者都不怕找不到可以去品鉴的地方。

目前，该系列已经出版了《寻味广州》、《寻味河南》、《寻味南京》、《寻味山东》、《寻味苏州》、《寻味长沙》、《寻味湖南》，即将上市的有《寻味湖北》、《寻味山西》、《寻味内蒙古》、《寻味顺德》、《寻味丝路》、《寻味成都》和《寻味福州》。

咖啡迷必备的终极指南

除了香喷喷的硬菜之外，饭后的小小消遣也是少不了的。

虽然不是新书，但这一定是咖啡爱好者值得珍藏的一本书，豆瓣读书评分8.8。作者詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）是一位咖啡界的传奇人物，2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后，他在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。

《世界咖啡地图》可以说是一本“你想知道的关于咖啡的一切”的百科全书。开篇的第一章就从咖啡树的两大品种——阿拉比卡与罗布斯塔介绍到咖啡豆的采集和咖啡豆的交易模式，几乎涵盖了整个咖啡产业运作的流程。然后在第二章，作者开始娓娓道来如何烘培一杯好的咖啡。

詹姆斯·霍夫曼的细心和博学可以说让人叹服。对于咖啡品种的研究，他按照各大洲进行了划分，介绍了世界上29个咖啡产区国，提供了关于咖啡树在哪里种植、当地咖啡的起源以及特色的咖啡产品等信息。

或许在读完《世界咖啡地图》之后，你会惊呼“这是我以前所知道的咖啡吗？它竟然这么有意思！”

“‘我从来都不知道咖啡竟然这么有趣！’，这是常可以从入门者口中听见的一句话，我希望《世界咖啡地图》这本书能激励他们往前探索，”詹姆斯·霍夫曼说。