现在的西红柿为什么越来越难吃了？

现在想吃到皮薄、汁浓、味好，都能当水果吃的西红柿太难了。

在菜市场看到的颜色特别鲜艳的西红柿，拿到外面后却发现颜色反差特别大，而且切开后里面还带着青绿，没什么味道。特别是炒鸡蛋西红柿的时候，西红柿不易出汤汁。

为什么现在的西红柿硬邦邦不好吃了，咱们今天听专家说说。

撰文：魏延安（共青团陕西省委农工部部长）

西红柿最早起源于美洲的安第斯山脉地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生品种分布。

早在15世纪末，印第安人最早开始种植西红柿。

18世纪初，西红柿传入欧洲，西班牙殖民美洲大陆时，开始作为食物从墨西哥传遍全球。

西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小。现在我们在农贸市集上看到多种多样的西红柿，但是，实际上，这还只是西红柿基因组中很少的一部分——现在我们所种植的西红柿品种占西红柿基因池的5%都不到。

由于人们很在乎“颜值”，喜好又大又美的西红柿，消费者的喜爱，自然就成为生产者跟进的方向。

于是，农业育种家在品种选择上便向这方面努力，在纷繁多样的西红柿品种中，将小而丑的品种逐渐淘汰掉，最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿。

然而，这样的选育并不会让西红柿变得味道更好，甚至可能还与美味相互矛盾。

比如说，有一个名叫SlGLK2的基因，现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体。这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配，而突变使基因失活。这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀，因此它被选育者看中了。

但同时，这对糖分和香气物质的生产却是不利的。

需要明确的是，现代西红柿品种所缺少的这些风味并不是在一次选育中突然丢失的，而是逐渐累积的结果。

除了“颜值”，让我们选择“硬西红柿”的更重要因素是规模化农业对经济效益的追求。

为提高效益，就必须提高产量，所以必须加大化肥、农药的使用量。

而且，现在大规模密植的西红柿，从苗开始就注入调节剂（激素）促进生长，后期再催熟，大大缩短了植物整个的生长期和果实成熟期。然而，化肥、农药和激素的使用会大大冲淡西红柿原有的风味。

此外，西红柿长途运输与保鲜也迫使我们不得不适当提前采收西红柿，而且要想方设法让西红柿的表皮长得再厚一些、再硬一些，果实里面的汁液少一些。

如果不选择表皮比较厚的品种，在运输中就容易破损；如果不早点儿采摘，在运输中也就很容易腐烂。

由此看来，工业化的农业生产方式正在改变我们的食物体系。

其实，自现代农业加速工业化以来，伴随而来的规模化弊病也受到大家越来越多的关注，其中最重要的一点就是，农产品逐渐失去了应有的特点，已经被改造得像工业产品那样，失去了灵性。

除了西红柿，好多规模化种植的农产品没有以前那么好吃了。

如何做才能吃到好吃的西红柿？

在美国西红柿的主要产地佛罗里达州，西红柿还在育种时就选择硬果品种，西红柿还很青涩时就开始采摘，这样能够减少采收次数，降低劳动力成本。

更可怕的是，为降低成本，美国的农业生产还大量使用了来自拉丁美洲的廉价劳动力，他们不像中国的农民一样拥有自己的土地，只是作为农业工厂里工人的一部分，不但要承受艰辛，而且还要饱受化学投入品的污染。

也就是说，采用欧美现代化农业生产方式生产的西红柿不仅品质不高，还显露了资本主义生产的剥削性，它不仅仅是一个经济问题，而且还有社会问题。

今天的国人普遍向往美好的生活，显然不是有得吃就能满足了，还是想吃得更好一些。

这就天然形成了一个机遇：谁能破解工业化农业的弊病、在品质上实现新的提升，谁将赢得农业的未来。

如果能实现本地化供应，问题也就迎刃而解了——我们完全可以种那些好吃的老品种，也可以在成熟度达到九成以上再采摘，然后就近送到城里的消费者手中。

然而，现实的情况是，要实现农产品完全的信息对称和产销对接，目前还非常困难——即使种出了这样好吃的西红柿，城里的菜贩子也很难接受，因为一旦当天卖不掉，就只能倒掉。

显然，问题比我们想象的复杂，仅仅批评和抱怨是没用的。

校正工业化农业弊端需要新的智慧，使其逐渐符合经济学和社会学的逻辑，才能持续下去。

在互联网时代，科技的不断发展为我们提供了新思路。许多新兴的农产品销售方式开始走进人们的生活，包括最初的电商销售，后来又演化为众筹、预售、领养等模式，让农业的生产方式悄然演变。

幸好，互联网时代，科技的不断发展为我们提供了新思路。

社群电商相比依托于微信、微博等社交媒体的电商又进了一步。一般是以居民小区为单位，由小区内一个孩子的全职妈妈或者其他有闲暇时间的人，专门负责联系小区内需要健康食物的家庭，然后再与农村可以生产这些食物的农民对接。

这种模式最大的特点是以互联网为基础，实时、便捷、可追溯，大大增强了农产品生产者与消费者之间的互信度，加上快捷的支付、便捷的物流和日益完善的冷链配套，让一切井井有条。

这时候，城市人想吃早先那种有味儿的老品种西红柿就不再困难了——可以直接向农民下单，然后通过电商体系运送过来，中间还可以通过手机观察生产的过程，有什么问题可以实时与农民进行沟通。

不用经过那么多环节，也无需复杂的仓储运输加工，直接可以送到城里消费者的手中。

利用这种模式，除了西红柿，我们还可以吃上不用增白剂和其他添加剂的馒头以及各种原汁原味的农产品。

当然，任何新的生产方式总是离不开生产组织的创新。在大多数农户依然从事小生产的前提下，要让城市和农村逐一对接起来，依然有较大难度，还需要生产组织的创新。

但是，只要开始了这样一种可喜的探索，用科技去改变我们的生活质量就逐渐成为可能。

本文摘自《为什么是五个手指：热门黑科技与冷知识》，现代出版社2019年6月出版，有删减

现代出版社2019年5月出版