到上海，来一趟中国咖啡品鉴之旅

澎湃新闻见习记者 朱喆

咖啡，海派文化的标记之一，如今可以单独作为上海旅行的关键词，网上满是申城咖啡推荐、排名、指南等资讯。当全球各地的高品质咖啡豆、咖啡工艺，咖啡师，咖啡品牌在上海“厮杀”的同时，一群决心将中国咖啡带上全球舞台的年轻人，喊出了“好咖啡，中国造”的响亮口号。

5月10日开幕的“上海静安世界咖啡文化节”便是一个契机，让大家来一趟舌尖上的中国咖啡之旅，打破“洋气”的迷思，领略属于自己的骄傲。

2019.5.10-12上海静安世界咖啡节 朱喆 图

在上海兴业太古汇的屋顶花园，咖啡香气扑鼻，传统书法楷体写下的“好咖啡 中国造”六个字赫然醒目。13家来自中国7个城市的高品质、高人气咖啡店集合在此专题区，使用来自云南、保山潘家沟、普洱大开河日晒、西双版纳云澜产地的咖啡豆，每店发挥各家创意和本领，呈现出缤纷口感的咖啡，共同奏响中国咖啡的颂歌。

澎湃新闻在开幕现场遇到了此次咖啡节的特别合作伙伴，“好咖啡 中国造”主题策划人——沪上知名咖啡店Manner咖啡创始人韩玉龙，分享了他多年来的行业观察和经验。

Manner咖啡创始人韩玉龙 朱喆 图

从最早出于成本控制小规模使用云南咖啡豆到如今，7年以来，他见证了本土咖啡的变迁。首先对中国产地的认知不断加深，随着自己不断研究和琢磨，他发现云南咖啡在改变，以保山产地的咖啡为例，尽管品种不是纯种阿拉比卡，但精心烘焙后的表现不比传统产区的差，慢慢地他又发现了普洱、西双版纳等地的“可塑之豆”。其次，国产豆在运输、品控上的效率和稳定，保证了新鲜度和价格优势。“我觉得有必要打破对‘进口豆’的崇拜，很多人一听到巴西、哥伦比亚啊这类产区，就莫名奇妙地划上了‘好品质’的等号，事实上，同等价位的咖啡豆，我们云南豆子的表现要好太多”，韩玉龙说。

“好咖啡 中国造”专题区 咖啡豆介绍 Manner 图

还有一个影响好咖啡的因素就是中国的咖啡人。经过他多年的观察，当代中国的咖啡消费主力军、咖啡师的年龄普遍年轻，受教育程度较以前的咖啡从业者要来得高，关键，这群人对咖啡有着满腔的热情。尽管咖啡在中国普及较晚，但正是因为这些咖啡师的内驱力，以不懈的努力，在短短的十年里，让中国咖啡师登上了世界各大专业级咖啡比赛的领奖台。

另外，相比欧美国家，中国咖啡人非常“讲究”。除了对探索豆子的奥秘，烘培的技法，中国咖啡店所用的磨豆机、咖啡机都是业界专业品牌，有的还是顶级设备。“很多外国同行看着我们的设备，非常羡慕，因为在欧美国家，他们不舍得花砸这样的‘血本’。可是在中国， La Marzocco这样专业级机器随处可见”，他笑着说。正是有了高品质产地、肯花心思提升技术、肯花狠心引入好设备以及一大批咖啡爱好者这些关键因素，“好咖啡中国造”不是不可触及的梦想，而是可见的现实。

咖啡节现场随处可见高品质咖啡豆、专业咖啡师、专业级设备

韩玉龙多次前往原产地，骑着摩托车到各大产区考察。“你会切身的感到国家的进步以及身为咖啡从业者的责任”，他补充道，“当我从山上骑到咖啡田，看到农民们辛勤劳作，才真正了解种咖啡是非常艰苦的一件事。生豆子的运输路途也有一定的危险，农民不了解行业利润分配不合理，使得他们无法得到应有的尊重和报酬。中国人应当建立自己的产业良性循环，支持国产豆，而不是让这些好品质的东西被欧美连锁品牌垄断。中国咖啡品牌应当得到认可，然后反哺原产地，不辜负上天赐予的咖啡带，不辜负同胞的辛勤耕耘”。

值得欣慰的是，国家对偏远地区扶贫力度不断加大，对当地百姓生活条件的改善，中国的咖啡种植业也在进步，同时国内有越来越多咖啡店愿意加入到这项事业中，共同营造良好、积极的行业生态，描绘出丰富活力的中国咖啡版图。

咖啡节每一片区域都人头攒动

静安咖啡节也为这群咖啡人提供了平台，首次参与的苏州“麻雀”咖啡主理人在华子在现场热情地为大家制作咖啡，他表示在这是一场咖啡人的聚会，从业者在一起交流技艺，现场切磋，同样的豆子，不一样的演绎，除了专题区的同行，上海本地知名的咖啡品牌也在各个展台亮相，“本来我还计划要去的几家铺子都来了，然后就像是‘一站式’旅游地标‘打卡’完成一样，特别带劲！” 满脸笑容的他在接受采访时说。

苏州“麻雀”咖啡主理人华子 朱喆 图

咖啡之旅，自然少不了纪念品，咖啡节官方、各个咖啡店自己特色的周边产品也足够吸引。

咖啡节现场人气火爆，但一切都有条不紊。这背后离不开一群工作人员的齐心协作，澎湃新闻在开幕日当天有幸见到了静安咖啡节主创团队负责人，上海正午文化艺术中心董事长张熹先生，他表示，“上海静安区有着深厚的咖啡之缘，丰富的咖啡人文故事，有此为依托，加上时代的变迁，每一年的静安咖啡节持续不断地通过多元跨界、联合人文艺术、潮流生活方式，来呈现出新时代咖啡风味”。

经过近3个月的详细策划、筹备，此次咖啡节以“啡尝在艺”为主题，联合咖啡师、艺术家、设计师、作家、健身达人、潮流玩家挖掘咖啡的魔力。

多场不同类别、主题的讲座、阅读、音乐、旅行分享会共同展现生活情趣，今年也首次推出了与艺仓美术馆的展览合作套票，拓展品味生活的多重纬度，让幸福欢乐从舌尖引入心田。