帮打听|忻州的不烂子怎么做？

拍拍众帮：

忻州的不烂子怎么做？

爱德：

你好，炒不烂子是咱们山西的经典美食。这个名字虽然奇怪，但是味道却非常好，下面，我给大家介绍五种最常见的做法，总有一种是你的最爱。

做法一

材料：中等大小土豆2个450克，面粉300克。

做法：

（1）中等大小土豆两个洗净去皮，去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中，用时沥干水分。

（2）用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝。

（3）往土豆丝上先撒一点面粉。

（4）将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样)，这样土豆丝就拌好了。

（5）蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞，盖盖蒸10分钟就可以了。

（6）找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。

（7）吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味。

200828：

谢邀，炒不烂子是咱们山西地区的一道特色小吃，我先来给大家介绍一下这个名字的由来，如果你是外地人，第一次听到这个名字可能有些奇怪，其实“炒不烂子”这个名字的由来也和当地方言有关系，不烂子最早时候叫“拨烂子”，是一种山西晋北地区的传统面食。晋北方言里经常把“拌”这个字念成bú和làn两个音来读，因此就被叫成了“不烂子”。

炒不烂子，非常适合晋北地区百姓的口味，做法相对繁琐但是味道极佳。因此在忻州很多饭馆里，炒不烂子也成为最常见的主食之一。

不烂子最常见的做法是将土豆擦丝，然后拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟就可以了。蒸熟之后，可以用大火翻炒，根据个人口味添加一些辅料，比如蒜苔、青椒、胡萝卜等。

一份炒不烂子价格大约在六七元左右，是于一种物美价廉的主食。当然每家每户的做法可能还是有一些差别的，但炒不烂子几乎是山西最有特点的美食。问题来了，你家的做法有哪些特别之处吗？

rebecca努力中：

食材：面粉土豆（3个左右）油花椒蒜葱盐十三香

步骤：1.土豆洗好削皮，葱切葱花，蒜切碎

2.土豆擦成丝或切小片

3.擦好丝后拌上面粉，加盐、十三香调味，并搅拌均匀，使面粉均匀的粘到土豆丝上（可以适量加点水，不要太多一点就好）

4.用笼布平铺在篦子上，并均匀地铺上拌好的土豆丝，蒸大约15分钟左右

5.锅中热油，放入葱蒜花椒爆锅，将蒸好的不烂子放入锅中翻炒几下即可（也可以将热好油直接泼到不烂子上，两种方法都可以）

zengsiyi1989：

土豆丝拌面菜，俗称《不烂子》。

土豆去皮擦成丝，洗净拌面粉放点盐，十三香蒸15分钟。

锅加少许油，入蒜，葱花炒香倒入不烂子调味少许盐，花椒面即可出锅。

喜欢吃鸡蛋的也可以和鸡蛋一起炒。

学习进行时

当今世界的综合国力竞争，说到底是人才竞争，人才越来越成为推动经济社会发展的战略性资源，教育的基础性、先导性、全局性地位和作用更加突显。“两个一百年”奋斗目标的实现、中华民族伟大复兴中国梦的实现，归根到底靠人才、靠教育。源源不断的人才资源是我国在激烈的国际竞争中的重要潜在力量和后发优势。希望广大教师认清肩负的使命和责任，努力为发展具有中国特色、世界水平的现代教育，培养社会主义事业建设者和接班人作出更大贡献！

——2014年9月9日，习近平同北京师范大学师生代表座谈时发表重要讲话

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