墨西哥龙舌兰酒之母及其文化起源

原创：张礼骏

        墨西哥《世界报》（El Universal）2019年7月27日发表了一篇关于龙舌兰正在消亡的报道。墨西哥艺术家和人类学家为引起大众对该问题的关注，举办了一场名为“醇酒。龙舌兰蜜汁采收者与普尔科酒”的艺术展。该展览旨在强调龙舌兰是墨西哥的生物文化遗产，是墨西哥的文化支柱。当今龙舌兰主要面临的问题是过度采收、生长地受限、现存活体样本较少以及人们对“仙酒”的需求。考虑到用于制酒的龙舌兰成材较晚，一般要生长十年左右才能采收使用，保护龙舌兰迫在眉睫。

工艺

龙舌兰成熟之后会抽出花茎（quiote），一旦开花就会耗尽自身养分，所以龙舌兰蜜汁采集者（tlachiquero）会在龙舌兰抽出花茎之前用刮刀（raspador）切除龙舌兰中心的叶片，这样就形成一个下凹的碗形空间，龙舌兰分泌出的汁液就会不断积蓄其中。这种带有甜味的汁液被称为“龙舌兰蜜汁”（aguamiel或tlachique）。龙舌兰蜜汁采集者每天就用成熟的干瓠瓜制成的工具（acocote）把龙舌兰蜜汁吸出来，然后移入另一个容器中带回去发酵，制成普尔科酒。为避免龙舌兰蜜汁被污染，每次采集之后，采集者都会用龙舌兰叶片（penca）和石头压住刮口。

透明的龙舌兰蜜汁经过发酵之后变成了奶白色的普尔科酒。2018年8月，我曾在墨西哥伊达尔戈州Tecpatepec小镇上喝过村人自家酿的普尔科酒。当时主人把我带进后院的一间小屋子，里面放着许多蓝色的塑料桶，她手拿金属瓢，打开其中一个桶盖，桶里盛满了奶白色的普尔科酒，酒上漂浮着许多泡沫，招来不少小昆虫投怀送抱。酒的味道，我很难从记忆中复刻出来了，只记得淡淡的酸中略涩，有股特殊的香气，但我找不到可以类比的对象，冰镇之后再喝在口中会有气泡感。

祭酒

普尔科酒（pulque），纳瓦特语为uctli，是最早的“龙舌兰酒”，殖民前在众多中部美洲印第安文化中具有重要的文化象征意义。虽然现在生产和享用普尔科酒的地区主要集中在墨西哥中部，但是在古代除了阿兹特克人，玛雅人、米斯特克人、特奥提华坎人、托尔特克人、托托纳克人等等都会享用这种美酒。古典时期特奥提华坎文明的神庙中发现美洲豹饮酒的壁画。

关于瓦哈卡州的米斯特克文明的《Zouche-Nuttall古抄本》中，也有关于普尔科酒诞生的场景。“十一·蛇”女神砍头之后流出鲜血，化作龙舌兰，三位侍女和一只负鼠神（tlacuache）端着她的鲜血和燧石用来献祭四方大地。

在普埃布拉Cholula遗址，发现了距今1800年左右的“酒会”壁画。

可见普尔科酒在中部美洲多个文明中非常受欢迎。然而，享用美酒是要讲规矩的。方济会贝纳尔迪诺·德·萨阿贡修士在《新西班牙诸物志》第二卷中有这样的介绍：

“阿兹特克人有另一种常见的礼仪：在没有向篝火周围浇撒一点普尔科酒之前是不能饮用的。当要开一翁新酒时，首先在小盆中放入许多酒并移到篝火旁，再用杯子舀一杯洒在篝火的四方；在做完这些之后，所有的受邀者便可以喝酒了，在没有做完时没人敢喝。这一仪式被称为tlatoyaualiztli（纳瓦特语），也就是祭酒。”

普尔科酒在古代虽常见但不普通，因为平日只有长者才可享用，遇上庆典仪式可众人共酌。

神话

阿兹特克诸神创世造人之后，赋予了人类养活自己的能力，然而却觉得缺少能够让人们愉快的事物。此时，羽蛇神（Quetzalcoatl）想到了拥有一棵神奇植物的女神玛娅维尔（Mayahuel），她的植物可以为人们带去食物和饮品。

