“汤色浑浊而明亮”？茶企老总解读信阳毛尖遭质疑

 一直以来，“小浑淡”才是优质信阳毛尖的说法，备受茶叶专家和茶农诟病，信阳毛尖龙头生产企业——文新茶叶老总刘文新近日在定义信阳毛尖时，认为一杯上好信阳毛尖应该是“汤色有毛，浑浊而明亮”，这个观点将他推到了风口浪尖，被指“不懂词义也不懂信阳毛尖”。

一位媒体人尖锐地说，作为信阳的龙头茶企，对信阳毛尖的定义如此矛盾混乱匪夷所思，这也从侧面说明，这些年信阳毛尖为何无法做强做大。

汤浑有营养？那是茶叶灰！

刚刚闭幕的第27届信阳茶文化节上，信阳毛尖龙头企业——信阳市文新茶叶有限责任公司董事长刘文新对信阳毛尖的定义，深受茶叶专家、茶农的质疑。

在接受媒体采访，教授消费者识别优劣信阳毛尖时，刘文新说：“一杯上好的信阳毛尖，那就是闻起来香气扑鼻，汤色有毛，浑浊而明亮，喝了以后入口润滑，回甘生津、甘甜，叶底敞（鲜）亮，大小均匀，芽头饱满。”

“任何一种茶叶标准，它的汤色都不应该是浑的，汤浑的不是好茶。”信阳市林业和茶产业局副局长宋世奇说，信阳毛尖在不同时节汤色是不一样的，春茶汤色是淡金黄色，越往后颜色越深，但颜色始终是清澈明亮的，而明亮的汤就不会浑浊。

“浑浊而明亮，本来就是矛盾的，浑浊就不可能明亮，明亮就不可能浑浊！”中国茶业商学院执行副院长、知名茶叶专家欧阳道坤说，一杯好的信阳毛尖，应该是明亮的，而不是浑浊的。

欧阳道坤说，茶商为了更好地将茶叶卖出去，就故意炒作一些错误的概念，称汤浑是里面毛峰多、毛峰营养丰富，其实汤浑的原因是在炒茶理条环节，炒茶人为了让茶叶细小好看，过度用力，将茶叶揉碎了，汤里面的毛其实就是揉碎了的茶叶灰。

“毛峰是茶叶表面上的东西，连天地营养都没吸收就被采摘了，能有什么营养？”欧阳道坤说，由于茶商炒作错误的概念，导致消费者认为这种茶叶是好的，反过来追逐这类茶叶，将信阳毛尖彻底带偏了。所幸的是，一些茶二代们已经看到了问题所在，制作茶叶时开始回归传统，而且也都得到了消费者认可。

茶叶质量评选，汤浑是扣分项

“信阳毛尖所有获奖作品，汤色都是清澈明亮的”。信阳农林学院茶学院院长、一级评茶师郭桂义说。

第27届信阳茶文化节上，发布了“华茗杯”2019绿茶、红茶产品质量推选活动获奖名单，罗山县老寨山生态茶叶有限公司选送的“灵山剑锋”信阳毛尖，获得特别金奖第一名，其负责人李总说，父亲做茶叶47年了，认可好的信阳毛尖应该是汤色清澈、明亮的，小浑淡（芽小、汤浑、味淡）不能代表信阳毛尖。

商城县其鹏茶叶专业合作社制作的信阳毛茶（特级），获得绿茶类特别金奖第五名。该专业合作社总经理周正祥，自称是“茶五代”。他说，好的信阳毛尖，应该是叶底匀齐、白毫显露、有峰苗。冲泡后，汤色明亮、滋味鲜纯、回甘持久。

“汤浑，是低温杀青、重揉捻，将茶叶外皮揉碎了导致的。”周正祥说，在茶叶质量评选中，汤浑是扣分项，所有参与评审的茶叶，没有一家汤是浑的。

周正祥认为，汤浑的信阳毛尖在口感上要差一些，但市场认可就没错，对其要有包容的心态，“我们几代人，从来不生产浑汤信阳毛尖，也不去指责别人的浑汤茶。”

“简单的讲，一杯好的信阳毛尖，应该不苦不涩不青气，不汤浑，要高香，要汤清，要味醇，就这么简单。” 被媒体人称为“茶痴”的商城县黄柏山茶叶合作社负责人赵凡国说，那些说汤浑是好茶的，要么是茶叶销售商，要么是茶企老板，真正炒茶人都知道这样的茶不好。

拒绝浑汤茶，茶农正在身体力行

当“小浑淡”被一些茶企误导为“正宗信阳毛尖”时，从来不乏理性的声音，和用行动默默纠偏的践行者，只是苦于话语权掌握在大茶企手中，而炒茶人的声音太过微弱。

“茶痴”赵凡国，有着30多年的炒茶经验，发明了一系列炒茶机器，并创作了几百首、数十万字的信阳毛尖炒制、鉴别技术的诗文，成立了茶叶研究所，根据从业感悟制定了自己的一套信阳毛尖生产标准。

通过拿着“小浑淡”和自己的茶叶做现场冲泡对比，赵凡国征服了众多销售商和爱茶者，并形成了自己的茶叶销售渠道和圈子。郑州一位做茶叶多年的销售商前往赵凡国处品茶，她对赵凡国的茶叶赞不绝口，但另一方面，却又对其销售市场并不乐观，最终没有采购：“大家都说小浑淡好，认为那才是正宗信阳毛尖。”

“手把茶主人、信阳毛尖守护人”，在杨学强的名片上，他如此介绍自己。1995年，郑州大学毕业后，他就回到信阳老家做生态农业，并在2012年开始，决心利用传统工艺生产“手把茶”。

触发他用传统工艺生产信阳毛尖的，还是市场上盛行的“小浑淡”，他认为这会拉低信阳毛尖品质和产量，将信阳毛尖拉入万劫不复之地。既看到了自身的责任，也看到了市场商机，这促使他走上了传统制茶工艺之路。

“有栗香味，汤色金黄、明亮、清澈。”杨学强说，一杯好的信阳毛尖，应该是这样的，作为茶叶生产者，有责任也有义务带领信阳毛尖回归本质。同时，他也希望政府痛下决心，本着正本清源的原则，刮骨疗伤，引导信阳毛尖回归健康发展之路。

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