下厨房| 一口梭子蟹，吃到的是开海之后的肥美

正当季的梭子蟹到底有多好吃？饱满的身体里隐藏着肥美而壮实的蟹肉，掰开之后就能闻到海鲜所带有的独特的淡淡的海味和鲜味，一口咬下去，白嫩的蟹肉从壳里被挤压出来，这咀嚼带来的鲜甜味道，叫人忍不住再吃一大口。简单的葱姜爆炒是江南一带的家常吃法，如果你手艺高超，还能尝试一下梭子蟹烧年糕等相对有些技术含量的操作，当然，要是你喜欢梭子蟹的原味，那清蒸一定是最佳答案。

清蒸梭子蟹

原料：

新鲜梭子蟹、姜、葱、料酒

做法：

1、将新鲜梭子蟹洗刷干净，备用；

2、将葱切段、姜切片，备用；

3、锅内放入足量的水，之后投入姜片、葱段和料酒，再放上蒸格，将梭子蟹隔水蒸12-15分钟；

4、将蒸好的梭子蟹从锅中取出，即可食用。

Tips：

1、梭子蟹洗刷的时候要注意肚子这一块的清洁，此外，一些关节部位也可以着重刷一刷；

2、越大的蟹蒸的时间会越长一些，一般3-4两一只的梭子蟹（一斤3只）需要蒸12分钟左右，4两以上的蟹则可能会需要15分钟，蒸的时候建议提前判断一下重量以把握时间；

3、梭子蟹和大闸蟹一样，按照传统说法，吃多了都会“寒”，因此蒸的时候放上点料酒、姜片驱寒，如果条件允许，可以再加一点紫苏叶垫着，用来蘸蟹的调料可以使用姜醋，同样起到驱寒提鲜的作用。

葱姜炒梭子蟹

原料：

新鲜梭子蟹、葱、姜、料酒、生抽、生粉、糖

做法：

1、将梭子蟹洗刷干净，之后剥开蟹盖，去掉无法食用的蟹腮蟹尾等部分，之后从中间将蟹一切为二，之后再一切二，将一只蟹总共切成4块，备用；

2、取一只小碟子，将生粉铺在上面，之后将蟹块的两个切面都沾上一层薄薄的生粉；

3、葱切段，将葱白与绿色部分分开，姜切片，备用；

4、锅内放入足量油，油烧至三成热的时候放入沾上了生粉的蟹块，将其炸至蟹块的切面部分变成淡金色的时候捞出；

5、锅内换油，放入葱白、姜片，炒出香味后加入之前炸好的蟹块，翻炒几下后加入料酒，再次进行翻炒，等翻炒2、3分钟之后加入生抽、少许糖和一小碗水，加盖焖煮；

6、待水快收干时开盖，撒入之前切好的葱段，翻炒几下后即可出锅。

Tips：

1、因为生抽本身带有咸鲜味道，因此这道菜在制作过程中其实可以不用加盐，但如果你觉得味道有些淡，那可以根据自己的实际需要，加少许盐调味；

2、如果你喜欢吃辣，那么可以在爆香姜片和葱白的时候加入少许干辣椒一起，或者在焖煮蟹肉的时候加上几个小米椒；

3、有些人喜欢在最后用水淀粉进行勾芡，如果你也有这个喜好，那么一定要注意，水淀粉一定要搅拌均匀，同时量不宜过多。