【方志安国】春萌芽 野菜发：曲菜

春萌芽 野菜发

春萌芽 野菜发

农历二月，万物始发，农历三月，百木转荣，药都一派春风烟柳、杏花微雨的醉人景色。经过天气忽寒忽暖的仲春，来到玉兰花怒放的晓春三月好时节，憋闷了一个冬天的安国人纷纷出外踏青，顺便再去田间地头挖挖野菜，既健康养生又丰富了餐桌。

安国百姓家常吃的野菜，主要有蒲公英、荠菜、蒿子（茵陈）、扫帚苗、曲菜（苦菜）、马生菜（马齿笕）、凌凌科（千穗谷）、扎扎嘴（大蓟）等，这些野菜都长什么样子，怎么吃比较可口呢，大家来共同探讨一下曲菜吧——

曲 菜

清热解毒 祛瘀排脓

安国人俗称的曲菜、苦菜，作为中药材名北败酱草。曲菜为一年生草本，高50～100厘米，茎直立，表面光滑无毛。基生叶与下部叶羽状深裂、半裂或浅裂，侧裂片披针形、长披针形或长三角状披针形。多数舌状小花，黄色。曲菜多生于山地草坡、河边或碱地。

曲菜不但能入药，也可以当蔬菜食用，药食同源。春天正是采摘和食用曲菜最好的季节，新鲜的嫩叶微带苦味，故曲菜也被安国人称为苦菜，可以炒食也能做汤，还能制成凉拌菜，清热解毒，祛瘀排脓。

曲菜的家常做法

凉拌曲菜

一、曲菜择洗干净，开水焯一下捞出，沥干水分。

二、加蒜泥、白糖、盐、香油、味精、醋，拌匀。

曲菜烧肉片

一、曲菜洗净后，用开水焯一下捞出切段。

二、料酒、盐、味精、酱油、姜、葱拌成汁待用。

三、炒锅煸炒肉片，倒入调好的汁翻炒至肉熟。

四、加入曲菜烧至入味即成。

曲菜也可蘸酱，卷着饼吃，爽口开胃。

曲菜也可炒食和做汤。

温馨提示

一、不认识的野菜不要入口。

二、要注意采摘环境，野菜生长在污染源附近不宜采摘。

三、野菜食用前宜多次漂洗或用开水焯过。

四、要咨询中医，根据自己的体质食用野菜。

策划编审：于盼粘

责任编辑：杨鹏