她生活｜绿豆汤是红色的好，还是绿色的好？终于知道答案了！

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你肯定喝过吧

那绿豆汤是红色好，还是绿色好

其中的玄妙之处

就让小编来告诉你

为什么绿豆汤会有两种颜色

为什么同是绿豆汤，颜色却有那么大差别呢？

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绿豆中的多酚化合物

绿豆的豆皮中含有一种多酚化合物，多酚能够抗氧化，清除对人体细胞有害的自由基，延缓血管衰老。

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绿豆汤颜色的多变就是这种酚类化合物在搞鬼，它对空气中的氧气很敏感。在接触氧气的情况下高温加热，就会氧化变色。

这也是为什么明明同一袋绿豆，煮出来的汤，颜色却不一样。

南北方水质不同

前几天，人民日报发起一个投票：你家的绿豆汤是红还是绿？

有将近100万来自五湖四海的网友参与了投票。北方的朋友表示家里的绿豆汤一直是红色的；南方的朋友却坚信绿豆汤必须是绿色。

其实绿豆汤的颜色，跟用水有着十分密切的关系。有专家研究称，酸性的水煮绿豆汤变色很少，碱性的水煮绿豆汤变色十分迅速。

而北方的水偏碱，南方的水偏酸，所以北方的绿豆汤多为红色，南方绿豆汤多为绿色。

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哪种颜色的绿豆汤更好？

既然绿豆汤有两种颜色，那么究竟是红色的好，还是绿色的好呢？当然是绿色的好！

颜色碧绿的绿豆汤中，多酚未被氧化，抗氧化活性强，清除自由基效果更好，能充分起到清热解暑、利尿解渴的功效。

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而红色的绿豆汤，清热解暑的效果虽然差点，但是对身体无害，照样可以喝，红色的绿豆汤看起来更有食欲，不是吗？

如何煮出绿色的绿豆汤？

绿色的绿豆汤比红色的更好，那么在煮的过程中如何防止绿豆汤变红，煮出绿色的绿豆汤呢？

加入白醋或柠檬汁

在水中加入白醋、柠檬汁等酸性物质，将水变成酸性，可以有效阻止绿豆汤变色。

煮绿豆汤时盖盖子

多酚物质的氧化，需要与空气接触，盖上盖子，就可以有效隔绝空气，这样就不会变色了。

热水煮三分钟最好

用热水煮绿豆汤，煮沸后3-5分钟把汤盛出来，这时绿豆皮中的多酚物质尚未氧化，清热解暑效果最好。

煮绿豆汤要注意这两点

小小一碗绿豆汤，有许多讲究，你真的会煮吗？了解下面的注意事项，才能煮出十全十美的绿豆汤！

不能用铁锅煮

用铁锅煮绿豆汤，效果最差，绿豆汤中的营养物质类黄酮会和铁锅中的金属离子作用，导致绿豆汤颜色发黑。

食用这样煮出来的绿豆汤，会导致肠胃不适和消化不良等症状。一路哥在这里建议大家最好使用砂锅、高压锅。

不能加碱煮

为了使绿豆汤更加浓稠诱人，有些人会往里面加碱，这样是错的！

绿豆富含维生素B和类黄酮，具有清热解暑和抗氧化的功效，加碱会破坏这些营养成分。

如果希望把绿豆汤煮得更加浓稠，可以适量加入燕麦、糯米，既健康又美味。

喝绿豆汤的三大原则

家家常备的解暑神器绿豆汤，也有饮用禁忌，喝不对等于白费，还会对身体不益。

不能空腹喝

夏天炎热，人往往会食欲不振，这时候就会出现把绿豆汤当饭来喝的现象，殊不知，绿豆汤空腹喝，会出大问题。

在中医的角度来说，绿豆性寒凉，空腹饮用会对脾胃造成伤害，导致腹泻、胃寒、胃痛等症状，脾胃虚弱者会引慢性发胃炎。

不能过量喝

绿豆汤好喝，却不能喝太多，绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，绿豆本身不易消化，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状。

不能天天喝

有些家庭在伏天，每天都煮绿豆汤喝，甚至直接用绿豆汤代替水饮用，这样是不健康的。

小编在这里建议大家，成年人一周喝2-3次，每次一碗即可。

这三类人要少喝绿豆汤

绿豆汤适合夏天，但不一定适合所有人喝，要小心咯，以下的几类人不宜喝绿豆汤。

体质寒凉的人

绿豆汤可以解暑不错，但是体质寒凉的人不适合喝，体质寒凉的表现有容易手脚冰凉、腰腿冷痛、腹泻不断。

体质寒凉的人喝了绿豆汤，容易引起腹泻和消化系统免疫力降低，这时候肠胃病就容易找上门。

月经期的女性

女性在月经期本就失血过多，体质虚寒，不宜再喝绿豆汤，否则可能会导致气滞血瘀，引发痛经和生理不调。

婴幼儿

夏天炎热，大人往往会喂食婴幼儿绿豆汤，这样宝宝容易消化不良，导致腹泻。

绿豆含有丰富的蛋白质，幼儿的肠胃功能还未健全，可能难以消化，婴幼儿服用前，最好先咨询医师。

夏天还喝什么汤？

伏天炎热，除了绿豆汤，还有什么健康美味的汤，能够帮助我们舒服地度过三伏呢？一起来看看吧！

百合莲子银耳汤

图片来源：图虫网

食材： 银耳2个/百合20克/莲子20克/红枣20克/冰糖1块/适量清水

做法：

1、银耳放入冷水中泡软洗净后，撕成小块；鲜百合剥片；红枣莲子洗净备用。

2、砂锅中放水，依次序放入银耳、红枣、莲子、百合，小火大约煲90分钟。3、加入冰糖，继续熬煮直到汤汁浓稠，银耳透亮，即可食用。动图来源：轩妈厨艺

银耳、莲子、百合均为凉性，可以清热解暑，红枣为热性，增加营养又中和了汤的寒凉，喝了也不伤身。

莲藕排骨汤

食材： 莲藕2节/排骨300克/适量葱姜蒜/适量调味料

做法：

1、将莲藕去皮洗净，切成大小适宜的滚刀块备用，排骨洗净血水。

2、排骨用冷水焯水，加入料酒去腥。捞出后，再将排骨、葱姜蒜一起加水炖煮15分钟。3、加入莲藕，小火炖60分钟后，加适量盐调味，即可出锅。整组图片来源：迷迭香美食

莲藕是夏天常见的食材，同时它可以清热凉血、止血补血，最适宜食欲不振、高热烦渴、脾胃气虚的人吃，搭配排骨炖汤，汤汁鲜美，营养丰富。

鲜荷叶豆腐鱼头汤

食材： 鲜荷叶10片/豆腐1块/鱼头2个/适量葱姜蒜/适量调味料

做法：

1、荷叶洗净切好，鱼头清洗干净，豆腐切块。

动图来源：小食刻

2、将鱼头的生姜、葱段，一起放入砂锅中加水，大火炖煮10分钟后，撇去浮沫。

3、加入荷叶和豆腐，用小火再煲5分钟，加盐和香油调味后即可出锅。动图来源：一膳斋

荷叶具有清热解毒、凉血止血的作用，可以缓解暑热烦渴、暑湿泄泻等这些症状，脆嫩的新鲜荷叶最适合夏天食用。

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文章来源/生活最美妙、一路风景一路歌

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