食物共享②｜ 伦敦：从对抗食物短缺，到工地菜园厨房

如何让食物得到应有的尊重，并物尽其用？食物共享，强调共有食物、共同开展食物生产，以及共饮共餐。共享之物，既包括原材料，也包括产品；既包括服务，也包括能力以及空间。本系列文章基于SHARECITY项目的编译整理，推介全球8个城市的食物共享行动。本篇介绍伦敦的三个案例。

伦敦是世界最富裕城市之一，全球城市实力指数（Global Power City Index）连续7年位居第一。这是基于经济、研究与开发、文化互动、宜居性、环境和可达性等变量进行的评价。然而，伦敦也存在严重的社会不公，食物短缺即其中之一。

为了应对这一问题，伦敦一直在探索让城市居民获得足够食物的多种策略。比如，伦敦食物委员会（London Food Board）于2006年发布了首部伦敦食物战略（London Food Strategy），这是一家专门就本地食物问题向市长提建议的机构。此后，食物银行(Food Bank)成为最主要的紧急干预方式，为处于短缺状态的市民提供食物。据统计，2015年伦敦市有9%的儿童经常或偶尔饿肚子上床睡觉，这一年食物银行分发出11万份援助食品。

2018年，伦敦出台了第二部食物战略。在最新的食物战略中，对食物银行的作用加以充分肯定，同时也指出，食物银行不足以也不应当作为长期方案使用。各个行政区的本地机构、组织和社区，应成为对抗食物短缺的主要力量。

比如，共同劳作、种植食物；对冗余食物加以再分配，推动食物共享；在社区中组织烹调课程，除了分享食物之外，还分享食物相关的技能、工具和空间。凡此种种，应成为对抗伦敦食物短缺更为完善的解决方案。同时，在共同劳动、同炊共餐和食物分享的过程中，也会逐渐形成亲密的社会关系。

在SHARECITY100数据库中，伦敦排第一，已有198项城市食物共享行动，其中27%分享的是知识和技能，21%是同炊共餐，10%共享作物和种子，18%分享食物。此外还涉及工具、土地、厨房空间、堆肥等的共享。

本文对伦敦市三个食物共享行动加以介绍，分别是推动冗余食物分享的OLIO项目，开办社区食堂的Be-Enriched项目，以及兼具废物与回用、种植与分享功能的工地废料菜园厨房项目（Skip Garden and Kitchen）。

伦敦OLIO：食物共享革命

全球生产的食物中，有33%-50%未被吃掉而是直接浪费了，每年浪费食物的价值超过数万亿美元，重量超过13亿吨。而在发达国家，超过一半的食物浪费发生在家庭中。食物浪费堪称巨大的市场无效（market inefficiency），这一点在其他行业极为罕见。

OLIO项目平台正是为应对食物浪费而启动。这一项目把社区邻里相连，把他们与本地商家相连，让冗余的食物被分享，而非被丢弃。分享的食物包括，本地店铺临近保质期的食物，自家种植冗余的蔬菜，自家烤箱烤制的面包，出门前冰箱里积存的食物。除了分享食物之外， OLIO平台还可用于非食物类家居物品分享。

OLIO项目希望通过小小的行动带来巨大改变，其操作非常简单。如果有食物要分享，那么在手机APP之中，添加待分享食物的照片、说明，同时列出何时何地可分享物品即可。如果需要获得食物，只需浏览附近可供分享的食物列表，通过私信对感兴趣的食物提出申请，并约好时间去取即可。

珍妮通过OLIO项目分享的食物（来自于 https://olioex.com/）

OLIO的参与者珍妮是为一家气候变化机构工作的环保人士。她认为，在OLIO分享食物，不仅可避免不必要的温室气体排放，还有助于在社区重新分配资源。自从开始使用OLIO之后，她意识到，真的有很多人愿意从陌生人家的冰箱里取走食物。她本人经常外出，所以，出门前如果有人把她冰箱里的蔬菜取走，是很棒很有效率的事。

关于OLIO分享食物，珍妮这样说：

“有一次我煮了一锅咖喱，但不想吃剩饭，就拍照在OLIO分享，附近居住的一个可爱的学生取走了这些咖喱。当晚她发给我一条信息，再次对我表示感谢，并赞美我厨艺非凡！这让我非常开心。”

“自从加入OLIO之后，我再也不丢弃任何食物了，因为我知道，有人愿意取走这些食物。以前，我可能会把冗余的食物倒入堆肥箱，或丢到垃圾箱，并对此有深深的罪恶感。现在，再也无须如此了！”

