店长月薪12万？海底捞“蓄水养人”

原创： 崔进 财经女记者部落

金秋时节，天气转凉，一锅海底捞却沸腾不止。

高速扩张入局“火锅之都”重庆，营收大增市值超恒大，创始人张勇荣膺新加坡首富，高歌猛进的海底捞迎来高光时刻。

服务制胜一直是海底捞的制胜法宝，我们一直好奇海底捞的薪资待遇，6万多名服务人员为何心甘情愿的付出，时刻保持微笑？

谜底终于揭开了！

9月19日，一家券商的电话会议纪要曝光，海底捞工作人员干劲十足、热情服务，来自于独特而优厚的激励机制。

突然，想到《将夜》中的一句话“夫子有多高，比二层楼还要高”（原谅小财女是玄幻迷）。

海底捞的店长收入有多高，可能月薪高于10万。在海底捞，几百万年薪的店长有几十名，堪比上市公司高管。海底捞高达3倍净利的员工成本投入，人才复制的“蓄水池”成就其高速扩张的神话。

保底3.5万，店长月薪可超10万

早在2018年10月，海底捞上市前，其岗位薪资已经流传。

此次券商会议纪要显示，海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润。店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。目前店长固定月薪约在35000元左右，加上提成部分，海底捞店长月薪能达到10~12万元。但是，如果店长未获评为A级，将不能享受徒弟和徒孙店的提成。

据悉，海底捞老店长月薪通常都在8—9万元，如果徒弟店够多，基本都在10万元以上；新店长基本以固薪和本店提成为主，每月约4万元左右。

看到这里，很多人很激动，想去竞聘店长，不过海底捞没有“空降”店长，所有店长都是从基层做起。

此前，海底捞店长没有特别的学历要求，现在基本是大专要求。为了满足快速扩张与换血，海底捞会进行很多校招，要求大专以上，符合海底捞价值观，基层做起。

但是别担心，在海底捞高速扩张、密集开店下，员工机会多多。

以前基层员工晋升至店长的平均时间为2-2.5年，现在提速为1年左右，初级员工到高级员工6个月左右，高级员工到店长约6-8个月，总时间大约一年多。一名普通员工，只要努力坚持两年，就可能实现基层到店长的华丽跨越。

值得一提的是，海底捞新店范围将扩大到100多个城市，预计2020-2025年间海底捞将达到1000-1500家店。新店选址将由店长操盘，小财女忍不住眼冒金光……

海底捞的“师徒制”

连锁餐饮最重要的是人才的复制，特别是店长的复制。张勇一直强调，强调餐饮业的核心竞争力是人力资源体系。

张勇说，“海底捞的核心竞争力是人才复制”。

连锁餐饮普遍面临的难题是：人才招募难、人才培养难、人才留存难。当开店越来越多的时候，自身人才的培养、外部引进的水土不服，人才的匮乏将成为公司扩张的瓶颈。事实上，最初的海底捞发展至50家门店的时候，已经力不从心了。

这时，海底捞建立了一种“利他主义”的利润分享机制，引导老店长的思维模式从利己变为利他，鼓励内部“师徒制”，形成人才的“复制”与“蓄水”，以此来匹配海底捞的扩张。

早在2018年上市时，海底捞的招股书中重点介绍了“师徒制”。

海底捞的“师徒制”贯穿于所有关系中。一名员工从进入海底捞到成为新店店长，他的师父不止一个。从新员工培训、服务技能学习到管理层储备，不同的师父一直伴随其成长。比如，一个新员工培训师（教授服务技能），也可以拿到与徒弟晋升相关的一定奖励。

当然，我们所熟知的深层次的绑定是“店长师父”，也就是店长师父教授徒弟成为管理者的技能。

“师徒制”绑定了店长与公司的利益，店长的个人收入与其徒弟、徒孙是否获得成功直接相关。

招股说明书中显示，作为师父的店长，其薪酬除了基本薪金外，还可获得以下两种选项中较高者的财务奖励：

A：其管理餐厅利润的2.8%；

B：其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。

海底捞的“连锁利益”机制成为中国企业管理的一大创举。有意思的是，多家券商机构高度推荐海底捞的重要原因就是“师徒制”的激励体系激发其活力，这也是研报中一道奇观！

申万宏源：锁住利益，自下而上的裂变增长；

东吴证券：灵活高效的管理体系（“师徒制”、“计件制”、“海底捞大学”）是大厦之基；

国盛证券：利益分享管理体系构筑核心竞争力；

光大证券：员工福利体系（“亲子陪伴”、“荣誉店长”）进一步深化，保证拓店质量。

氪金的人才“蓄水池”

谈钱才是对员工最好的尊重——张勇

2018年10月，海底捞上市之初，一张海底捞薪酬体系的图片已经在网上流传。

网友纷纷感叹，难怪海底捞员工很难挖走，待遇实在太好了，海底捞就是我们所向往的“别家公司”。

事实上，海底捞一直将人力资源置于战略的高度，一直在打造自己的人才“蓄水池”。

9月19日，在万达商业年会“中国餐饮品牌论坛”上，海底捞执行董事、首席信息官邵志东表示，海底捞通过将人力资源部门独立成公司运作来缩减成本，将更多成本用于“蓄水池”，养人，进行人才储备。

截止目前，海底捞的储备店长多达800以上，海底捞的“蓄水池”已经越来越大。

2009年，黄铁鹰老师在《哈佛商业评论》中文版发表了海底捞的案例，《海底捞你学不会》引发巨大反响。

黄铁鹰问：海底捞北京大区经理袁华强走，你会给他800万么？

张勇说：对，袁华强今天若是走，海底捞就会给他800万。

据说，海底捞案例火了以后，香港餐饮街一个大佬找到黄铁鹰问：能不能帮我挖一个人？最好是案例中那个袁华强！

黄铁鹰立即回绝称：我不能挖海底捞的人，因为我挖不动。

海底捞有一种说法叫“嫁妆”，店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆。

当然，海底捞对于员工的氪金，不仅仅是中高层。

3月26日，海底捞发布2018年年报，海底捞总营收为169.69亿元，属于上市公司股东净利润达到16.5亿元，同比增长均接近60%。同时，海底捞员工薪酬为50.16亿，占营收30%左右，净利润的3倍以上，相较于2017年的31.20亿元，同比增长了60.8%，与自身业务增长完全同步。

截至2018年年末，海底捞共有员工69056人，根据员工成本计算，2018年海底捞员工人均薪酬约为7.26万元，而此前2017年人均薪酬为6.20万，同比增长17.10%。

来自于国家统计局

5月14日，国家统计局发布2018年平均工资数据显示，在国家统计局所列行业中，住宿和餐饮行业平均工资为48260元，仅高于农林牧渔行业。相比于2017年的45751元，同比增长5.5%。与之相比，2018年海底捞员工平均薪酬同比增长17.10%，7.26万元相当于行业平均的1.50倍以上，完全碾压同行。

还记得那个身价30亿，10年前拒绝百万年薪的“中国最牛服务员”吗？

1994年，出身贫困的杨丽娟进入海底捞从服务员做起，2008年成了海底捞唯一的副总经理。面对猎头的百万年薪，杨丽娟始终不为所动。

面对美味的火锅，小财女仿佛看到海底捞沸腾的锅底正在“蓄水养人”，这或许成为海底捞走向世界的一盘大棋……

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