下厨房| 秋日里的南瓜，是丰收的味道

南瓜在日常生活中出现的频率相当之高，中餐厅里的经典冷菜红枣南瓜，韩国餐厅里的前菜南瓜粥都是相当熟悉的菜品，至于家里做饭，这种食材也相当常见，喜欢偷懒的人或许会将它跟米饭一起焖煮，之后吃的是南瓜的清甜味道，顺便也增加点儿粗粮摄入，喜欢吃甜食的则可能会将南瓜放在水里煮开，之后撒上点儿糖，来一碗简单的南瓜糖水。如今的南瓜品种比起之前几年来可算是丰富了不少，口感也各有不同，但无论如何，作为秋季相当有代表性的食材之一，南瓜总是会在口感和烹饪方式上让人眼前一亮。

蒜蓉南瓜

原料：

南瓜、蒜、盐

做法：

1、南瓜洗净去皮，改刀成片，备用；

2、大蒜去皮洗净，切成蒜蓉，备用；

3、锅内放油，烧热后将蒜蓉倒入，煸炒出香味后将南瓜放入，一起翻炒；

4、往锅内加大约小半碗水，之后盖上锅盖，等水分快要收干时开盖，加入适量盐继续翻炒至水分完全收干，即可出锅。

Tips：

1、口感更加扎实的南瓜会更适合来做这道菜，菜场里常见的贝贝南瓜会比普通的大型黄色南瓜口感更好一些；

2、水量一定要控制好，以免出现水太多造成南瓜的口感太过酥软，烹饪新手可以选择少量多次加水的方式，在每次焖煮之后先挑一两块出来尝尝味道，如果符合自己的喜好就可以出锅；

3、为了防止摄入过多的盐分，建议在烹饪快要完成的阶段再放盐。

南瓜炒饭

原料：

南瓜、香菇、开洋（即海米）、即食火腿块、青豆、胡萝卜、洋葱末、米饭、盐

做法：

1、南瓜洗净后改刀切成小块，新鲜香菇洗净去蒂，改刀成丁；即食火腿块改刀成丁，胡萝卜洗净后切成小丁；

2、开洋冲洗干净后泡发，备用；

3、锅内放油，烧热后加入洋葱末煸炒，炒出香气后加入开洋、火腿丁煸炒，之后放胡萝卜丁、香菇丁翻炒，最后加入南瓜块翻炒；

4、往锅内加入适量水，适当翻炒一下后加盖焖煮所有食材，等水分收干到8成左右开盖，倒入米饭，一起翻炒，等米饭和食材混合均匀之后加适量盐调味，待水分完全收干即可食用。

Tips：

1、隔夜饭炒饭才能做到粒粒分明，如果你的米饭是当天现煮的，可以在冰箱里冻一下之后再拿出来用；

2、最好能提前把米饭打散，这样炒起来的时候有助于米饭和食材的充分混合，也可以吸到更多食材的风味；

3、去皮之后的南瓜在焖煮之后很可能会变得十分松软，以至于一翻炒就可能出现散架变糊烂的情况，所以炒的时候千万不能去皮，当然，你吃的时候可以吐掉那层皮；

4、如果觉得即食火腿的成本有点儿太高了，那也可以选择香肠进行替代，甚至就连午餐肉、火腿肠，都可以出现在这份炒饭里；

5、开洋和海米其实是一样东西，只不过叫法不同而已，也有人叫它“金钩”，其实就是晒干了之后的小虾仁干。