炒菜时早放盐还是晚放盐？都别争了，答案就在这儿！

来源：乐活记（ ID：lokwooo）

同样一道菜

做的人不同，口味也不同

有的好吃，有的难吃

除了食材与技术的差别

放盐的时机也影响了菜的口感

早放盐 & 晚放盐

无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎、炸、炒、煮等各种烹调方式，都少不了它的存在。

同样是放盐，每个人有着不同的习惯。总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。

加热前放盐：腌制肉类、煎鱼

一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。

煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。

加热中早放盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类

炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。

鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。

加热中途放盐：烧肉类

烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要烧至一半的时候加盐。

对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言，在烹调过程中放盐，盐能与蛋白质组合形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，让食物味道更加鲜美。

需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。

加热晚放盐：青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。

如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。

一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其它蔬菜一起炒，所以需要晚放盐，在出锅前2分钟左右加盐最好，这样不仅不易出水，而且入味营养不流失。

盐放早了肉会变柴，为了保持羊肉的口感，在出锅前10分钟左右加盐口感最佳。

加热后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。

只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，不仅鱼吃起来鲜嫩可口，还非常有营养。

食用前放盐：凉拌菜

做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。

所以，凉拌菜只需要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。

如何控制放盐量

除了用盐时机，放盐量不同做出来的口感也有差别。大多数人根据自己的口味进行放盐，用盐量超过了健康标准。

《中国居民膳食指南》推荐：每人每天食用盐的量要控制在6克左右，也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是，大家的饮食习惯已经远远超过推荐的用盐量。那么，如何在保证食物的口感的同时，控制放盐量呢？

调味食材增味

在做菜时，可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等酸味食材，替代少部分盐和酱油等咸味调料，不仅可以使食物更加鲜美，酸性味道可以弥补少盐的淡味，能减少用盐量。

选择性放盐

在做菜的时候，有人喜欢在中间放盐，最后尝尝咸淡，如果感觉味道偏淡，就再加一点盐。其实这样做，往往加大了用盐量，中间加的盐有的融入菜汤中，分散了菜的味道。

所以，选择只在最后放盐，翻炒两下后，盐在菜的表面，可以减少用盐量。

蘸酱法

大部分人都会在炒菜时把所有的调料加入菜里，翻炒均匀，让每一个食材上沾满味道，但是这样的炒菜方式，往往很难控制盐的用量，并且多炒几个菜盐的总体用量就大幅增加。

其实偶尔可以用蘸酱的方式，根据自己的口味控制盐与酱油的摄入来调蘸料，将菜蘸着蘸料吃，以控制对盐的摄入。

味道互补

如果做得菜较多，可以选择一道菜，或者汤里不放盐。在吃其他带盐的食物时，盐的味道停留在舌头表面，再吃不放盐的食物时，不会觉得食物过淡。

有油无盐，吃的不甜

把握放盐时机，适度放盐用量

美味可口又健康~