下厨房| 软糯爽脆两相宜的莲藕带来秋天的温暖味道

秋天一到，藕便悄悄出现在了市场上。这种深埋在泥塘里的曲曲折折的食材根据料理手法的不同，会呈现出不一样的口感，最经典的莫过于在《陈情令》里让魏无羡念念不忘的莲藕炖排骨，这道湖北名菜亦是当地人家每逢秋季都会做上几次的家常之味。等到了江南，藕的吃法便有了些不同，糖醋藕片是孩子们最喜欢的味道，而花上了时间慢慢炖煮的桂花糖藕则是一道不管冷热都相当好吃的菜品，至于小炒荷塘月色，吃的就是各种蔬菜混合后的清爽脆嫩。趁着今年的藕已经上市，不妨炖上一锅汤，或者炒上个简单的小炒，细品一下这貌似普通的泥塘之物的不普通之处。

莲藕炖排骨

原料：

猪肋排、莲藕、葱、姜、料酒、盐

做法：

1、猪肋排切成8cm左右的肋排段，浸泡在冷水中，去除血沫；

2、葱姜洗净，将葱打成葱结，姜切片，备用；

3、莲藕洗净，削皮后切成滚刀块，备用；

4、锅内加入适量的水，之后加入料酒、葱结、姜片，大火烧开后将肋排一起放入，焯水去腥，之后将肋排捞出，撇去浮沫；

5、取一口干净的锅，将焯过水的肋排、洗净的莲藕一起放入，加足量的水，之后放入未使用过的葱结和姜片，再倒入少许料酒，大火烧开后转小火慢煮1-2个小时，即可。吃时加盐调味。

Tips：

1、肋排好吃，肉多，因此煮的时间不用特别长就能食用，不过煮的时间长也有好处，就是汤头会变得更加甜美一些；

2、不喜欢吃肋排的可以选择小排骨，或者选择汤骨，处理方法大致都一样，注意去腥即可；

3、老一点的莲藕会更适合用来煮汤，买的时候可以注意一下。此外，莲藕不好洗，很容易有泥巴残留在藕空中，建议多泡一会儿，或者索性先把外面洗干净，削皮切块了之后再清洗；

4、除了把莲藕切成滚刀块之外，你也可以选择切0.5cm的片，或者切成半圆型的厚片，总之形状都可以根据你的喜好来调整；

5、有人喜欢在煮汤的时候加上些枸杞或者玉米，又或者加些海底椰，这些都没问题。

糖醋藕片

原料：

藕、米醋、镇江醋、白砂糖、盐

做法：

1、藕洗净后去皮，切成薄片后再放入清水中进行漂洗，完全洗净后沥干水分，备用；

2、取一口干净的锅，加入适量的水，烧开后将藕片放进去汆水，半熟后捞出放在冰水中迅速冷却，备用；

3、将米醋、白砂糖和水按照1:1:1的比例调制成糖醋汁，之后再加入适量盐调味，备用；

4、锅内入油，烧热后倒入藕片爆炒，之后倒入糖醋汁翻炒均匀，差不多收汁完成后喷上一小勺镇江醋，翻炒几下后即可装盘食用。

Tips：

1、藕片切得薄一些更好入味，但要是你的刀工不怎么好，那么也没关系，把圆形的藕片改成半圆形，或者索性切成藕条之类的造型，也能改善这个问题；

2、米醋的口感比镇江醋更加柔和，但是香气不如镇江醋高扬，最后时刻加上的镇江醋，其实是为了让这道菜的香气更加明显，也顺便打开一下胃口；

3、提前调糖醋汁是为了方便不擅长做饭的人更好地把握比例，如果你本身实力强劲，那就忽略这一点吧。当然，1:1:1的比例是个参考，你完全可以根据自己的喜好来调整。