清华理工男下厨房：不做核电工程师，要做一碗图文一致的面条

祖上八代农民，从来没有出过一个像样的知识分子，他是家族第一个真正意义上的大学生。然而当了六年的核电工程师之后，他一封邮件打碎了自己的铁饭碗，走上了卖面的不归路。

江小鱼，清华大学核能与动力工程专业研究生，如今的理想是，用十年的时间做好一碗面。

学习没能改变的命运

 

7岁那年的一个夏夜，全家人在院子里乘凉，一旁熏蚊子的艾草无声燃烧，爸爸问江小鱼理想是什么。当时正好看了一篇题为《我的理想是当船长》的作文，江小鱼就不假思索说了声“当船长”。结果父亲大怒：“就想开个船？你就这么点出息？”江小鱼吓得赶紧改口说要考大学，父亲这才满意地点点头：“大学是个好理想。”

万般皆下品，惟有读书高。这并非纸面格言，对农村后生而言，没有其他出路。

那是江小鱼第一次知道“理想”这回事。

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然而直到从中国最高学府毕业，江小鱼发现自己并没有改变命运。在上海的一家核电行业国企，他每天都在低水平重复已有的研究，刚毕业时候会画的图纸，工作几年后就未必画得出来了，在三平米的工位上，他越做越心慌。

2011年，福岛核电站发生事故，全世界核电产业遭到了严重冲击，江小鱼眼看着自己的工资越来越低，上海的物价却年年涨。工作6年，买房安家的期望越来越像是一场幻梦。那几年，正值国内双创高峰，外面的世界热火朝天，自己的生活却越来越走向死寂，他每天都焦虑地想自己到底能做点什么。

2015年春节，江小鱼带外国朋友回湖北咸宁老家，招待他们咸宁当地特色小吃鱼糕。朋友吃得合不拢嘴、赞不绝口，这让江小鱼眼前一亮：说不定这个可以拿来创业。

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之所以在吃上打起了主意，也是源于自己有烹饪的天赋。作为家里的大哥，江小鱼还有一双弟妹。爸妈要外出做生意，早出晚归顾不上家里，七八岁的江小鱼就被赶鸭子上架，担起了给弟妹做饭的重担，没想到，教着教着，妈妈发现儿子炒菜比自己还好吃，弟妹不仅每次都会光盘，甚至都会把盘子舔干净。

在外面的餐馆吃饭，基本每道菜端上来尝一口江小鱼就知道怎么做，第一次去女朋友家的时候，他也是凭借一手好菜征服了岳父岳母。

春节过后，江小鱼带着鱼糕回单位，分给同事吃，大家也是好评如潮，这让江小鱼更加确信：鱼糕有搞头。如今的江小鱼早已明白，送人家的东西，别人自然不能说不好，但是当时的他却被自己的幻觉迷倒了，一头扎了进去。

江小鱼轰轰烈烈地开始了清华理工男的鱼糕创业之路。

鱼糕是一种精细复杂的食品，要做成一块好的鱼糕，鱼的品质、各种成分的配比，鱼肉的肌纤维球蛋白与食盐的反应、擂溃的工艺，以及蒸煮的温度、时间等等都是重要变量。

他信不过家乡人制作鱼糕的技术，“什么祖传秘方，每一次做出来的味道都不一样，不能标准化”。他查英文、日文资料，买来了绞肉机和各种设备，天天晚上做实验。

翻论文，136篇；做对比试验，69组；用掉草鱼，616斤；猪肉，105斤；藕粉，127斤；鸡蛋，235个；每组配比精确到0.1%，蒸煮时间拿捏到10秒。这样的试验，江小鱼一做就是半年。他拿自己做的鱼糕和买来的鱼糕请人盲测，结果大部分人都会挑出他做的最好吃。

“你这是丢清华的脸”

2016年3月份，没做过任何市场调查的江小鱼，根本不知道鱼糕的市场接受程度，毅然辞职创业了。

从辞职邮件发出的那一刻开始，江小鱼的内心都是恐惧的，从此以后，他再也没有了每个月底定时进账的月薪，也没有了固定的五险一金，每天得为自己的午餐发愁，也得为家人的温饱担忧。

