肇庆地道美食大盘点！你全都吃过吗？

上周，

万众瞩目的肇港高铁正式开通了！

交通日益便利，

来肇庆游玩的小伙伴也将越来越多，

那么，一个问题随之而来——

来到肇庆吃什么好呢？

不用担心，

正所谓“舌尖上的肇庆”，

肇庆美食数不胜数，

总有一款触动你的味蕾！

这不，

央视最近就介绍了不少肇庆美食，

下面，让我们一起跟随央视的步伐，

开启属于肇庆的舌尖之旅吧！

《回家吃饭》

近日，

央视二套《回家吃饭》栏目组

来到了肇庆广宁县，

邀请了两位大厨

进行广宁特色美味烹饪的比拼。

广宁竹林鸡

竹林鸡鸡身黄褐色或身带白色，

采用竹林间野生放养，肌肉发达，

富含蛋白质及维生素等多种营养，

鸡肉肉质细嫩。

《回家吃饭》节目中，

广宁大厨烹饪的竹林柠香鸡

正是选用了广宁竹林鸡，

搭配上紫苏叶、青柠檬等香料，

广宁味道与东南亚味道完美结合，

一定别有一番风味。

想偷师的小伙伴们，

菜谱已经给你们准备好了！

【竹林柠香鸡做法】

食材：

竹林鸡 猪肉馅 沙拉酱 花生碎

鱼香叶 紫苏叶 青柠檬 子姜 油

做法：

1、盐水中放入炖鸡小料，竹林鸡用80-90度的盐水浸泡30分钟；

2、鱼香叶、紫苏叶、青柠檬和子姜切碎，加入少许鸡汤，简单调味，制成蘸料；

3、猪肉馅调味搅拌，摔打至胶状，制成肉丸，备用；

4、肉丸放入六成热的油温中，炸至金黄，捞出备用；

5、肉丸、沙拉酱和花生碎拌匀；

6、鸡肉和蘸料拌匀，搭配肉丸，即可食用。

广宁文笋

广宁是著名的“中国竹子之乡”，

其中以文笋、苦笋、甜笋“三笋”闻名。

“四时皆有笋可食，其最佳者文笋”。

当天挖出来的笋最好当天食用，

过了夜笋就会变老。

当日挖出来的竹笋鲜嫩脆甜，

口感非常好。

在《回家吃饭》节目中，

广宁大厨采用传统做法烹饪文笋烧猪手，

猪手色泽诱人，入口即化，

软糯香甜，做出了属于广宁的味道。

大厨菜谱在此

【文笋稻草烧猪手做法】

食材：

黑猪手 文笋 姜 黄片糖 炖肉香料 油

做法：

1、稻草烧黑猪手，洗净后斩成两半，焖煮20分钟；

2、黄片糖炒成焦糖，凝结后切碎，备用；

3、锅内倒油，小火用黄片糖炒出糖色，倒入开水，盛出备用；

4、锅内倒油，放入改刀好的猪蹄块、姜片和文笋，翻炒均匀；

5、倒入糖色中，加入炖猪蹄的香料，简单调味，焖煮10分钟，即可食用。

《乡土》

央视农业节目《乡土》则

走进肇庆蕉园村和天湖鹭鸟生态邨，

介绍了当地的特色乡土美食——人面果与文㞧鲤！

人面果

位于广东省肇庆市鼎湖区坑口街道

的蕉园村盛产人面果，

每年九月，是人面果成熟的季节。

村里都会迎来丰收。

人面果，幼果呈青绿色，味甜芳香，

把人面果的果肉清理干净露出果核，

便看到了一个类似于人脸的形状，

这便是人面果名字的由来。

▲ 人面果核

当地人还有独特的人面果吃法！

人面果地道吃法

人面果是季节性水果，为了能经常享用它的味道，蕉园村村民会用盐和酱油，把它腌制成酸果。

将人面果清洗干净，等果子表面的水晾干，便可以制作酸果了。倒入酱油后，密封两到三天就可以食用。人面果即美味又对身体有益，当地人都非常喜爱它。

▲ 酸果

文㞧鲤

在鼎湖沙浦天湖生态邨，

有一种让人垂涎三尺的美食——“文㞧鲤”！

文㞧鲤煮熟后肉质清甜嫩滑、甘香味美。

不少外地游客都会特意驾车前来，

品尝岭南第一鲤“喜有此鲤”系列特色美食！

实际上，除了央视报道的美食，

肇庆还有很多美食不容错过，

河鲜就是其中的代表。

说到河鲜，

最近，西江禁渔期结束，

西江河鲜已经新鲜上市啦！

赶紧跟小编一起来一趟尝“鲜”之旅吧！

西江梅花魽鱼

西江梅花魽鱼喜欢在水位较深，

水质清新，溶氧量丰富，

微流水的环境中生活。

不同于人工饲养，

西江的魽鱼身上的梅花斑点，

尤其清晰分明。

师傅手起刀落，

不出一分钟，

魽鱼已平铺在碟，

鱼身仍鲜活地微微跳动。

撒上多种佐料，

豆瓣粒、蒜瓣、蒜茸，

快手腌制，

然后置入高温炉中。

在蒸汽的作用下，

酱汁慢慢地渗透入鱼肉中，

5分钟，不多也不少，

在碧绿葱花的衬托下，

一道味道香醇的西江魽鱼就上桌了。

西江河虾

对于西江河虾而言，

白灼是保留鲜味的最好烹调方式。

原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食，

完好保留了其鲜、甜、嫩的原味。

▲ 图片来源 西江网

除了白灼外，

用笼仔蒸的西江河虾也是一绝！

▲ 来源 肇庆手机台

黄沙蚬

砚洲岛周边河沙是金黄色

所养育出的黄沙蚬

外壳裂纹是白色，光泽是黄色，

蚬身大，肉肥嫩，清甜味美。

当地居民惯用炒黄沙蚬来招待亲戚朋友。

把封存的蚬肉干用清水泡一下，

加点辣椒、豆豉，用油盐炒，

简单家常又足够喷香美味！

人面果、文㞧鲤、文笋、

广宁竹林鸡、西江河鲜......

看完这么多肇庆美食！

你最想吃什么呢？

你还有什么肇庆本土美食推荐吗？

资料来源 CCTV回家吃饭 竹乡广宁 多彩肇庆

编辑 谭敏华