油条酥脆是因为加了洗衣粉？是个谣言

有传言称，色泽金黄、口感酥脆的油条千万别买，因为里面放了洗衣粉。那么，这是真的吗？

 

经试验证明，用洗衣粉代替小苏打和明矾来和面，发面效果很好，甚至发面速度比常规的小苏打加明矾的组合还要快，但只要经过高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，使油条变得暗淡无光，像木棍一样。由此可见，油条酥脆是因为加了洗衣粉的说法只是个谣言。

 

本文由科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋，国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟进行科学性把关