南京米其林，一家一家看（吃）下去

今天

“首版江苏省米其林指南”

在南京发布

南京32家餐厅上榜

其中，16家入选必比登推介餐厅

那么

什么是必比登？

必比登推介餐厅是米其林指南榜单中的评级之一，指的是提供“评审员心中高素质且经济实惠的美食”的餐厅，它们以实惠的价格，为食客们带来物有所值的美食体验。

你懂这些上榜餐厅的含金量吗？

到底有多好吃？

快来跟着胖布看看吧

01

迟慢厨房

迟慢厨房以农家菜为特色，食材多取自自有农场，保持本真鲜味。

餐厅主打乡土佳肴，兼具质朴风味与创新巧思，如家烧生态深水大黄鱼、功夫牛排煲、金爷草鸽、稻鸭米、水乡鸡头米、沙蒜烧豆面、小鲜鲍焖走地鸡等，皆以时令鲜物入馔。

02

都市里的乡村

餐厅虽处都市，却以乡土风情俘获人心，以地道淮扬菜与南京土菜闻名。

烧软兜选用鳝鱼脊背肉，胡椒提鲜、咸甜醇厚；莴笋炝腰丝刀工精细，料汁酸甜微辣，尽显匠心。

店内还有椒麻肥肠双拼、肚包鸡、鸡汁蒸甲鱼等佳肴，或外脆里糯，或鲜香味浓，尽显食材本真。

03

芳婆糕团店

芳婆糕团店是南京城的早餐记忆，也是几代南京人的童年味道，这里食材新鲜，烹制考究，全手工制作。

每天限量供应的乌米饭团是店里的绝对王牌产品，始终坚持“诗圣杜甫”同款古法细制，用南烛叶浸泡糯米等传统人工手艺制作。

早晨来上一份老油条加肉松卤蛋的乌饭团，酥脆的油条，松软的肉松，搭配卤水香气拉满的卤蛋，直接一个大满足。

04

广迎居·老正兴

广迎居·老正兴，原开在秦虹路的龙蟠花园门口，如今搬到了一公里外的大明路102号，变大的空间没有稀释老城南的烟火。2018年，第一届黑珍珠还没有如今“珠光宝气”，广迎居·老正兴摘得一钻，成了南京最便宜的黑珍珠餐厅。

