世界美味齐聚进博会，如何守护四叶草内“舌尖上的安全”？

参观进博会的同时，还可以尝遍各国美味。

“一带一路”沿线国家的新鲜蔬果，亚洲顶级面包师现场制作的高达两米的巨型艺术造型面包，直径达10米的“天下第一大火锅”，250公斤蓝鳍金枪鱼的开鱼仪式......喜欢美食的你不要错过哦！

在即将召开的第二届进博会上，食品及农产品展区依然是参展企业数量最多、面积最大的展区。大批海外优质产品，将带来一场非同寻常的跨国美味体验，进一步缩短全球美食与中国市民餐桌的距离。

为保障国家会展中心内“舌尖上的安全”，食品安全监管又做了哪些工作？和小研一起提前探营吧！

进博的热度 上海的温度

距离第二届进博会开幕还有4天，已经到了踢好“临门一脚”的关键阶段。从10月28日开始，上海大调研将推出“进博的热度 上海的温度”专栏，每天“聚焦第二届进博会特色、聚焦市民群众关心热点、聚焦全市工作亮点”，带您关注上海如何以更一流的保障水准、更卓越的服务品质确保第二届进口博览会取得圆满成功。

位于“四叶草”内的食品安全保障指挥中心集远程实时监控、食品安全快检、现场办公等功能于一体，目前已经开始运作。进博会核心保障区近80家餐饮企业的后厨，都已明厨亮灶，可实现远程动态监控，而场馆内外两次食品安全检测，则为进博会“舌尖上的美味”上了“双保险”。

进博会重点餐饮服务企业的后厨在食品安全保障指挥中心一目了然

火眼金睛，远程监控一秒报警

10月29日13时43分33秒，一条预警信息在平台上弹出，点开后，一张上海珍鼎餐饮服务有限公司的厨房照片映入执法人员眼帘。画面中，一个醒目的红色方框定格在一位厨师的脸上，方框上方显示“未佩戴卫生口罩”。值守在屏幕前的执法人员通过对讲机呼叫在外场巡逻的执法人员赶往现场，被发现问题的餐饮单位立即改正。从发现到处置，整个过程不到5分钟。

上海市市场监管局食品经营处稽查专员沈伟涛表示：“目前‘四叶草’内80家餐饮单位全部安装了视频监控设备，相当于为应急指挥中心装上了‘眼睛’，后厨人员如果没有按规定戴上口罩和帽子、餐厅里出现老鼠等，都能被智能预警系统一秒抓住。”

这套智能预警系统是市市场监管局新开发建设的食品安全保障指挥平台，包含主体信息、前期评估、动态监管、实时监控、智能预警、应急指挥、数据分析、食品溯源、组织保障等九大模块，充分应用了物联网、人工智能、大数据等信息技术，可为进博会期间的食品供应保障、动态监管、指挥调度、应急预警提供全面的信息支撑。

无关人员进入后厨也能被立即发现

通过安装在餐饮企业内的温度传感器，系统对环境温度也变得可感知，在一些餐厅的熟食专间里，室内温度必须控制在25℃以下，否则系统就会自动报警。与此同时，部分重点单位还加装了“食安卫士”人工智能终端，内置的算法模型可自动识别无关人员进入后厨等违规违法行为，并第一时间推送给监管人员进行快速处置。

最新统计数据显示，已纳入食品安全保障指挥中心监控的进博会核心保障区食品单位有119家，主要包括餐饮服务企业与集体用餐企业。

食品安全检测，几分钟就能出结果

在食品安全保障指挥中心，一间食品安全快速检测实验室也已准备就绪。市食品药品检验所工作人员已在这里开展抽检工作，每天上午、下午各抽检一次，日均抽检样品在50件左右。工作人员透露，进博会期间，这里每日抽检样品或升至100件左右。

市市场监管局食品经营处邱从乾介绍，食品安全快速检测实验室用于展馆内食品快速检测，加工环节（从业者手部、加工操作台面、餐饮器具等）的监测，以及食品安全事故应急处置筹备。检测项目覆盖农药残留、兽药残留、急性毒性化合物、环节清洁度等30多种。大部分项目在几分钟就能检测完毕，出具结果。

上海市市场监管局食品经营处邱从乾说，“虽然进入进博会场馆的食品在场外均已经过严格检测，但我们将在馆内对于一些食品加工过程、刀具砧板操作台面等进行检测，同时，我们也配备了一些应急检测，做到场外场内双保障，为食品安全再上一把‘安全锁’。”

“最强大脑”牢记每家餐饮信息档案

在食品安全保障指挥中心，200多家供博食品生产经营单位的食品安全信息及每日保障情况均建有档案，监管人员可以随时调看相关单位的许可信息、前期评估信息、历史监管信息、动态监管信息、实时视频监控、食品溯源信息、餐厨废弃油脂信息、智能预警信息等。

足不出户，将“四叶草”内的重点监管对象一网打尽。

以此为基础，监管人员就能给相关单位“画像”，“长”得不安全的单位将被加强监管频次和执法力度。

数据显示，从10月18日起，供应进博会的食品原料已开始配送，12个区的市场监管局派员对54个发货点开展监管保障。截至前天，共出动执法人员534人次，监管发货30车次，对总共23吨原料开展快检265批次，闭环监管措施有效运行。

据悉，国家会展中心（上海）食品安全保障指挥中心将作为今后进博会和青浦区市场监管局日常监管的永久性工作场所。

进博会的美味，每一口你都可以放心吃。

（原标题：《10米大火锅、250公斤金枪鱼……世界美味齐聚，会吃坏肚子吗？｜进博的热度 上海的温度》，有删改）