这家餐厅主厨都是留守老人，93岁爷爷的菜吃哭年轻人

台湾台北市一家私房餐馆“食忆”，

一周只开3天，

店里没菜单、没招牌菜、没固定主厨，

每次营业座无虚席，

生意好得不得了。

  原来餐厅共有20位主厨，

全是退休长辈，

平均年龄70岁，

最老的是一位93岁爷爷。

因为孩子都离家自组家庭，

他们再也不需要做满满一桌菜，

好手艺就这样被闲置。

 93岁主厨刘爷爷

直到餐馆的发起人Cherry，

找他们来做饭：

绍兴醉鸡、粉蒸猪肉、红烧狮子头……

长辈主厨把传家私房菜端上桌，

这些外面餐厅吃不到的家的味道，

甚至吃哭了在外打拼的年轻人。

长辈们说，

“来吃饭的年轻人就像我的孩子一样，

希望他们吃了我的菜，

也能偶尔回自己家吃顿饭”。

自述 Cherry 编辑 白汶平

 我是Cherry，今年33岁，我是食忆私厨的发起人。食忆是一间无菜单料理餐厅，找退休的长辈当主厨，把他们拿手的家常菜端上桌，和客人一起交流，营造出一个热闹、回家吃饭的感觉。每一场食忆的餐会，安排3位长辈主厨，因为我希望长辈来到这里，不只是做菜给人吃，而是可以和同龄人交流，所以一次安排3位，他们可以互相讨论菜色、口味、聊聊各自的经历和故事。王妈妈，她是屏东人嫁来北部，她老公祖籍是山东，所以她后来自己研究做眷村菜。王妈妈个性爽朗热心，反正有人需要帮忙她就直接出手，肚子饿她就做满满一桌好料满足你。她的座右铭是：能解决的不用担心，不能解决的担心也没用。特制狮子头

王妈妈特别会做红烧狮子头，口感比较扎实有嚼劲，而且她在里面加了粉丝、爆薏仁，就是用爆米花的手法去爆薏仁，整个狮子头吃起来就会很有层次、很丰富。

彭阿姨，单身、没结婚、没小孩。她是食忆最早的几位主厨之一，年轻时是会计，时髦的上班族。彭阿姨祖籍湖北，从小跟家里人学做菜，因为她是老幺，所以负责给全家做饭，粉蒸肉、豆腐丸子鸡汤、葱油饼、卤肉饭，都是她的拿手菜，好吃的程度可是让邻居都抢着来外带。豆腐丸子鸡汤

做豆腐丸子鸡汤时，要提前把豆腐的水分沥干，所以两天前就要开始前置作业，彭阿姨的豆腐丸子，基本上只混合了一点肉末和粉，最后再用整只鸡去熬汤，味道鲜甜，有保留豆腐的口感。

葱油饼

彭阿姨对食材的新鲜度很要求，她每次都在餐会当天，早上起来擀面皮做葱油饼，因为她想保留葱的口感，如果先擀好放隔夜，葱就不爽脆、不好吃了。

刘爷爷，1949年来到台湾，以前是空军，个性正直的他年轻时吃过不少亏，但他不在意，坚持做好自己，“那些偷鸡摸狗的不会有好下场”刘爷爷总这么说。

退伍后，他全心陪着妻子，要把以前的空白补回来，退休后学画画、学摄影，还烧得一手东北辽宁好菜，刘爷爷招牌的就是自制的酸菜白肉丝。

酸菜白肉丝

文武双全的刘爷爷今年93岁了，很快要过94岁生日，他至今坚持每周三下厨给妻子做饭吃。

Cherry记录下每位主厨的故事，手绘菜单装订成册

我们一场餐会有8道菜，有汤、有菜、有肉，每次开放预约30到40人，尽量控制人数，以免长辈做的分量太多会累。

因为每位主厨来自不同的背景，做菜的口味也各有特色，所以他们一个人大概有5道菜，存在我们的“菜单资料库”里，餐会开始前一周，我们会和餐会的3位主厨讨论菜色，提前一周公布菜单。

