【邯郸美食】 大名名吃“二五八”

来到邯郸，特别是大名县，免不了要品尝一下当地的名吃“二五八”，其乐无穷！“二”指二毛烧鸡；“五”指五百居香肠；“八”指郭八火烧。三者都有百年以上的历史和传奇。

“二毛”烧鸡创业于清嘉庆十四年(1809年)，因第一代开业人王德兴诨号“二毛”，故其产品俗称“二毛烧鸡”。据说，清道光年间，一位新任的知府大人，敲锣打鼓、上任夸官，路过店铺前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗道“夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备‘二毛’”。从此，“二毛”烧鸡誉满全城，给人们心中留下“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。入京应试的文武生员及官长、富人，吃了“二毛”烧鸡后，都赞不绝口。清同治年间，王德兴将制作烧鸡的秘方传给了儿子王国珍，王国珍在继承父业时，为将“二毛烧鸡”推向外地，认为“二毛”名号不雅，便取自己名字中的“珍”字为首，正式更名为“珍积成”，意为“珍品、积研、成名”之意，沿袭流传至今。但城中百姓仍习惯叫“二毛”烧鸡。“二毛烧鸡”风味独特，味道咸鲜醇香，回味悠长。其基本配方是：精选活鸡、食盐、一级顶油，加上祖传的佐料配制秘方，精心加工而成。1966年，周恩来总理视察大名时，品尝“二毛烧鸡”后赞不绝口。

“五百居”香肠创业于清道光元年（1821年），原籍山东济南府的王湘云来大名府谋生，在大名府城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名府距济南府约500里，故取名为“五百居”。1945年曾在邯郸新华街设立分店，后分店迁回大名。五百居香肠系以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料，大多为瘦肉；肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣；辅料有石榴子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高粱酒及陈年酱油等。先将肉料洗净去血，切成肉丁，加以各种佐料及调料，搅拌均匀，放置3小时左右，待料味入肉后再灌肠。每灌14厘米左右用麻绳结扎，边灌边扎，直至整条肠衣灌满，然后经恒温烘干而制成。成品色泽纯正，肠条饱满，粗细均匀，肥瘦适宜，香味醇厚，甜咸兼具，软滑利口，食之不腻。

“郭八”火烧创业人叫郭致忠，大名县西大韩道村人。曾在北京（顺天府）学艺，清光绪二十一年（1895年）回到大名，在县城经营火烧，立店铺“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，当地人便直接称他的火烧铺为“郭八火烧铺”。后来郭致忠将手艺传给儿子郭瑞。1966年，周恩来总理视察大名时，品尝了“郭八火烧”，还风趣地对郭瑞说：“老郭，你打的火烧真不错！我吃了一个半。谢谢你！”至2010年，“郭八火烧”的经营者已传至郭家第四代。