萱草黄花菜傻傻分不清，小心中毒！

“何以忘忧，萱草一丛。种之屋北，思君忡忡。”萱草是中国的母亲花，路边观赏花丛中，经常随处可见。

萱草

黄花菜

还有一种花，是餐桌上的常客，叫做“黄花菜”。这种花外观与路边常见的萱草花十分相近，以至于常有人摘取路边的萱草花，误当成黄花菜端上餐桌，殊不知观赏的萱草花与黄花菜绝不能混淆。

什么是萱草花？

萱草，是萱草属植物的统称。自然种类约有20种，分为黄花萱草，大苞萱草，童氏萱草，小黄花菜，红色海盗萱草，秋红萱草，橙花萱草，等等。

“黄花菜”大多指黄华萱草的花蕾，可以食用。其他种类的萱草大多因为秋水仙碱含量太高，不可直接食用。而绿化用的萱草经常喷洒了杀虫剂，并接受路边汽车尾气的污染，积累了很多有害物质，所以更加不能食用。

秋水仙碱的危害

秋水仙碱，也叫秋水仙素，是最初萃取于百合科植物秋水仙的种子和球茎的一种植物碱。若食用过量，容易引起中毒。

中毒症状与砷中毒类似： 中毒后2-5小时出现症状，包括口渴和喉咙有烧灼感，发热，呕吐，腹泻，腹疼和肾衰竭。随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。虽然存在各种各样的治疗方法，但现阶段还没有能够应用于临床的解毒剂。

辨别萱草花和黄花菜

黄花菜花朵比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩黄。新鲜黄花菜含有少量秋水仙碱，应该先制成干品，经过高温烹煮或炒制，才能食用。

观赏用的萱草的花则接近一些漏斗状百合，花色一般呈橘黄色，有的甚至接近红色，这种不能吃的萱草颜色更加艳丽。

萱草

由此可见，黄花菜是萱草属植物的一种。种在路边的萱草花虽然长相与黄花菜相似，但并不是黄花菜，而是萱草属植物中的其他种类；而日常食用的黄花菜一般不会作为观赏植物出现在路边或花坛中。

因此，路边或花坛中看到的 “黄花菜” 并不是真正的黄花菜，千万不要采来吃，以免中毒。

供 稿：刘少伟

编 辑：吴佳倩

审 稿：张成钢