在餐厅勤工俭学，我如何成为业绩优秀的服务员？

《向往的生活》剧照

-职业故事-

说实话，我是有些愤怒的，但是在工作场所，寒假工处于绝对的弱势，完全没有话语权，我只能忍气吞声。尽管我有好几百的提成打了水漂，但是，好在，外包食品和饮品的提成没有取消。

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到山西财经大学求学这两年半以来，我的时间除了用来学习外，便用在了勤工俭学方面，寒暑假基本不回家，即便偶尔回去，也只是待短短几天。

这次寒假，我勤工俭学的理想目标是一家青年餐厅，因为之前同学聚会的时候去那里吃过饭。这家青年餐厅离太原师范大学不远，是一家老店，生意也不错。

我向前台说明了意图，前台打电话叫来了人事主管，这是一个漂亮的小姐姐。我以“姐姐”称呼她，并咨询了待遇问题，谈了很多细节。我和人事主管聊了很多细节，知道传菜员一个月1000元，过年会包200块红包。我们的交谈很愉快，很快便定好了第二天来上班。

第二天，我是被闹钟叫醒的，尽管迷迷糊糊，却知道还有正事，就赶紧起床收拾。我在上午九点半到了青年餐厅，实际上，昨天约的是十点，但我知道迟到是不礼貌的，哪怕我只是寒假实习生。

前台通知了人事主管，这位小姐姐很快便到了，她先安排了我的住宿问题，然后带我熟悉餐厅的环境，一切有条不紊地进行着。

然而，意想不到的是，这位主管小姐姐却不让我做传菜员，非要让我去三楼当服务员。她说我昨天口才很好，也很会笑，必须做服务员，饭店现在缺服务员而不是传菜员。说心里话，我并不喜欢做服务员，因为我性格内向，尽管多年的锻炼已经让我内外兼修，但是，潜意识里，我有些排斥做服务员。

她将我领到三楼，并给我介绍了一个师父，让她教我菜谱知识和注意事项。青年餐厅有三层，一楼散台，二楼大型宴席，三楼包间。而我则被要求负责一个包间。在主管小姐姐看来，以我新手的能力，只能服务好一个包间，而且，我需要盯好客户防止客户跑单。一桌上千块钱的饭，一旦客户跑单，可能我就白干了，甚至还得倒贴。因为有过先例，一桌客户从传菜通道直接跑单，餐厅损失一千多，而这部分钱会从那个包间服务员工资里扣除。

我的师父是个高挑的女孩，尽管她只比我大三岁，却是两个孩子的母亲了，而且是青年餐厅十年的老员工了。师父让我先熟悉菜谱，并告诉我，哪些菜是有提成的，必须记住这些菜，才能提高收入。而且，酒水，饮料，鱼，饼都是有提成的，因为这些都是外包的，所以这些外包的老板通过给服务员提成来提高销量。

这绝对是一个意外之喜，因为主管并没有和我说这些。我突然感觉干劲十足。

万事开头难，我花了很大的心思熟悉菜谱，并协助师父打扫卫生、端菜啥的，因为晚上我就需要独立管理一个包间。

三楼的楼层经理比我大两岁，我却很佩服地叫他李哥，不仅是他的沟通能力值得我学习，更重要的是，以后给客户打折需要他签字。所以，处理好和上司的关系，是立足的根本。

而除了我和经理之外，三楼的服务员全是女士，且都比我年纪大一些。对我来说，处理好和临时同事的关系，也是我在青年餐厅立足的重要前提。正所谓，“礼多人不怪”，所以我总是李姐、王姐、张姐等称呼着。礼貌的称呼和友好的态度，让我很快融入这个圈子。尽管，我只在这里工作一个月。

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第一天晚上，我的包间来了一个三世同堂的家庭，老爷子过七十六岁生日，全家人来给老爷子过生日。当知道老爷子过生日的时候，我首先表示了祝贺，并说了很多好听的话，夸赞老爷子有幸福的家庭和孝顺的儿女。老爷子乐呵呵的，兴致很高。

可能是我友好的态度感染了老爷子的儿子，他拿出单反，让我给拍一张全家福，并问我会不会用单反。我表示自己大学学了一学期摄影，当知道我是勤工俭学之后，这一家人一直夸赞我。这让我想起了葛登纳的一句话，“当你服务他人的时候，人生不再是毫无意义的”。

而我此时就是这样的心情，很充实，很快乐。能从工作中感受到快乐，我知道自己真正投入到了这份工作中。

拍完照，进入点菜环节，老爷子直接问我，“小伙子，我知道你们服务员有提成，你直接告诉我哪些菜有提成，我点几个，照顾一下你的生意。”

说实话，当时是比较感动的，但是我也不想让老爷子破费，就给他推荐了几个相对比较实惠的菜品，而我也能拿到20元钱的提成。老爷子又点了一条石斑鱼，提成15元。实际上，老爷子想点一条红烧石斑鱼，而一条红烧石斑鱼能为我带来高达30元的提成，但是我委婉地劝老爷子点了清蒸的，尽管清蒸的石斑鱼提成只有15元。

