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【非遗美食】武陟油茶，焦作人记忆中的味道……

2019-05-28 19:14

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

说起焦作的美食

大家肯定忘不了武陟油茶

一提起它

醇香美味的感觉便回味在口中

你对武陟油茶的了解有多少呢？

小编带领大家了解

河南省非物质文化遗产传统技艺类

武陟油茶制作技艺

中华传统饮食文化博大精深，源远流长。各种风味流派纷呈，各具特色。武陟油茶便是中华传统饮食文化中的佼佼者。武陟油茶秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶；宋、元称“粥茶”“粥”；明清之后，“武陟油茶”更是美名传天下。

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武陟县农耕文化发达，农产品种类繁多，产量颇高。但是，由于武陟地处黄沁河“洪水走廊”和改朝换代的“兵马走廊”，在洪涝灾害和兵荒马乱时，武陟人不得不背井离乡，四处逃荒。逃难路上，用面炒制而成的“武陟油茶”则是必备的干粮和茶饭。

武陟油茶，名为茶，实为粥。制作之前，要先用油把面炒熟，称之为“油茶”，其味道浓郁、芳香可口、营养丰富。武陟油茶壶，更是其标志性器具，在金属壶外加一层棉布套，保温效果极佳。历史上武陟人常有背着油茶壶叫卖，于是武陟油茶在全国各地广为流传，且独创了背油茶步法。在特定时期、特定地域，武陟卖油茶的人非常多，“卖油茶的”曾一度为武陟人的代称。

武陟油茶营养均衡丰富，集中了中医中药的精华，具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能，有独特的养生保健作用。武陟油茶味道香美、浓而不腻、风味独特，闻起来香喷喷，吃起来津津有味，是居家外出的最佳选择，受到了广大老百姓的喜爱。“武陟油茶不用夸，黄河两岸第一家”，自古至今武陟油茶给人们留下了诸多牵挂，诸多思虑，诸多念想。春秋、秦汉时均有记载。

楚汉之争刘邦养伤于武德，食茶后伤愈体健，遂有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”即位后，封油茶为御膳。在当地传说中，除汉高祖刘邦、汉光武帝刘秀在困境中喝过油茶外，唐太宗李世民、宋太祖赵匡胤、清代康熙和雍正父子对武陟油茶也情有独钟。三国曹操南征吴国遇瘟疫，大量士兵死亡，而部队中的怀州人，以炒制的茶面为干粮，油茶的止痢固肠之功效，使怀州人成为曹军保存下来的有生力量。晚唐诗人李商隐游安昌时饮茶后做诗：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。”古安昌就在今武陟县大封镇赵庄村。

享誉海内外的“清明上河图”，是北宋张择端所画，图上的“当肆卖粥茶”，便是武陟油茶。可见当时，武陟油茶在老百姓中已广为流传。雍正皇帝至武陟视察黄河险情，知县吴世录以油茶进奉，雍正皇帝食之大喜，称颂道：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美。”敕令在武陟开设油茶馆，油茶由此声名大振。武陟油茶得到了上至天子，下至平民百姓的广泛喜爱；历代文人，为油茶赋诗作歌，留下不少名篇佳句。武陟油茶是武陟地理环境、历史文化的产物，也是武陟人民生存智慧、经商才能的集中体现。

武陟油茶，历经千年延续，已成为中华饮食文化的一部分。2007年2月，“武陟油茶”被河南省人民政府公布为第一批省级非物质文化遗产代表性项目。