英雄不问出处，《街头美食》致敬庶民美食，也致敬生活

曲玉萍

与以往Netflix出品的美食系列有所不同，最新上映的《街头美食》（Street Food）第一季亚洲篇虽由《主厨的餐桌》原班人马操刀，却一改渲染食物色香味让人垂涎三尺的手法，更多聚焦于亚洲各地街头摊背后的大历史、小人物、不同地域文化以及同样倔强生存的勇气。

看着看着，你会开始忘记食欲这件事，身不由己地去往九个国家九座城，与街头食摊的小贩一见如故，知道藏在食物背后的故事，探究他们的喜怒哀乐，洞悉市井中各种不为人知的心酸秘密。

在整日埋头忙碌于手机世界的时代，街头小吃是为数不多还能将我们拉回现实、拉近彼此距离的事物。

很多地方的管理者都宣称，要彻底整治街头食摊，仿佛它们是一座城市急于遮盖的伤疤。但街头小吃摊之所以出现，是由于大家都需要它。

《街头美食·亚洲篇》不仅向那些风中劲草般的街头美食英雄致敬，更传达了全世界都看得懂的“向死而生”的勇气。

镜头却是节制和内敛的，连旁白都毫无情绪起伏。

泰国曼谷。炎热、潮湿，TUKTUK车四下揽客。在贫富差距越来越悬殊的时代，谈论和分享自己的私家街头小吃摊名单，成为最能凝聚曼谷人心的社交方式，也是泰国人生活中最民主的部分。

73岁的痣姐，无论多累，发生了多大的事，她每天坚持严格作息，亲自出摊下厨，一丝不苟对待每道上桌的菜。她常常提醒帮手：“你们也许比我年轻，但我比你们更坚强。”

她在菜市场背后的贫民窟长大，父亲吸食鸦片成瘾，靠她做裁缝养活一家老小。但一场大火毁了所有，走投无路只能出摊卖鸡粥。较真的人，做什么都事都能成。

如今，她可能是全世界最著名的小吃摊主，获得过米其林一星，也被称作“炒面界的莫扎特”。人们蜂拥而来，为了尝尝她的黄金蛋包饭、冬阴功以及醉猫炒米粉，顺便自拍PO上网。

她却冷眼旁观这一切，只把炭火和铁锅作为自己的信仰，一旦走近，便一定全神贯注。因它们教她变聪明，因它们教她要勇敢。

日本大阪，被称作“日本的厨房”。这里人饭量很大，每年花在食物上的钱全国排第一，爱说一句话：“吃到趴下来”。

章鱼小丸子、大阪烧、串烧、乌冬面……这些日本著名美食大多源于小吃摊，大阪人这样任性地吃了400年。

近年来，小吃摊因各种法规而逐渐消失，或转型为餐厅，但一个叫筑元丰次的老头，还在碌碌于自己开了26年的露天东洋居酒屋。

他曾是从喜界小岛到大阪洗盘子的穷小子，母亲过世，不会游泳的水手父亲整日借酒浇愁。他梦想靠苦干攒够一千一百万日元就自己开店，父亲的猝然离世却耗尽了所有积蓄。

“固执、不讲理、能操纵火焰的魔术师”。无论大家怎么评论他，他自称是“大阪京桥的诈骗高手，喜欢火和漂亮女人”，他用仅剩的四百万日元在街头出摊，装傻充愣当小丑，逗笑食客，把人生所有的难全都化作喜悦。

“如果我是海洋中的生物，我会是一头鲸鱼，从南极游到北极。你必须足够强大，才能创造自己的洋流，如果只是随波逐流，你不会得到好的结果。我准备好了，迎接一切挑战。”

父亲当年病重，全家四散，背井离乡。达陈决心创业，姐妹们变卖首饰为他凑钱。陌生的社区，不见起色的生意，搭档慢慢离去。在最难的时刻，他想起父亲教诲：“金钱不是一切，做出令人难忘的食物，味道好你就会成功”。

丁香、豆蔻、肉桂、香叶，马铃薯、胡萝卜、姜、玛萨拉香料和酥油，咬紧牙关不放弃，还有最后一味原料——“家人”，他们才是成就德里著名的街头恰特最关键的元素。

印尼日惹，被时光忘却，遗世独立。作为爪哇岛的灵魂城市，它也是唯一仍由苏丹统治的地区。当地人对传统有着极强的自豪感，街头小吃则是悠久传统的一部分：卤味饭、加多加多、印尼肉丸、印尼炒饭、木薯面……还有可以回溯到八世纪的，被统称为“市场点心”的各种街头诱人甜点。

佝偻着身子的沙蒂南奶奶，稳坐“市场点心”第一把交椅。当她用细线切割食物，速度仿佛忍者。

即便受到过总统钦点，哪怕忘记了自己出生的年月，奶奶也不忘自己的妈妈。妈妈做的“市场点心”远近闻名，当她挨家挨户叫卖时，忽然在街头看到父亲和别的女人在一起。那以后，她的妈妈就不会说话了，奶奶开始挨家挨户叫卖市场点心。因为“市场点心”，她遇见了自己的丈夫，也养活了全家老小十口人。

中国台湾嘉义，地处偏远，受西方文化的影响不大，古早味的夜市小吃在这里又便宜又正宗。火鸡肉饭、牛肉面、饺子、瓮羊肉、蚵仔煎……其中最出名的“林聪明砂锅鱼头”，已被第三代林佳慧接手。

