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肇庆地道美食大盘点!你全都吃过吗?
上周,
万众瞩目的肇港高铁正式开通了!
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/281.gif)
交通日益便利,
来肇庆游玩的小伙伴也将越来越多,
那么,一个问题随之而来——
来到肇庆吃什么好呢?
不用担心,
正所谓“舌尖上的肇庆”,
肇庆美食数不胜数,
总有一款触动你的味蕾!
这不,
央视最近就介绍了不少肇庆美食,
下面,让我们一起跟随央视的步伐,
开启属于肇庆的舌尖之旅吧!
《回家吃饭》
近日,
央视二套《回家吃饭》栏目组
来到了肇庆广宁县,
邀请了两位大厨
进行广宁特色美味烹饪的比拼。
广宁竹林鸡
竹林鸡鸡身黄褐色或身带白色,
采用竹林间野生放养,肌肉发达,
富含蛋白质及维生素等多种营养,
鸡肉肉质细嫩。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/288.gif)
《回家吃饭》节目中,
广宁大厨烹饪的竹林柠香鸡
正是选用了广宁竹林鸡,
搭配上紫苏叶、青柠檬等香料,
广宁味道与东南亚味道完美结合,
一定别有一番风味。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/289.jpg)
想偷师的小伙伴们,
菜谱已经给你们准备好了!
【竹林柠香鸡做法】
食材:
竹林鸡 猪肉馅 沙拉酱 花生碎
鱼香叶 紫苏叶 青柠檬 子姜 油
做法:
1、盐水中放入炖鸡小料,竹林鸡用80-90度的盐水浸泡30分钟;
2、鱼香叶、紫苏叶、青柠檬和子姜切碎,加入少许鸡汤,简单调味,制成蘸料;
3、猪肉馅调味搅拌,摔打至胶状,制成肉丸,备用;
4、肉丸放入六成热的油温中,炸至金黄,捞出备用;
5、肉丸、沙拉酱和花生碎拌匀;
6、鸡肉和蘸料拌匀,搭配肉丸,即可食用。
广宁文笋
广宁是著名的“中国竹子之乡”,
其中以文笋、苦笋、甜笋“三笋”闻名。
“四时皆有笋可食,其最佳者文笋”。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/292.gif)
当天挖出来的笋最好当天食用,
过了夜笋就会变老。
当日挖出来的竹笋鲜嫩脆甜,
口感非常好。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/293.jpg)
在《回家吃饭》节目中,
广宁大厨采用传统做法烹饪文笋烧猪手,
猪手色泽诱人,入口即化,
软糯香甜,做出了属于广宁的味道。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/294.jpg)
大厨菜谱在此
【文笋稻草烧猪手做法】
食材:
黑猪手 文笋 姜 黄片糖 炖肉香料 油
做法:
1、稻草烧黑猪手,洗净后斩成两半,焖煮20分钟;
2、黄片糖炒成焦糖,凝结后切碎,备用;
3、锅内倒油,小火用黄片糖炒出糖色,倒入开水,盛出备用;
4、锅内倒油,放入改刀好的猪蹄块、姜片和文笋,翻炒均匀;
5、倒入糖色中,加入炖猪蹄的香料,简单调味,焖煮10分钟,即可食用。
《乡土》
央视农业节目《乡土》则
走进肇庆蕉园村和天湖鹭鸟生态邨,
介绍了当地的特色乡土美食——人面果与文㞧鲤!
人面果
位于广东省肇庆市鼎湖区坑口街道
的蕉园村盛产人面果,
每年九月,是人面果成熟的季节。
村里都会迎来丰收。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/297.gif)
人面果,幼果呈青绿色,味甜芳香,
把人面果的果肉清理干净露出果核,
便看到了一个类似于人脸的形状,
这便是人面果名字的由来。
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▲ 人面果核
当地人还有独特的人面果吃法!
人面果地道吃法
人面果是季节性水果,为了能经常享用它的味道,蕉园村村民会用盐和酱油,把它腌制成酸果。
将人面果清洗干净,等果子表面的水晾干,便可以制作酸果了。倒入酱油后,密封两到三天就可以食用。人面果即美味又对身体有益,当地人都非常喜爱它。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/300.jpg)
▲ 酸果
文㞧鲤
在鼎湖沙浦天湖生态邨,
有一种让人垂涎三尺的美食——“文㞧鲤”!
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/302.gif)
文㞧鲤煮熟后肉质清甜嫩滑、甘香味美。
不少外地游客都会特意驾车前来,
品尝岭南第一鲤“喜有此鲤”系列特色美食!
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/303.gif)
实际上,除了央视报道的美食,
肇庆还有很多美食不容错过,
河鲜就是其中的代表。
说到河鲜,
最近,西江禁渔期结束,
西江河鲜已经新鲜上市啦!
赶紧跟小编一起来一趟尝“鲜”之旅吧!
西江梅花魽鱼
西江梅花魽鱼喜欢在水位较深,
水质清新,溶氧量丰富,
微流水的环境中生活。
不同于人工饲养,
西江的魽鱼身上的梅花斑点,
尤其清晰分明。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/305.jpg)
师傅手起刀落,
不出一分钟,
魽鱼已平铺在碟,
鱼身仍鲜活地微微跳动。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/306.jpg)
撒上多种佐料,
豆瓣粒、蒜瓣、蒜茸,
快手腌制,
然后置入高温炉中。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/307.gif)
在蒸汽的作用下,
酱汁慢慢地渗透入鱼肉中,
5分钟,不多也不少,
在碧绿葱花的衬托下,
一道味道香醇的西江魽鱼就上桌了。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/308.jpg)
西江河虾
对于西江河虾而言,
白灼是保留鲜味的最好烹调方式。
原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食,
完好保留了其鲜、甜、嫩的原味。
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▲ 图片来源 西江网
除了白灼外,
用笼仔蒸的西江河虾也是一绝!
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/310.gif)
▲ 来源 肇庆手机台
黄沙蚬
砚洲岛周边河沙是金黄色
所养育出的黄沙蚬
外壳裂纹是白色,光泽是黄色,
蚬身大,肉肥嫩,清甜味美。
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/311.jpg)
当地居民惯用炒黄沙蚬来招待亲戚朋友。
把封存的蚬肉干用清水泡一下,
加点辣椒、豆豉,用油盐炒,
简单家常又足够喷香美味!
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/312.jpg)
![](http://image.thepaper.cn/www/image/24/795/313.jpg)
人面果、文㞧鲤、文笋、
广宁竹林鸡、西江河鲜......
看完这么多肇庆美食!
你最想吃什么呢?
你还有什么肇庆本土美食推荐吗?
资料来源 CCTV回家吃饭 竹乡广宁 多彩肇庆
编辑 谭敏华
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