天呐！这样的丝瓜竟比砒霜还毒？赶紧看……

时珍曰∶丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。

这种蔬菜，富含了多种营养物质，不管是炒，还是生吃凉拌，都挺不错！

但是，

网上却说

有苦味的丝瓜有毒

甚至比砒霜还毒！

小编告诉你

这是真的！

苦味丝瓜真的比砒霜还毒吗？到底有什么可怕的毒素？发苦的蔬菜都有毒吗？面对“毒物”，我们该如何避免伤害？

今天就来走进真相吧

苦味丝瓜为什么会让人中毒？

经过医院化验，因食用苦味丝瓜中毒的病例中，中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种毒素。碱糖甙生物碱是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人，轻则出现口干、头昏、恶心、等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。

知识点

苦味丝瓜毒过砒霜的说法其实不太准确，砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒性不一样，所以不能简单地去比较。

苦味丝瓜并不一定都有毒

丝瓜发苦的原因主要有两种：

丝瓜授粉时产生串粉导致发苦

这种丝瓜是有毒的

环境因素影响下导致味道发苦

这种丝瓜无毒

不是所有苦味丝瓜都是有毒的

知识点

不小心吃到苦味丝瓜没咽下去，赶紧吐掉就好，碱糖甙生物碱的毒性没有达到“见血封喉”的程度，然后把没吃下去的苦味丝瓜扔了，越远越好，千万不要拿自己的身体开玩笑！

苦瓜也很苦，为什么没毒？

苦瓜的苦味来源于叫做苦瓜苷的物质，是无毒的。并不是所有蔬菜有苦味就有毒。一个简单的评判方法：一些不正常的发苦，本来不是苦味的蔬菜，如果吃起来发苦的话极有可能是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜发苦等。

看清楚，这样的蔬菜可能让你中毒！

发芽的土豆：土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素。

绿色的西红柿：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！

不熟的四季豆：生四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，建议消费者平时烹饪的过程当中要注意把花芯去掉，然后充分烫熟再进行烹饪食用。

多吃蔬果没有错

节俭一些也没有错

但如果是外表、味道有异常的蔬果

就有可能暗含着“杀机”！

要是非得硬着头皮吃下去

再把健康也一起丢掉了

又是何苦呢？

审核丨乔建安

初审丨徐湘临

来源 | 科普中国

编辑丨管 磊

投稿邮箱 | gszjxx123@163.com

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