开水烫一烫，就能给碗筷消毒？  

在外面吃饭担心碗筷不干净的时候，大家总会用开水烫一烫来消毒。那么，这么做真的有效吗？

实际上，开水致死病菌除了达到特定的温度条件外，也需要持续的时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在70-80℃环境持续5分钟才可以杀死。因此，无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的，最多起到一点心理作用。

本文由国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟，福建大学化学学院教授、福建省食品安全分析与检测技术重点实验室副主任邱彬进行科学性把关