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很多人煮毛豆,第一步就错了,这技能让毛豆翠绿不发...
本文原标题:《很多人煮毛豆,第一步就错了,这技能让毛豆翠绿不发黄、鲜嫩入味!》
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今天就给大家分享一道翠绿不发黄的盐水毛豆。
问:买毛豆是买三粒荚的好,还是两粒荚的好呢?
首先,选购时要选择两粒荚的毛豆,两粒荚的豆粒饱满,出籽率高,一般为45%~48%,最高可达58%。然后,选购时不要选择豆荚颜色较深,剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。
翠绿不发黄的毛豆
第一步:清水中加入盐把毛豆清洗干净后剪掉两头。
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几点值得注意的小技巧:
①加入食盐清洗更加干净
②剪掉两头的角更加入味
③加入几滴食用油可以使毛豆翠绿
④全程不要盖锅盖,会焖黄
⑤煮熟后不建议过凉水,会有害健康
⑥静置两个小时,更入味更爽口
识别毛豆新鲜不新鲜:不新鲜的毛豆往往被浸水。浸过水的毛豆豆荚颜色较深,剥开时,豆粒与种衣脱离。
毛豆是餐桌上常见的一道菜,它可是膳食纤维含量冠军喔~~
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嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。
而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。
纤维素能促进肠胃蠕动,所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆,可以防治便。
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毛豆在各种蔬菜中,含钙量也是很高的。它是典型的高蛋白低脂肪食物,蛋白含量13g/100g,跟鸡蛋差不多,钙高于牛奶。
毛豆的钙含量是135mg/100g,比牛奶还高一些。一个人一天需要800-1200毫升的钙。夏天你要是不想喝牛奶,吃毛豆也可补钙。
夏天吃毛豆好处多多
一、能改善脂质代谢
毛豆中含有亚油酸和亚麻酸、食物纤维,它们可以改善便秘,有助于降低人体中甘油三酯、胆固醇和血压。
二、提高记忆力
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于提高大脑的记忆力和智力水平。
三、富含钾元素
毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
四、补铁
毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。
五、防骨质疏松
毛豆中含有黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不舒适,防治骨质疏松,还可养颜润肤。
六、帮助减肥
毛豆中含有的皂素,在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收,并可促进脂肪分解,不但可以预防肝脏机能障碍的疾病,而且有助于保持苗条身材。
划重点啦,此处是一个知识点:
怎么判断毛豆是否煮熟?
毛豆夹生的话可能会有毒性,且没有熟透的毛豆食用后不宜消化。
一般来说,煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,只需煮6到10分钟即可。如果不考虑色泽和口感的话,多煮一些时间也是可以的。
另外很多人都担心煮毛豆过程中可能会破坏掉毛豆中的维生素,其实毛豆烫熟之后维生素的含量还有很多,因此不用担心营养问题哦。
至尊花毛双拼
说到夏天夜晚的毛豆,就不得不提一下花生了,因为它们俩在一起有一个响亮的名字,至尊花毛双拼。
作为分得“半壁江山”,可与毛豆齐肩的又一“餐桌霸主”,花生不光营养丰富,味道也是极为鲜美。
花生中含有油脂,丰富的维生素,花生衣还有凝血功能,有促进骨髓制造血小板的功能,对人体造血功能非常有益。
花生中富含不饱和脂肪酸,叶酸、膳食纤维、精氨酸等,能对心脏起到保护作用。平时多吃花生,尤其是红米花生,对身体好处多多。
水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,而且味道非常鲜美,但是,以下几种人尽量少吃为好:
①痛风患者
②胆囊切除者
③胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者
④糖尿病患者
⑤高脂蛋白血症患者
⑥跌打淤肿者
炎炎夏日,无论是花生毛豆,还是烤串炸鸡,在安静下来的城市夜晚,约着好友,畅饮一下,总归是惬意的。
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夏日煮毛豆
你学会了吗?
马上就周末了
不妨试试吧~
来源: 高质量生活家
校对:范俊杰
编辑:陈阳
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