林聪明砂锅鱼头 Netflix 图

街头小贩的孩子让人看不起，林佳慧从小被同学叫“鱼头”叫到大。

像许多年轻人一样，她曾去台北求学，毕业后也打算留在先进的大城市。但父母需要帮手，央她早点回去。搭火车回乡的一路，她都很想哭。但哭不能解决任何问题，只有改变可以。

她让父母去旅游，自己为传统的砂锅鱼头摊配上了POS机、冷气、网上订餐、宅急便等服务，还开出了分店，加上管理和培训。

如今大家还叫她“鱼头”，而她再也不会为此难过了。

林佳慧的故事被Netflix挖掘出来后，中国台湾嘉义县观光新闻处/文化局希望籍此推广嘉义的庶民美食。

韩国首尔，咖啡馆林立，东西观念、传统和现代在此碰撞。小小的广藏市场，是个混乱的美食天堂，也是品尝正宗韩国传统美食的最佳去处。

这里蒸汽弥漫，叫卖起伏。卖绿豆煎饼的、卖酱油蟹的、卖辣炒年糕的、卖紫菜包饭卷的、卖泡菜水饺的……在卖手擀刀切面以前，赵尹善是个无忧无虑的全职妈妈，老公的突然破产，将她推到残酷的社会竞争面前。

激烈的竞争和老摊贩的挤兑，彻底改变了这个柔弱的家庭妇女。每当要落泪，她都转身假装开冰箱。守护家人的想法令她坚守，市场更让她脸皮变厚，当最后一笔债务还清时，她第一次感到掌控了自己的人生。

越南胡志明，市井嘈杂的同时，又有着异常悠闲的一面。外出就餐 、饮酒、闲逛是当地的传统。每个巷角都藏着小吃摊，各种外来文化深深影响了这里的食物。

螺肉是当地人最爱的街头小食。阿卓只有一只便携式瓦斯炉、一个炭炉和一把蒲扇，每晚睡到半夜，便要去平田海产批发市场挑螺。

以前从没想过自己做小生意，就想在离家近的地方做一份安稳的工。可厂子倒闭没了收入来源。怎么办？用父亲传授的爆炒泥海蜷出摊，强忍小儿子夭折之痛，为大儿子存下读大学的费用。她说：“你必须努力学习，找个好工作，才能过上比爸妈更好的日子。”

新加坡牛车水，在飞速发展的城市中心，华人、印度人、马来人、娘惹文化交融下的小贩文化至今强大。各种民族、肤色和人种带来了各种好吃的，形成了特有的新加坡料理风格：海南鸡饭、辣椒蟹、蒸米糕……加了椰糖的蒸米糕，配上椰子碎和香兰叶，散发出淡淡的香草甜，是许多老新加坡人的共同记忆。包着头巾的阿伊莎从没想过像祖辈那样摆摊卖蒸米糕，她的理想是成为纽约的糕点师。当年迈的父母央求她放弃美国工作回来帮忙时，她知道自己与梦想渐行渐远，再也回不去了。

她闷闷不乐地在小贩中心出摊，对面卖海南鸡饭的小伙子冲她微笑，向她打招呼，告诉她蒸米糕的人一样能成为糕点大师。他帮她改良制作工艺，引入了机器和中央厨房，保留传统的同时，赢取了新一代新加坡人的心。

菲律宾宿务，独特的地理位置让这里每天可以尽享山里时蔬和海边渔鲜。

安多伊爷爷煮的海鳗汤，别的地方绝对吃不到，被称作“宿务的伟哥”。人们对它的功效坚信不疑。他在十几岁时就遇到了一生挚爱，结婚早孩子多，只好努力捕鱼养家。海鳗是渔民们能捕到的最多的鱼类，却没有销路，年轻的安多伊和太太将它变成了具有神奇力量的当地名小吃。

一场台风过后，海边的小吃店被掀翻，年迈的安多伊中了风，太太因病过世，他的心缺了一个大洞。孩子们纷纷搬了过来，他们相互支持。安多伊每天只要200披索，用来买药和糖果，其它的，都用在儿孙教育上。因为在宿务文化里，一个人不会只投资在自己身上。群体延续、分享精神、喂饱每一个人，才是头等重要。

像痣姐、沙蒂南奶奶、安多伊爷爷这样的小贩，每座城市都有许许多多。他们大多没上过任何厨艺学校，从生活中学会了料理一切，日出而作，日落不息。他们貌不惊人，默默无闻，平凡、平庸，每人的故事一旦说出口，却个个堪比史诗。

第一季九集，每集不过短短半个钟头，当片尾字幕升起，心生敬意的同时却又怅然若失。

仿佛旅行中刚和一些人相识相知，却要马上道别。

这些人在街头摆摊，如丛林中求生，既要寻找更多的猎物，又要留一百个心眼防止被捕猎。他们放低自己，抓住和珍视一切机会，为改变命运，餐风饮露，如燕衔泥。野蛮生长于市井的美食，是真正的草莽英雄，经受住了无数白眼、挑剔、嫉妒、竞争和挤兑。

外媒评论说这个片子调子有点暗，但真实的人生哪里会永远高光？

生与死、梦想与现实、逃离与回归、婚姻与责任、亲情与爱情、传统与现代……这些宏大的主题，不动声色藏在食物小贩的人生里。

若你下次偶遇街头小吃，请心怀敬意对待每一样食物，英雄不问出处，摊主沉默不语，不是没有故事可说，是辛苦不足为外人道也。