掌管南京老正兴18年的老张，四大名菜响油鳝糊、腐乳肉、烧圈子、砂锅鱼头，每一道都让人赞不绝口。京苏大菜讲究的“炖、焖、煨、烤”成了老正兴市井菜的精髓。

尤其是八宝葫芦鸭，制作工艺复杂，整只麻鸭拆骨后填入馅料，做成葫芦形状，色泽金黄，口感丰富。

05

好婆汤包

城北人可能都知道鸡鸣酒家，作为正宗鸡鸣酒家汤包味道的传承人，好婆汤包一直在南京的汤包界稳稳地站住了脚跟。

他家汤包的味道，以前是一直按照外婆那一代，鸡鸣酒家的配方来做的，现在根据大众口味的变化，整体甜度降下来些，更适宜很多刚来南京的朋友们的口味。

现做的汤包，皮薄馅足，汤水十足，所有的肉品都用的是金锣冷鲜肉，采取手工打的方式，来保证肉入口的口感，不会很柴。

06

侯品小苑

品牌创始人侯益伟自小师从其父中国烹饪大师人称“淮扬刀客”——侯新庆大师。

主打金陵风味、淮扬菜系，既融入了六朝古都的饮食文化精髓，又兼收了其他菜系乃至家常菜的风味特色，个性鲜明，气韵雅致。

其原料以江南当地出产为主，如河鲜禽畜、蔬菜清货等，新鲜洁净，营养均衡，使食客们在品鉴的同时，感受到文化的氛围、时节的变换、味觉的起伏。

07

金陵汪家馄饨（集庆路）

以传统手艺与匠心坚守闻名，招牌形象是老板的红色莫西干头和摔碗动作，招牌菜有馄饨、咸酥烧饼等。

馄饨个头大，汤汁味道很鲜美，配料有榨菜、葱花、虾皮。

店内风格像食堂一样，现包现煮的烟火气与街巷氛围相融，成为本地食客心中熨帖的日常滋味。

08

金陵杨家馄饨店（曹都巷）

金陵杨家馄饨店，稳稳扎根在曹都巷三十余年。

红底黄字的招牌多年没有变，很符合食客追逐的老店气质。常年生着旺火，煮着馄饨，门前排起长龙。

馄饨皮薄滑韧，姜黄色的汤头上漂着胡椒粉和韭菜末，辅以自制辣油，辛香不呛，层次分明。一口咬下去，就是实在的肉馅儿。

09

南城燕归楼

南城燕归楼栖身老门东历史街区，以淮扬精髓烩南北雅韵。

青柑普洱红烧肉，肥而不腻，酸甜解腻；金陵双臭巧搭臭豆腐与嫩大肠，鲜辣惹味；阳春面汤清面韧，返璞归真。

南京传统的熏鱼、六合头道菜、金陵盐水鸭、淮安软兜、烤鸭煮干丝等，在这里都能吃到，不同季节也会推出对应的季节限定菜品。

10

李记清真馆

牛肉锅贴是镇店之宝，锅贴里的牛肉馅中，加了牛蹄筋煮的高汤，再用菜籽油煎上一轮，不仅外皮香脆，里头的牛肉鲜香裹挟着汤汁，鲜美无比。

牛肉馄饨和烧卖都很实在，分量足味道好。店面虽小但人气旺，性价比超高，很多本地人都爱来这打卡。

11

强烨饭店（长白街）

强烨饭店坐落于长白街上，是一家历史悠久的南京特色菜馆。

招牌鸭舌田鸡嘟嘟煲汇聚鸭舌、田鸡之鲜，甜咸交织；炝菜系列如抽炝腰花、抽炝墨鱼仔，脆嫩爽口，酱香馥郁；糖醋肋排甜而不腻，咸蛋黄焗虾金黄诱人，新派毛血旺麻辣鲜香。

每道菜皆承袭传统精髓，兼容创新巧思，令食客在醇厚滋味中细品金陵饮食文化之韵。

12

三百碗宝应长鱼面

三百碗宝应长鱼面位于板仓街，据说因为离南京站不远，已经成为很多特种兵来南京的第一站。

招牌农家红炒长鱼面，一锅只炒一碗面。所谓红炒，就是放酱油提色，筋道十足的手擀面搭配长鱼肉和韭菜，一同在锅里爆炒，酱油和猪油产生焦化反应，每一根面条看起来都油润晶亮。

长鱼炒饭自然锅气足，粒粒分明，又有猪油加持，闻着就香。再加上猪头肉猪耳朵双拼，料汁和蒜蓉香菜搭配得恰到好处，嚼起来十分弹韧。

13

小潘记鸭血粉丝汤

论排队，南京大概没有哪家鸭血粉丝能赢得了小潘记。店处热闹的位置，小潘记只要开门，总是门庭若市。

汤底+鸭血+粉丝，最朴实的组合，却藏着让人鲜掉眉毛的美味。各种鸭杂在汤中浸泡激发出香味，其中的萝卜更是点睛之笔，整碗吃起来十分爽口。

点一份鸭脯肉，柔嫩中透着鲜美，不干不柴，还很饱腹。鸭肉细腻，粉丝顺滑，再呷一口慢火细熬的老鸭汤，那叫一个美滋滋。

14

馨方园食府

馨方园食府创建于1959年，距今已超过60多年。

主营金陵、江浙佳肴，主要以老南京鲍鱼烧鸡、手工牛肉煎饺、沙河砂锅鱼头汤与金陵双臭等而出名，许多人慕名而来。

鲍鱼烧鸡，味道鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，两者融合为上上之选；手工牛肉煎饺，馅料十足，汤汁欲滴，欲罢不能；砂锅鱼头汤，汤极鲜，豆腐甚是嫩滑；金陵双臭，臭豆腐鲜嫩多汁，肥肠鲜香，质感香醇。

15

徐建萍汤包（热河南路）

徐建萍汤包延续着鸡鸣酒家的百年手艺。

半个多世纪的春秋流转，鸡鸣酒家的白案大师傅居银根老先生的制馅秘方传承到女儿徐建萍手中，成为方寸笼屉间时光的味道。

咬破薄如蝉翼的面皮，鲜甜的汤汁瞬间溢出，紧实的肉馅变成唇齿间美味的享受，再搭配一碗绵密的赤豆元宵，瞬间唤醒沉睡的味蕾。

16

囿面

囿面的面馆老板生活在南京30来年，自己经常为吃不到一口欣喜的面条而苦恼。

一向为吃不低头的他，也洗手穿上围裙做面条，囿于一方厨房，给自己也是给他人做一口热面。

囿面传统制面出售的面条只有几款，选择的余地不大，但每一款都成为了经典，深受食客喜爱。

饿了吗

上面的店你吃过几家？

你还有啥更好吃的店推荐？

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原标题：《南京米其林，一家一家看（吃）下去》

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