校长陪餐制在上海：有学校前年已实行，学生可要求“加鸡腿”

从4月1日起，中小学、幼儿园的负责人要和孩子一起吃饭。

根据教育部、国家市场监管总局、国家卫健委近日联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》，从4月1日起，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应由学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

陪餐到底该陪什么、怎么陪？4月1日，澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者探访了上海市长宁区天山学校。

一大早，食堂工作人员像往常一样忙碌开了。定点采购的食材送到食堂后，工作人员立即进行验收和溯源，并统一把验收结果拍照上传到长宁区阳光午餐平台。“食堂会严格进行三个把控：食材来源把控、卫生把控、进货渠道把控。”天山学校负责食堂工作的总务副主任沈华英对澎湃新闻记者说。

天山学校党支部书记张东林告诉记者：“学校食堂是示范食堂，负责两所学校的配餐工作，除了高中部近700名学生的午餐外，隔壁上海市天山初级中学也共用一个食堂，每天一起用餐的学生和教职员工有1500多人。”

天山学校食堂，生食和半成品严格分开。澎湃新闻记者 韩晓蓉 图

记者在天山学校食堂看到，食堂的规章制度和员工健康证都上墙公示，严格做到明厨亮灶。从食材的清洗到切配、烹饪、装盘都做到了分门别类，如清洗区分为豆制品池、水产池、荤菜池，菜板分为不同颜色，红色菜板切肉类、绿色菜板切水产类、白色菜板切蔬菜类，烹饪时素菜、荤菜分锅分区。

“按照营养师的搭配，每餐标准是两荤两素一汤，我们要求两个小时内出菜完成，然后进行装盘，放入保温箱，送到教室门口。”沈华英一边介绍，一边和食堂工作人员一起将午餐保温箱推进教学区。学生们下课后，就排队到门口取餐，然后到教室用餐。

“饿了吧，快开动吧。”在高一五班教室，天山学校校长焦勤陪着学生们一起用餐。学生们表示，校长陪着他们用餐，感觉很温馨。一名学生说： “还可以给校长提提意见，比如是咸是淡，还可以要求多加点鸡腿。”

“我们从2017年上半年就开始根据长宁区教育局的要求，实施食堂工程推进，那时候就已是校长陪餐制了。”焦勤说。

为了让家长们更加放心，在上海，不少学校主动自我加压，允许家委会成员对校园午餐环节进行飞行抽查。延安初级中学校长许军介绍，该校校级家委会仅正副家委会主任有七人，这七人有一项“特权”——戴上校方认可的“通行证”，就可随时进入校园，对课堂、食堂进行飞行检查。

上海市杨浦区教育学院实验小学校长姜谊介绍，学校从2018年底就开始了陪餐制度，10位中层领导单双周轮流，确保每天都有教师陪餐。上海市平和双语学校在原有“校领导午餐”机制上，又制定了《平和学校集中用餐陪餐制度》，每日由学校班子成员与各学部负责人轮流值班，重点监督食堂卫生状况、就餐秩序、饭菜质量、服务情况，听取和收集学生意见、建议，并做好陪餐记录。