然而玛娅维尔生活在她祖母齐齐米特（Tzitzimitl）的严格看管下，羽蛇神不得不在一个夜晚变成风（Ehecatl），来到玛娅维尔身边，对她说了甜言蜜语。玛娅维尔爱上了羽蛇神，同意把她独特的植物分享给人类。

两人来到大地之后，齐齐米特也闻讯带着她的同伴们齐齐米梅（Tzitzimime）赶来。羽蛇神和玛娅维尔变成了双叉的植物，一枝叫“羽柳”（Quetzalhuexotl），一枝叫“花木”（Xochicuahuitl）。齐齐米特一眼认出了玛娅维尔变成的花木，于是大怒，和齐齐米梅一同把她撕扯吞下。

事后，羽蛇神万分伤心，把玛娅维尔的残体埋入地下。不久，在埋葬处长出了一棵植物——龙舌兰。龙舌兰的流淌的汁液经过其他神明的发酵工艺之后，就有了普尔科酒，用来犒赏愉悦人类的礼物。

于是，酒成了快乐的源泉，同时又是和神灵联通的桥梁。

酒神

整个阿兹特克世界里，人们信奉多神。玛娅维尔是普尔科酒的象征，也是富饶和多产的象征。除了这位女神，还有其他与普尔科酒相关的神或祭祀的地点。2018年9月，我来到了莫雷洛斯州的Tepoztlán小镇，爬了将近两小时的山。山间云雾缭绕，上山的路都是碎石堆砌，没有真正意义上的台阶，碎石旁也没有保护措施，山泉不断从山巅流淌下来，不少爬山者不时滑倒。

最后拨云见日，两小时的辛苦还是值得的，终于见到了Tepoztecatl神庙，这是一处与酒、农耕、生产紧密相连的祭祀场所，距今已有517年。

下山时，原路返回，但要快些。我把上山时别人给我的一句“Ánimo”转送给其他快要放弃的旅行者。山脚下就是小镇的主干道，来时匆匆没有细看，回去的路上走得慢些，看到了墙上的一幅现代画：画中的神祇以龙舌兰作身子，手持玉兔，鼻上带环，乳房下垂，这些暗示着她就是玛娅维尔。

辨析

说到龙舌兰酒，需要阐明一下，普尔科酒（pulque）、龙舌兰酒（tequila）、梅斯卡尔酒（mezcal）都是用龙舌兰做成的酒，广义上都可以叫做龙舌兰酒。狭义上看，普尔科酒是低度酒，在8度左右，且基本保留原始制作工艺，如今以伊达尔戈州生产为主；龙舌兰酒和梅斯卡尔酒一般来说都是小于等于40度的高度蒸馏酒，且tequila的原料必须是蓝色龙舌兰（agave azul），以墨西哥西部哈里斯科州为主要生产地，而梅斯卡尔的原料以绿色龙舌兰为主，产地集中在墨西哥南部瓦哈卡州。

参考文献：

Fr. Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosasde Nueva España, Editorial Porrúa, México, 2013.

https://www.eluniversal.com.mx/cultura/antropologos-y-artistas-advierten-sobre-la-extincion-del-maguey.

https://britishmuseum.org/research/collection_online/collection_object_details/collection_image_gallery.aspx?partid=1&assetid=50761001&objectid=662517

http://neomexicanismos.com/mexico-prehispanico/leyenda-de-mayahuel-diosa-pulque-creacion-maguey/

https://www.mezcalcomplice.com/nacimiento-del-agave/

[作者：张礼骏，上海外国语大学语言研究院语言战略与语言政策学方向在读博士，西方语系教师，墨西哥研究中心研究人员，主要教授“基础西班牙语”、“拉美文学史”及“阿兹特克文明与古典纳瓦特语”，主要研究领域为西班牙语美洲文学、墨西哥印第安语言文化、墨西哥语言政策与西班牙语史。曾于2014年至2015年，在墨西哥瓜达拉哈拉大学访学并教授中文。2018年8月至2019年3月，获国家留学基金委资助，再赴墨西哥，于墨西哥国立自治大学（UNAM）人类学研究所及历史研究所研修学习“马萨特克语”、“纳瓦特语文学与神话”、“中部美洲古代思想”及“古代阿兹特克文明颜色与材料”，同时在墨西哥学院语言文学研究中心研究墨西哥语言政策。]

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