《人生一串》第二季今晚开播 烧烤到底有没有致癌物？

去年盛夏大火的纪录片《人生一串》中

这样描述烧烤

“没了烟火气

人生就是一段孤独的旅程”

烧烤是人间难得的美味

让人欲罢不能

各种各样的食材、口味

让人目眩神迷、垂涎三尺

转眼一年过去了

今天，《人生一串》第二季就要开播了

烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅

烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

......

你一串我一串

喝着啤酒饮料吃着烤串

想想都流口水啊！

可是！

“烧烤吃多了对身体不好”

“吃一个烤鸡腿近似吸60支香烟的‘毒性’”

“吃烧烤增加致癌几率”

……

这样骇人听闻的口头禅

被很多人挂在嘴边

甚至成了众所周知的“常识”

吃烧烤是否真的对身体不好？

达到多少量才会不好？

到底会有什么危害？

却没几个人说得清楚

浙江大学专家沈立荣“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běnbìngpí)。”

苯并芘是什么？

苯并芘又称苯并（α）芘是世界卫生组织认定的致癌物。

食品加工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等，都是食品中苯并芘化合物的主要来源。

另外，日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物，还有油炸过火的肉类食品都可能产生苯并芘。

那么，烧烤中苯并芘含量高吗？

会对人体致癌吗？

近日，杭州市市场监管局

联合浙江大学专家开展了对照实验

根据实验结果来给大家讲解

如何科学“撸串”↓↓↓

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。

最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

结果

刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高

180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230摄氏度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

结论

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

在180摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。前两天小暑已至

一年中最热的时候也快到了

你是不是和朋友们

已经约好了烧烤

如何更健康的吃烧烤？

小编提醒大家注意以下几点

1. 不可“过烤”

浙江大学专家沈立荣提醒消费者：要尽量选择电烤方式，改进加工方法。

烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

2.充足的烧烤时间

平均每串羊肉要在炭火上烧烤10~15分钟才能保证将美味的食材烤熟，同时杀灭所有潜在的细菌和寄生虫。而内脏、猪肉则需要更长的时间。

3.食材新鲜、拒绝腌制

腌制是一种保鲜的手法，是烧烤店常见的手法。然而长时间的腌制却会产生大量的致癌物质、同时也会掩盖食材的不新鲜。

4.多吃水果蔬菜

水果和蔬菜的搭配可以让大家的膳食摄入更科学更健康。有许多水果、蔬菜都是烧烤的最佳伴侣，水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。比如：鲜橙、橘子、菠萝、大蒜。另外，冰茶、橙汁也是烧烤的最佳伴侣。

5.做好排油通风工作

不管是在家里烧烤还是在外就餐，都要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

（综合自：都市快报、网络等）