南方的面食之都：上海究竟有多少好吃的面条？

原创： 吃面不好吗 上海有腔调

人常言“南粉北面”，

似是出了那北方的地界儿，

面须臾间就没了灵气，

成了一滩窝在碗底的细长条条。

可阿拉上海宁，

偏是在这举城同嗦的南方粉儿圈里，

吃出了个面的江湖。

本帮面

吃出了个面的江湖

上海宁对面的要求不同于北方，

北方人讲究的是面条筋道，

上海宁吃面只分软硬，

讲究的是汤头和浇头。

汤头吊足了鲜味儿，

浇头味浓料足酱满，

才是吃出了这碗上海面的魂与灵。

1

辣酱面

大富贵酒楼

源于光绪年间的老字号，

一份辣酱面，

铺着多少上海宁小辰光的味蕾触觉。

宽汤的面条，

细面被这碗热汤浸的透软，

满当当夹上一筷子，

混上层味浓而不糊腻的酱汁，

辣酱包覆下的面条，

唯有肉香豆香咸香在唇舌间齐头并进，

吃口爽滑有咬劲，

还能咂摸出点儿笋丁的清甜。

一碗辣酱面，

二三两面，

一勺浓浇头，

七八分汤，

透着整个童年的热乎气儿。

地址：中华路1409号锦南商厦旁

电话：021-63770322

2

大肠面

大肠面馆

每个上海宁心里都有碗属于自己的大肠面。

不知道这家自信到用大肠面做店名的面馆，

住到了多少人的心尖上。

单凭着这碗大肠面，

在面馆林立的上海分到了一杯羹，

30余年立而不倒。

褶皱角落搓的干干净净，

用酱油慢炖，

切得大块的大肠堆满碗口，

红烧的滋味儿浸透在肠壁，

嚼来还有回甜。

偏硬粗的碱面，

煮不易入味，

却成了个拌面好手。

搭上“大辣烤”，

以烤麸的甜、辣肉的辛解大肠的腻，

难怪有人肯在逼仄的小二楼里，

曲着腿吃这一碗大肠面。

地址：复兴中路59号

电话：021-63744249

3

猪肝面

宝泰面馆

老卢湾心中的四大面馆之一的宝泰，

白桌红椅，

像极了八九十年代的人民食堂。

现炒的猪肝浇头，

冒着热气儿裹着浓油赤酱，

滋啦啦一下全浇在了面上，

香味儿瞬间就从碗里溢出来，

凭着股莽劲儿一下子撞到鼻子边上，

勾得人筷箸不停。

没有一丝腥气，

被酱汁渗透每寸的鲜嫩猪肝，

吃起来烫归烫，

嘴巴可是满足的很！

地址：瞿溪路1072弄1号

4

糖醋小排狮子头

谷沙屋面馆

几十平米的小店足足开了24个年头，

来这吃的基本都是老街坊，

一到饭点一张张小桌子边上都坐满了人！

店里分拌面和汤面，

拌面是阿姨事先拌好的，

配上调料再撒上一把葱花，

点着葱绿，

润着油光，

诱人的很。

糖醋小排是桌桌必点的浇头，

肉扎实不柴，

酸甜的酱汁时刻挑逗的味蕾。

拳头大小的狮子头，

色泽枣红，

馅儿足汁儿香，

一个吃下去准顶饱！

地址：虹江路1011号格林联盟酒店旁

电话：021-56632425

5

素面

龙华素斋

且看他满堂盛宴，

皆不如一碗龙华素面。

在上海，

去龙华寺，

有些人是一心向佛，

但有些人，

却是诚心向面。

龙华寺的素面里，

似乎有一种神奇的力量，

能让人放下对荤食的执念。

轻油淡盐，

反倒是一股脑揪出了素味的鲜劲儿，

喝上口二十四小时炖煮着的菌菇高汤，

口腹反馈出的畅快通透，

是素鲜涤荡过的欢愉。

点上一份素鸭做浇头，

层层叠叠的豆皮里像有双甜津津的小手，

紧紧攥住味蕾，

让人欲罢不能。

地址：龙华路2787号

电话：021-64578777

6

辣肉面

220辣肉面馆

上海阿姨开在220路终点站旁

的无名小面馆，

食客们叫着叫着，

也就有了名字。

红彤彤的辣肉面是小店的金字招牌，

满当当的辣肉浇头几乎盖住了下头的面，

多的像是要冲出碗沿。

辣肉剁成细碎的肉糜，

易食入味，

甜中带辣，

既保留了本帮面的特色，

又融进了点川味。

面条在汤汁里吸足了辣肉的韵致，

怪不得几十年了吃也不腻。

地址：松花江路2号（近军工路）

电话：021-60952587

要想走进地道的上海，

那就往面馆里钻，

推开那一道门，

才是找到上海味道的开始。

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