嵩县非遗：传统手工月饼受青睐

项目：裴师傅传统手工月饼

级别：嵩县非物质文化遗产

中秋节前夕，在嵩县县城一家食品加工厂，裴师傅传统手工月饼第三代传承人裴留安正在制作月饼，随着人民生活水平越来越高，追求传统风味的人越来越多，裴师傅传统手工月饼非常受大家的喜爱。

裴留安在制作传统月饼陷

据了解，裴师傅传统手工月饼初创于1927年，孟州人鲁氏在朋友的帮助下落脚嵩县，随后鲁氏发现当地盛产核桃、花生、杏仁等干果，觉得自己有制作糕点的手艺，于是就在嵩县老城牌楼巷口开了一家点心铺。当年，裴双喜拜鲁氏为师，进入点心铺学徒，不足两年就学会糕点和月饼的制作方法。1931年，裴双喜创办“荣庆号”点心铺。随后裴双喜将月饼制作技艺传授给裴家三个儿子。

填充月饼陷

裴师傅传统手工月饼第三代传承人裴留安介绍：裴师傅传统手工月饼的陷配料有：冰糖、花生、核桃仁、芝麻、葵花籽、姜丝、陈皮、果仁等近20种原料组成。传统手工月饼的制作工序有：和面、拌陷、包陷、压制、烘烤、包装等。

用传统模具制作月饼

近年来，在第三代传承人裴留安的经营下，裴师傅传统手工月饼越来越收到当地人的喜爱，目前已经受到周围伊川县、栾川县人的认可，裴师傅传统手工月饼越来越受大家欢迎。