科普丨螃蟹+西红柿=砒霜？这些“赛毒药”的说法统统不靠谱

网上流传一种说法“千万不要把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，因为吃下肚里之后它们在胃里会产生反应，生成一种物质，叫砒霜。还称此说法有科学依据：“西红柿里边富含维生素C，这个维生素C能把螃蟹当中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，也就是砒霜。”

同食极大量的螃蟹和VC才有可能发生中毒现象，而这种可能性也未找到足够的证据。理论上讲，螃蟹体内含有五价的砷，是一种化合物，有可能被西红柿里的VC还原变成三价的砷，三价的砷有可能形成三氧化二砷，也就是人们常说的砒霜。但是人体内环境能否发生这样的反应，目前还没有从正式的官方科研成果（包括美国FDA数据）中得到证实。

砷的每天允许摄入量为每千克体重0.05mg。一个成年男子按70kg体重计，每天允许摄入的砷含量为3.5mg。在不考虑人体是否能反应、人体消化率、转化率、吸收率的前提下，以1mg为少有允许摄入量进行结算，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且还同时一次性摄入5斤以上西红柿才有可能发生中毒反应，而致死量则需要一次食用几百公斤的螃蟹，这在现实里是不可能的。

真相

这个谣言是用低级的化学知识来吓唬人的杰作。海鲜里的无机砷含量很低，就算是能被维生素C还原得到砒霜，那么微小的量，连中毒反应都不会出现，更别说是“暴毙而死”了。

关于螃蟹的其他谣言

一

孕妇吃蟹容易流产？

“吃螃蟹流产”的传言，让不少孕妈妈看着肥美的螃蟹嘴馋却不敢吃。武汉市第三医院妇产科主任洪慧莉则表示，目前还没有大量样本证明孕妇吃螃蟹流产，孕妇可以少量吃，吃一个没问题。建议：怀孕头三个月因胎儿不稳定最好不吃，有过敏体质或寒性体质的孕妈妈也要忍忍嘴馋。

二

螃蟹+柿子=胃结石？

空腹大量长期吃柿子，即使不吃螃蟹，也会得胃结石。胃结石与螃蟹无关，真正祸首是柿子。柿子内含有大量的柿胶酚、单宁和胶质，饭前胃酸过多，若这些物质遇到酸时，就会凝结成不能溶解的硬块，即胃结石。对于溶解胃结石，专家认为，可乐中的碳酸可溶解胃结石，但溶解度不够。如果是小结石，一般通过小苏打水来治疗，而大的胃结石则需到医院在胃镜下治疗。

三

螃蟹+啤酒=痛风？

海鲜和肉类、啤酒都是嘌呤较高或者很高的食物，螃蟹也是一种高嘌呤的食物，嘌呤在体内代谢都能生成酸性的物质，而体液偏酸不利于嘌呤代谢的最终产物——尿酸的排泄，从而导致痛风，痛风严重者最终发展到尿毒症。建议：喝啤酒时，吃螃蟹与吃肉得痛风的几率差不多。很多人都知道吃海鲜时啤酒不能多喝，其实白酒也不能多喝。有痛风的患者，应该避免吃任何高嘌呤的食物，海鲜、螃蟹、啤酒都最好少摄入。关于吃螃蟹，你应该get的几点技能

一

买

第一，看外表

好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

第二，掂一掂

螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。

第三，闻一闻

新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

第四，拉一拉

判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。

二

洗

淡盐水浸泡

螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间。用淡盐水浸泡螃蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来，所以浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。

刷洗螃蟹

把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛是最脏的。

洗螃蟹的要点

一定要用力刷洗，而且角角落落都不要有遗漏的地方。

螃蟹要怎么吃才最健康？

螃蟹味美且营养丰富，但胆固醇太高，不宜多吃。普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。

医生建议，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只(约2两)，每周最好不超过3只。

来源：央广网健康

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