Be-Enriched伦敦社区食堂项目

Be Enriched是一家青年和社区慈善机构，位于伦敦南部，成立于2013年，依靠社区力量，为社区提供支持并推动其发展。该机构的项目致力于缓解不平等，同时增强社区凝聚力，并促进年青人技能发展。这家机构相信，通过开展社区活动，培养人们对一饮一餐的尊重，可以把人们联系在一起，进而让本地生活变得更丰富。

该机构同欧洲多家青年与社区机构合作，自2013年以来，主要在社区通过志愿服务和体验式培训来培养技能。他们最初关注的，是苏格兰和英格兰的弱势青年的技能培训。后来，他们发现青少年犯罪者也需要得到关怀，所以在伦敦的杜丁（Tooting）开设了第一家社区食堂。运行3个月后，发现青年再次犯罪率有所降低，就尝试让这些青少年犯罪者参与社区食堂的活动之中。

这一经验表明，人们需要社区食堂所提供的安全空间，所以Be Enriched机构开始持续运行并扩展社区食堂的项目。项目以灵活的方式开展，并采用全社区参与的方式工作。

社区食堂是为社区居民创建的第三空间。人们在此相遇、集聚，并在健康营养又温暖的用餐中交流和沟通。社区食堂欢迎所有人到来，各个年龄的人都有，交流话题也非常精彩。不仅如此，79％的社区食堂活动参与者表示，他们会与活动中遇到的人进一步交往，在用餐之外继续保持友谊，并相互邀请参加活动和家庭聚会。

社区食堂与超市、水果蔬菜销售商和市场合作，取得可供使用的冗余食品，然后请当地厨师和志愿者来烹制美味的午餐或晚餐，向社区免费供应。目前伦敦南部有三个社区食堂：每周五开放的格拉维社区食堂(The Graveney Canteen)、每周二开放的巴特西社区食堂(The Battersea Canteen)和每周一开放的城堡社区食堂(The Castle Canteen)。

工业废料菜园和厨房

当人们提起工地废料时，想到的通常是施工、建设和废渣。工地废料菜园（SKIP GARDEN）项目团队可并不这样想。他们看到的并非废渣，而是可以吃的蔬菜，因为食物都是土生土长的。所以，他们尝试在城市再开发的场地上，用工地废料种植食物。

废料菜园不仅是菜园，还是就地取材的厨房。专业的素食厨师和志愿者团队每天制作新鲜出炉的烤饼、蛋糕、茶、咖啡以及健康的时令餐（包括沙拉和每日特色菜）。此外，还可以预订下午茶、早午餐和团体午餐，在莴苣叶和开花的树木之间，或是在独特的室内空间慢慢享用。

废料菜园项目由全球世代机构（Global Generation）运营。这是一家成立于2004年的教育慈善机构，致力于为儿童和年轻人、企业、居民和家庭共同营建健康、全面和环保的社区。该机构为年轻人，特别是来自弱势群体的年轻人提供实践经验和就业途径，并为他们提供社会交往和实践技能。而废料菜园正是该机构的基地，也是其共同创建的26个社区和商业菜园中最大的一个。

废料菜园位于伦敦国王十字地区正在进行再开发的地块内，是一个可移动的城市食物种植园。在钢结构和玻璃建筑围绕之中，它成为难得的城市绿洲。药草、辣椒、苹果、甘薯和卷心菜都在工程废弃的踏板、脚手架和其他再生材料制作的种植槽中生长。屋顶和餐厅露台也被改造为菜园。

在为人们提供营养丰富的时令食品的同时，它还为社会边缘化的人群提供工作经验和就业能力培养，比如有特殊需要的年轻人、老人和难民。此外，还为周边地区的年轻人、企业和家庭提供服务，支持养蜂、木工、城市食品种植、烹饪和饮食等活动与交流，甚至支持人们在此写作、创作和冥想。

目前为止，废料菜园已经在场地中搬迁过两次。如果再开发建设完工，这个菜园会如何，仍旧未知。

参考资料：

1.Davies et al (2017) London SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

2.Marovelli, B., Geoforum, https://doi.org/10.1016/j.geoforum.2018.09.006

3.http://www.be-enriched.org.uk/

4.https://www.globalgeneration.org.uk/

5.https://olioex.com/

（作者供职于西南大学地理科学学院）