罐头没营养都是防腐剂的说法正确吗？  

有传言称，为了能延长保存时间提升口感，罐头里加了许多防腐剂、糖和盐，且在加工中几乎把维生素和蛋白质完全破坏了，让食物原有的营养价值大打折扣。那么，这是真的吗？

实际上，罐头食品之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，不需要加什么防腐剂。此外，一般肉类和海产类罐头采用的是巴氏灭菌法，加工温度在120℃左右，所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调（炒菜很容易就会超过200℃）还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100℃，营养相对来说保留得也还算可以。因此，罐头没营养、都是防腐剂的说法并不科学。

本文由国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟，福建大学化学学院教授、福建省食品安全分析与检测技术重点实验室副主任邱彬进行科学性把关