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海带别再直接用水泡了,很多人第一步就做错了,难怪...
本文原标题:《海带别再直接用水泡了,很多人第一步就做错了,难怪又黑又硬不好吃!》
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干海带最重要的就是泡发,说起来简单,但很多人都做错了,泡发出来的海带又硬又黑,不好看也不好吃。
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直接水洗或放水里泡发
泡干海带时,如果直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错了!
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热水泡发
看似用热水泡发干海带,速度会比冷水快一些。但其实不是!
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正确的泡发方法
方法一:在水中放点儿醋
首先我们先把海带撕成小块,或者用剪刀剪一剪也是可以的。
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接下来是比较关键的一步,我们还需要在里面加入一些白醋,然后用手搅拌一下。
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用这个方法,基本上15到20分钟就可以搞定了。泡发的海带很轻松地就可以撕开了,而且非常有弹性。因为加了白醋,海带的腥味也能去除,清洗得也更干净。
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浸泡之后,我们需要换一盆清水再清洗一下,用这些方法清洗出来的海带非常干净,摸着也不会有黏黏的感觉。
方法二:隔水干蒸
首先先把买回来的干海带散开。
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蒸过晾干的海带,处理起来更方便,随吃随取,浸泡3分钟就已经很柔软了。
注意:蒸好的海带浸泡的时间不要太长哦,否则海带中的营养物质甘露醇等会溶解流失的。
方法三:淘米水浸泡
泡发海带还有一个小妙招,就是蒸完海带后,用淘米水浸泡,将海带较快地泡软,还能去腥,这样泡发好的海带吃起来软糯饱满。
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原理:海带属于褐藻,其表面有很多褐藻酸。我们在清洗时表面上黏糊糊、特别滑溜,就是因为褐藻酸跟水反应后附着在海带表面上。它会防止干海带继续吸水,导致泡发速度减慢。
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而弱碱性的淘米水可以和褐藻酸产生中和作用,使水进入海带。同时,淘米水中含有的淀粉也可以带走海带表面的泥沙。
方法四:微波炉快速泡发法
首先,取适量的干海带,将海带剪成一片片的,放入保鲜盒中,里面的热水要没过海带。
然后再加入一小勺白醋,这样海带不仅容易变软,而且更容易消化。
最后将海带放进微波炉里,用高火加热1分钟。
取出就可以看到干巴巴的海带已经变成软软的、墨绿色的新鲜海带了。
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如何挑选干海带
看颜色
干海带颜色较深,灰绿色且自然的是好海带,翠绿色不要买。
闻味道
干海带一般会带有浓厚的海鲜味,如果有其他异味,建议别买。
摸手感
摸起来手感不黏的是好海带。
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来源:高质量生活家
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编辑:周静
责编:王勍 侯红玲
终审:张晓阳
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