广州大叔做传统云吞面火爆30多年，女儿放弃事业来传承

云吞面之于广州，

就如车仔面之于香港、牛肉面之于兰州......

是一个地方不可或缺的美食招牌。

一箸爽口弹牙的竹升面，

几颗皮薄馅靓的鲜肉云吞，

再浇上用大地鱼、虾皮等材料熬成的上汤，

一碗地道的广式云吞面就能上桌。

据说因为云吞煮开了之后就像一朵绽放的芙蓉花，

所以小碗的云吞面又有“细蓉”这个别致的叫法。

广州的晓港西马路上隐藏着一家面馆，

若不是相熟的顾客可能不知道，

这家不起眼的小店，

已经有三十几年历史，

即使是相熟的顾客也有可能不知道，

这家店名叫丰健饮食品店，

他们只知道，要吃一碗正宗的竹升云吞面，

来这里就对了。

 华叔是丰健饮食品店的创始人，

1984年，华叔拜有名的打面师傅关就为师，

学习了两年制作竹升云吞面的传统工艺，

1986年，华叔正式出师，

一手创办自己的面馆，而后一路经营至今。

对于很多附近的街坊来说，

丰健面馆是他们吃了二三十年的“家”的味道，

而对于华叔的女儿硕妍而言，

这里就是她长大的“家”。

传统的竹升面就是打面师傅坐在大茅竹竿上压制的，

这么多年来，华叔一直坚持全手工打面，

小时候，硕妍每天放学就能看到爸爸在面房打面，

偶尔贪玩，会让爸爸抱上竹竿摇两下，

那些回忆到现在仍觉历久弥新。

她还记得爸爸以前经常吓唬自己说，

“你不好好读书长大就要跟我做面了”，

没想到，尽管有好好读书，

最后她还是选择了回家跟爸爸学做面。

硕妍原本从事服装生意，

打拼了几年，也算做出了一点成绩，

她从来没想过放弃自己的事业，

转做打面这份又苦又累的工作，

直到有一天，

华叔亲口问她，能不能回面店帮忙。

硕妍说，是爸爸三十年如一日地做云吞面，

这种专注的工匠精神感染了她，

另一方面，是她觉得传统的手工艺，

有很多可爱可贵的地方值得年轻人去挖掘，

可惜，现在的年轻人似乎更愿意投身一些新潮的行业，

她想，要是连一出生就开始接触云吞面的自己都不去做，

那就只能大家一起看着这样东西逐渐消亡了。

所以，先学好爸爸传授的手工艺，

然后让更多年轻人去了解云吞面的历史，

尽自己最大的努力活化传统饮食文化，

成为了硕妍的理想。

 要做好一碗云吞面，

汤头、云吞和面，任何一样都不能马虎，

对于硕妍来说，

单纯打好一箸面就不是一件容易的事情。

压竹升面经常会压到大腿掉皮，

有时新伤还没好又要继续打面，

她还试过从竹竿上掉下去，

尤其是夏天在面房工作，

整天都是大汗淋漓，头发也能滴出水的状态，

这些都是学打面必然会经历的过程，

但硕妍却没有因此而打退堂鼓，

因为她的心里始终抱着把爸爸的面店发扬光大的信念。

由于租约期满，

丰健面店今年将无法继续在原址经营下去，

华叔和女儿感到很焦急，

毕竟已经在这片土地上度过了三十余年光阴，

无论是附近的街坊还是店里的一台一凳，

都让人难离难舍。

而街坊比他们更心急，

担心再也找不到这种熟悉的味道，

幸好，在大家的热心帮助下，

华叔在附近找到了一个新的铺位，

这份珍贵的街坊情才得以延续下去。

3月31日，

丰健面店迎来了它搬迁的大日子，

旧招牌拆下了，

在新店铺再挂起来，熠熠生辉，

用硕妍的话说，接下来的日子，

她和家人将“不忘初心，重新出发”。

撰文 | 大件