洗米超2次，营养全流失？越贵的米越好？煮饭误区很...

本文原标题：《洗米超2次，营养全流失？越贵的米越好？煮饭误区很多，你别再中了》

俗话说的好，民以食为天。大米是我们每天都要吃的食物，它的好坏与我们的健康紧密联系。不过大米要淘几遍才好呢？2.5元/斤的大米与59.8元/斤的大米有营养差别吗？相信很多人都不知道确切答案……

天府小妹这就带你一一了解！

1

米洗得越干净越好？

泡一泡口感更好？真相是……

很多人每次洗米都是使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不干净。但你不知道的是：洗米超过2次，营养可能全流失了！

曾有数据指出：如果用力淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。

小贴士

洗米时轻柔淘洗1~2次就好。

不建议用热水和流动的水淘洗，因为这样也会引起大米表层的营养素流失，用冷水漂洗一下就好。

但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。

那大米在煮之前需要泡吗？真相是：泡一泡确实更好吃，但不建议这样做！

研究证实：大米煮前泡一泡，更有利于大米的淀粉糊化，可使米饭口感更好。”

但大米如果浸泡过久，表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中，造成营养损失。而且大米浸泡太久容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人就不太友好了。

小贴士

淘完米，就可以马上下锅煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡个10分钟就足够了，而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~

2

煮米饭时加点它

防癌通血管

据成都中医药大学附属医院老年干部科副主任中医师伍文彬介绍，由于饮食太过精细化，而膳食纤维摄入不足，很多人常常有易疲劳，提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱，只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷，就能极大地缓解症状。

1

大米+糙米=帮助消化

糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，能够帮助消化，减少糖分的转化，增加饱腹感。

2

大米+燕麦=血管更通畅

燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓。

3

大米+红薯=清理肠道缓解便秘

红薯中含有大量的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，帮助排便。

4

精白米＋芸豆=护心降血压

特别是红芸豆，它是高钾、高镁、低钠食品，对于高血压、心脏病的人来说，具有很好的保健效果。

5

米饭+白醋=有利于控糖

这样不仅可以让米饭更松软清香，还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快。（对于糖尿病人来说是个好方法）

小贴士

1、不建议在米饭里加油，虽然加油可以让米饭口感更韧，但会增加油脂的摄入，而且还会降低米饭的饱腹感。

2、若有些粗粮需要提前浸泡，在一般室温（25℃）下，浸泡30分钟就好；天冷时如果水温较低，可以适当延至50分钟；

3、每次添加的粗粮都不要过多（＜3种），要不然口感和味道就会“很奇特”。

4、一天的主食中，有大约1/4～1/3的粗粮为好。

3

珍珠米营养价值更高？

不管名字叫啥名，都是商业营销！

市面上大米的种类繁多，比如富硒米、珍珠米、有机米、免洗米等，价格往往也比普通米要高，那它们的营养价值也有差吗？真相是，不管叫啥名，都是商业营销！

其实按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米只有3类：

粳（jīng）米：就是我们常说的东北米。米粒一般呈椭圆形或圆形，粘性适中；

籼（xiān）米：主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形，粘性较小；

糯（nuò）米：南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形，粘性大。

它们的营养价值并没有多大差别。大家只要按照自己口味来选就好。因为米的营养价值，不应该看种类，而是应该看品质。

小贴士：该如何挑选大米？

（1）看

很多人挑选大米时，认为大米越光越亮越好，其实这是错误的！大米越光越亮可能是陈米抛光或过度加工的大米，有损米的养分。

包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、生产日期和保质期、质量等级等信息。

（2）闻

挑选大米时还易中的一个误区是，认为大米越香越好。其实大米的香味，取决于稻谷的品种；越是扑鼻的浓香越有可能是加入香精的陈米。

正常的米是一股天然的清香，无异味儿。

（3）尝

新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。

（4）选

我们在挑大米时不必盲目迷信商家所宣传的“卖点”。而是要尽量选择等级高/价格适中的、自己心仪品牌的、符合自己口味的大米。

好啦，关于米的小知识就到这儿了。

觉得实用的话，

就赶紧分享给家人朋友吧！

文章来源：成都商报四川名医

图片来源：123rf

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