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全印度美食之旅？来看看这些惊艳的代表作
2019-09-11 15:21
来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创： ilaria
如果我们提到全印度美食之旅。要知道，并不存在某一种足以代表全“印度”的菜式。在印度，这个拥有非常多个地形地貌和文化传统各异的不同邦的国度，你可以体验到各种基于不同地域、气候、迁移模式、贸易渠道、宗教法规而来的风格迥异的美食。
印度北部：jalebi是印度北部很受欢迎的一种甜食——人们把面糊炸成圆型或蜷曲形状，常常配上炼乳、撒上香料来吃。
印度北部：在查谟和克什米尔，你经常会在街头巷尾看到这样扁扁的炸面饼——被称为paratha的一种市井小食。
印度北部：在旁遮普省，阿姆利则的各大集市为你打开一扇尽情探索当地各种香料、蔬菜和街头小吃的大门。
印度北部：几百年来一直生长于帕姆波雷（Pampore）的藏红花是查谟和克什米尔地区常用的一种调味品。
德里地区：新德里的小贩在制作paneer tikka，一种将蔬菜和印度农家乳酪paneer一起烧烤的美食。
德里地区：在旧德里，窄巷深处的月光集市是你探索最美味街头小吃的好去处。
德里地区：在各式各样的街头小吃中，记得寻找和品尝vazhaipoo vadai，一种用香蕉花和小扁豆制成的脆炸馅饼。
德里地区：除了旧德里传统食品，旅行者也可以到德里藏村（又称小西藏）去品尝藏式饮食，比如thukpa，一种喜马拉雅地区的特有汤面。
印度中部：生活在中央邦的职业主厨及寄宿运营商阿密特.帕姆纳尼（Amit Pamnani）向我们推荐了一些当地特产，比如sev（一种酥脆可口的油炸面条食品）和dahi vada（包裹着酸奶和酸辣酱的小扁豆炸面团）。
印度中部：在北方邦首府勒克瑙，羊肉比尔亚尼炒饭（用米饭、香料和肉或蔬菜制作）是一道在餐馆和路边摊都很常见的美食。
印度西部：印度的金融中心孟买以阵容庞大的路边摊著称。从带有波斯风味的帕西族小吃到果阿族特色咖喱鱼，这座城市的烹饪风格不一而足，难以概述。
印度西部：从孟买的路边摊中，这座城市的多元化可见一斑。美食专家特别推荐我们尝试misal pav （辣咖喱面包），vada pav（素食咖喱面包）和孟买酸辣酱烧烤三明治。
印度西部：在古吉拉特邦，你多半会遇见有人为你端来古吉拉特thali（大浅盘）——一一只浅盘里盛有各种不同的小扁豆汤，kadhi（炸蔬菜片配酸奶咖喱），sabzi（混合素食菜），蒸香米饭和小扁豆面包。
印度西部：以蔬菜和洋芋为馅料的油炸三角包是风靡印度许多城市的街头小吃，孟买也不例外。
印度东部：加尔各答的一位小贩正在制作puchka：先在油炸面团上戳出一个小洞，接着填入馅料，最后将这块美味点心浸入酸角和青芒果制成的酱汁中。
印度东部：加尔各答的著名餐馆6 Ballygunge Place提供一道孟加拉传统thali（大浅盘），配菜种类丰富，应有尽有。
印度东部：“说起孟加拉饮食，就不能不提到甜品，”德里美食之旅网站（Delhi Food Walks）的创始人阿努卜哈维.萨普拉（Anubhav Sapra）这样说。他向我们推荐了一些特产，比如最受该地区人们喜爱的甜食rasqulla——一种填满印度奶酪和糖浆的汤团。
印度南部：班加罗尔怀特菲尔德万豪酒店的主厨苏迪普.米斯拉（Sudip Misra）说，每一位来到印度南部的旅行者都应该尝一尝这里特有的美味小吃idli——一种用大米制成的松软糕饼。
印度南部：虽然米斯拉认为任何一两样特产都不足以代表整个地区的饮食特点，但切蒂娜德咖喱鸡——一种用椰浆和酸奶调配咖喱鸡——确实是这一区域最普遍的菜品之一。
印度南部：烤肉串是班加罗尔最常见的一种街头小吃。
印度南部：在特伦甘纳邦首府海德拉巴，街边摊主正在制作masala dosa——一种通常作为早餐食用的发酵薄饼。
在诸如美国或英国这些地方，“印度菜”还是很常见的，比如大蒜烤饼，比尔亚尼炒饭，黄油鸡和小扁豆汤。然而，当你来到印度旅行，就别指望吃到与某张标准菜谱上一致的食物了。印度可是个文化以及饮食丰富度和差异性很大的国家呀。
注：本文译者为ilaria，中文版权归“不可思议的印度”所有，原文作者凯特.斯普林尔（Kate Springer）为CNN记者，配图来自AFP/AFP/Getty Images等。非商业平台如有转载需求，请先和我们联系。所有未经本平台直接授权的转载将追究法律责任并且公示。
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