做菜之前，长辈们会自己去采买食材，因为他们都有固定购买的肉铺、菜摊，买菜对他们而言也是一种乐趣，还可以跟小贩闲话家常。

比价复杂的料理，像是狮子头、豆腐丸子鸡汤、需要腌制的菜色，他们就会提前两三天在家先做好半成品，然后连同买好的菜一起带过来。

来的途中，有的长辈住外县市，还要搭火车，我们其实也会担心他们年纪大，舟车劳顿，但后来发现长辈平常时间很充裕，慢慢来，其实也还好，他们都很享受这些过程。

长辈做饭时就会互相聊聊近况，客人陆续进来以后，我们也会让客人进厨房看长辈做饭。

 餐厅本身是预约制，我们会要求客人尽量准时，餐会正式开始我会摇铃铛，跟大家介绍今天做饭的长辈，以及准备的菜单，那他们也会利用出菜的空档跟每一桌顾客聊天。  很多客人来吃饭都说“啊这是我小时候吃过的”、“我妈妈也会做”，我就是希望大家来吃饭，就像回到自己家一样轻松，想起那个熟悉的口味，和那位熟悉的人，透过食物串起年轻人和老人之间的交流。我父母在去年退休，他们身体都很健康，我意识到现代人退休年龄越来越早、寿命越来越长，早的大概50多岁，一般平均大概60到65岁时退休，这时小孩也长大离家，那他们等于面临往后30年的退休生活。

我觉得老人们不需要再就业，可是退休后一定要找事情做，有些人会找到第二兴趣，像有些人从小是画画的，但是在工作的时候没法画，退休之后就可以开始继续画。退休之后觉得自己是有用的，这对老人非常重要。

我很爱吃，也很常听到朋友说自己的妈妈或奶奶做饭很好吃，一家人以前常聚在一起吃饭，很怀念家里长辈做的菜。其实很多跟我同龄的人，大学就在外地念书、工作也在外地，生活忙碌得连好好吃顿饭的时间都没有，更别说要回家了。

我们想念回家吃饭的感觉，长辈们也很希望孩子空了可以回来，他们总会兴奋地煮一大桌菜迎接，只可惜随着孩子大了机会越来越少，现在只剩下两老，长辈们吃得很简单，好厨艺渐渐没什么发挥空间。

“吃饭”不仅是填饱肚子，还包含了情感和家的味道，所以我就想，或许可以请这些长辈来做饭给大家吃。

我从2018年3月开始筹备“食忆”，招募长辈加入我们，一个一个去拜访身边朋友的妈妈，或是我父母的朋友，找出每个人做菜的特色，说服他们加入，因为这个概念比较新，等于是我找场地、开餐厅，邀请他们来做饭，他们一开始会很惊讶，觉得自己做的菜很一般，怎么可能当主厨。我就会耐心地跟他们讲，来这边就是一个交流分享，不要有压力，我们有另外安排一位厨师，协助长辈去摆盘、做些简单的调味。毕竟这些长辈还是在家做菜得多，一下子要做大份量的餐会还是会紧张。

我很感谢这些长辈的加入，我们当时连固定的场所都没有，要跟其他餐厅借场地，直到2019年，我们接下了一栋老洋房，才有了一家真正的餐厅，每个月我们会办12场餐会，从6位主厨到现在，我们已经有20位长辈了。

 来这边吃饭的客人，都觉得这里是很温馨的感觉，很像回家吃饭。没想到家常菜、家传菜可以这么好吃。还有一些长辈做的家传菜口味，在外面的餐厅已经吃不到了。

长辈主厨们也在一次次的餐会交流中，找到兴趣，空的时候也会想说要怎么改进，口味会做得更好，餐会结束后长辈有时还会偷偷较劲，看桌上谁做的菜被吃得最干净，真的很可爱。

我想，这个独特的餐厅会一直开下去，退休不是人生奋斗的终点，而是享乐的起点。

每次餐会我希望双方都有收获，所以我还准备了一把钥匙给在座客人，这把钥匙没打过，客人可以回去找锁匠打磨自己家的钥匙，我想用这些家常的食物提醒他们，“再忙，也要记得回家吃饭”。

部分素材由嘉宾、食忆提供

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