之所以推荐老爷子点清蒸石斑鱼，是因为清蒸石斑鱼必须是活鱼，因为如果用死鱼，压不住腥味，但是红烧石斑鱼却可以用死鱼。在做服务员之前，我是不懂这些的，但是我白天的时候看到同样是石斑鱼，提成却不一样，所以问了我师父，我才知道其中的猫腻。

而我不想为了多挣15元钱提成，昧着良心做事。

之后，老爷子的孙子和孙女点了两个露露，又是4元钱提成到手。老爷子的儿子点了一瓶二十年汾酒，我能拿到20元提成。其他女士点了两扎壶红枣豆浆，这是12元提成，饭后两份菠萝饼，4元提成。

可以说，一个晚上，我就挣到了75元提成。

整个晚宴氛围非常好，老爷子一家人也对我的服务非常满意。结账的时候，我才发现老爷子用的是会员卡，而卡里有五位数，原来是一个超级会员。老爷子表示以后吃饭还找我，并愉快地和我再见。

我的第一天工作就这样过去了，说实话，很兴奋，有一种“开门红”的感觉。甚至，我产生了一种错觉，我天生就是干服务行业的料。

送走客人后，打扫卫生，收拾餐具。餐具是不需要我们清洗的，有专门的清洗工。但是，高脚杯和小酒杯却需要我们服务员自己清洗，因为这个清洗要求更高。别人用洗洁剂洗一遍，再用清水洗一遍，然后搽干。而我则用清水洗两遍，搽干净。别人拖地一次，而我则拖地两次。我始终明白，比别人多一点努力，可能会比别人多一点幸运。

就这样，我的服务员生活正式开始了。

第二天，九点上班，而我八点半就到了。我开始细致地打扫卫生，尽管第一天晚上已经打扫过了，但是由于过去一晚上时间，可能有灰尘，所以第二天早上还需要再打扫一次。打扫完我自己的包间，我就帮助师父打扫，因为师父教了我很多，知恩图报这个道理我还是懂的。

三楼包间是没有早餐的，所以我们早早来打扫卫生是为了迎接中午的客人。因为有些时候，可能客人十点多就来了，他们会在包间谈事情，聊天，而我们不能让客户看到一个不干净的包间，这样会直接流失客户。

这天中午，一个领导模样的客户光顾我的包间，这个领导宴请客人，并让我给他司机安排一个菜。司机点了个农家小炒肉，一碗米饭，就准备在过道吃。

然而，我看着于心不忍，就邀请他进入包间吃。因为师父负责三个包间，正好有一个空着。他死活不肯，说弄脏了包间还得收拾。我说：“没事，一会就收拾好了。”并把他请到了包间。他要我帮他找个塑料袋，然后铺在菜下面，这样能够防止弄脏桌子。尽管我一再表示我会收拾，但是他还是坚持，无奈，我只好帮他找了一个塑料袋。

在我心里，这是一个实在的人，可能为了整个家庭而努力工作。也许，在领导心中，他只是一个微不足道的司机，但是在我心中，人格平等，我尊敬和善待他，因为他是我的客户，也因为他让我想起了自己的农民父母。

出乎意料的是，几天后，这个司机的儿子过生日，竟然专门来照顾我的生意。我知道他家境一般，没有推荐贵菜，然而，他像是非常了解饭店的提成制度，点了很多有提成的菜，一瓶十年老白汾，三扎黑芝麻豆浆，让我赚了足足64元提成。

意外总是来得如此突然，一周后的一天晨会，餐厅总经理突然宣布，寒假工没有菜品提成，只有外包食品和饮品的提成。也就是说，客户点菜我们不再有提成，只能通过卖鱼、酒水、豆浆、露露、饼等外包食品和饮品来赚取提成。

说实话，我是有些愤怒的，但是在工作场所，寒假工处于绝对的弱势，完全没有话语权，我只能忍气吞声。尽管我有好几百的提成打了水漂，但是，好在，外包食品和饮品的提成没有取消。

接下来的日子是精彩而又充实的，我开始卖力地推销外包食品和饮品，毕竟，这关系到我的提成。

除了这些提成，师父也一直鼓励我卖十年的汾酒盒子。一个完整的汾酒盒子十块钱，而每天都会有很多客人喝汾酒，我们完全有机会在为客人打开酒的时候保持盒子的完整，而我却没有选择挣这个钱。每个孩子都有一个梦，那就是不论社会多么污浊，都要守护心灵的最后一片净土。

我知道，我毁掉一个十年老白汾的盒子，就意味着世上少了一瓶假汾酒，尽管我的力量微不足道。

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我始终用一种热情的态度对待我的客户，就像查尔斯·史考勃说的，“真正值钱的是不花一文钱的微笑”，而我从来不吝啬我的微笑。不论客户能不能给我带来提成，我都会热情地服务他们。

一个月后，这段寒假打工经历结束，也到了开学的季节。我一共挣到了4285元，而我当时生活费一月700元，这些工资足够我一学期的开销。

我又开始了我的大学生活，这段经历让我受益终身。一个懂得如何做服务的人，会有很强的社交能力，这个能力是一生的财富。

-END

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