鲜奶比常温奶营养价值更高吗？

很多人认为超市常见的常温奶，一放就是半年，不如鲜奶营养价值高。真是这样吗？

其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。因此，鲜奶与常温奶的营养价值的区别并不大，在日常选购时，可根据自己的实际情况，综合考虑价格、便利性等来选购即可。

本文由科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋、科信食品与营养信息交流中心副主任、研究员钟凯进行科学性把关