还有亲朋好友的冷眼。

除了妻子，所有亲人都觉得丢脸，“他们觉得我应该要当大官的，一个清华毕业生怎么能做这么下贱的工作”。

一个清华的学长就直言不讳地“训斥”江小鱼，“我觉得你是个人才，但不能浪费在卖鱼糕这种小事上，简直是不务正业，丢清华的脸”。

一直打不开销路的江小鱼，想到了借助媒体的力量，他在自己的公众号上发文章，讲述自己作为一个清华男，为什么辞职做鱼糕。“然后我把清华系和创业类的公众号骚扰了一个遍，敲了500个，只有3个人回复了我，最后只有一个清华的大V师姐在自己的号上转发了。”

那次转发给江小鱼带来了1000多个订单，也让他成了半个网红，还拉到了100万投资。

江小鱼租下了厂房，开始建厂投产。为了建一个合格的中央厨房，工程完工验收时，挑剔的他拿手电筒在地上找缝隙，光排水沟就返工改造了6次，把本来45天的工期硬生生拖到了3个月，40岁的包工头急得第一次在工地嚎啕大哭，挽起袖子一个人干到后半夜。聘用员工也是如此，招工人的时候江小鱼要去对方家里查看卫生间，只有卫生间足够干净才会录用。

但是轰轰烈烈的创业很快露出了严酷的本相，鱼糕作为一种地域性小吃，大众知晓度低，市场需求量少。到了2017年8月，店铺无单可做，他开始为每个月的人员工资、房租、水电等各项开支发愁，在最困难的时候，他还跟妈妈借了两万块钱救急。最终，他被迫关门大吉。回到上海的他，整夜整夜地失眠。

窝在家里也不是办法。此时，家附近新开了一家盒马鲜生，他每天从早上9点到晚上9点，一连半个月，就在盒马超市里蹲点做市场调查，最终发现像葱油拌面、咖喱牛肉面等半成品卖得最好。这种RTH（ready to heat）类食物，买回家加热一下就能吃，又因为品质优良、营养均衡，很受年轻人的欢迎。

江小鱼就想，为什么不试一下呢？把鱼糕加点面、加一个高汤包、加一个蔬菜包，不就是鱼糕面吗？面是主食，而且全国各地的接受程度都很高，也是高频消费品。

这一次，江小鱼成功了。

之前卖鱼糕时，曾经买过的500个客户没有人回购过，但卖面之后，有人一个月就买了7次。

“从此图片不再仅供参考”

江小鱼的店铺品牌名为“番尼鱼”，意为funnyfish，一条有趣的小鱼。目前，店铺里已经有20多款产品了，每一款产品都自带清华理工男的严谨。

八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻……做一款卤肉需要的香料少说有十几种，多的甚至有二三十种，还要加酱油、盐等佐料。江小鱼认为所谓的祖传秘方是“瞎搞”，在他看来，这数十种香料佐料的配比是一个包含几十个未知数的矩阵方程，而且因为肉料加热的过程分为大火、小火、闷等数个时段，因此这又是一个分段方程，他需要做的，就是用正交实验设计、线性规划、敏感性分析等在一个锚点的基础上逼近最优解。

做到极致，是江小鱼一直以来的执拗。在当初接到1000单鱼糕订单的时候，他因为闻到了桶里有洗洁精的味道，想也没想就把桶里鱼肉、猪肉、淀粉和鸡蛋打碎搅拌在一起的鱼浆倒掉了。在一旁帮忙的岳母和他大吵了一架，鱼糕还没卖出去100份，就一下子倒出去了300份的原料，光成本价就一万块。

正因为在产品上“求真”，江小鱼刻意不在包装上下功夫，他希望客户煮出来的面，比包装上还要好。所以，江小鱼自嘲，自己可能做了一家最丑的店铺，“懒”到直接用买家秀里的图片做包装，淘宝店和天猫店里的商品详情页用的也基本是买家秀图片，有人就在评论里写道“从此图片不再仅供参考，我终于吃到了方便面包装上的方便面”。

这正是江小鱼努力的终点。他想做的就是让一个没有任何厨房经验的人都可以煮出很好吃的面，慰藉他们忙碌的日常生活，他要用十年的时间做好一碗面，做一个专业的速食品牌。

“十年的目标就是做一碗面吗？”

“能把一碗面做好就不错了，在把面做好的基础上，能给世界传递一点温暖就更好了”。

“温暖怎么说？”

“让大家觉得，一个来自十八线农村的穷小子，没有任何资源和背景，能够凭借自己的努力做成一点事情，这就是一种温暖吧。”