更武汉：鸡冠饺子。(04:46)
武汉人，喜欢“过早”，把“过早”当成头等大事，如果看见街边哪家小店围满了人，那他家“过早”的东西一定很好吃。
在武汉名气大的早点店子能让你找不着北，但这些常年被包围的小店却也是武汉伢的私藏菜单。它们大多藏在一条完全不搭的街道里，顺着人群走就能寻得真经。这些角角落落的美味是最有效果的闹钟，也是每个武汉人起床的动力。
武汉有许许多多过早一条街，明明一碗面可以搞定的事情，非要再来一个面窝、一块油饼、一份豆皮、一碗蛋酒。
今天我们介绍的，就是这样一家有名的鸡冠饺子。
鸡冠饺子是武汉的特色小吃，顾名思义因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。
汪师傅的鸡冠饺子，厚实而且皮脆，炸得蓬松，肉馅味香。
每天早上，汪师傅和其他的师傅们五点二十会准时到店里，准备出摊，而师傅们也各就各位，掸面的、切葱的、炒卤水的，汪师傅就开始准备发面。
“从我们做这一行开始，就一直坚持用老面。”老面就是把头一天发好的面留一坨下来，做第二次发酵使用。
“老面的种子我用了26年，一天都没有间断过。”汪师傅说，面发好了，他就开始打水碱。“饺子好不好吃，都在碱上面，也在那一双打碱的手上面，对我来说，这是武汉传统的东西。”碱打完之后，就要做二次发酵，让面“醒”过来，当有酒香味飘出来的时候，面也就发好了。
发好之后，师傅们会把面揪成一两八钱的面团，放入事先准备好的馅料，还要保证让它不破不漏，待油温合适后马上下锅，炸到金黄之后起锅，香气四溢。
到汪师傅家来买鸡冠饺子的基本上都是老顾客，回头率能达到95%。十几二十年间，几代人给他捧场，有些老顾客甚至专门从汉正街过来吃他的饺子。“我家的热干面3.5元一碗，饺子1.5元一个，为什么卖这么便宜？都是为了这些老顾客。”汪师傅说，他总觉得涨价就对不起这些给他捧场的老顾客，正是因为他们的认可，才让他觉得有干劲儿。
“我们做早点生意，十点半会准时收摊。”汪师傅的妻子退休五六年，现在和他一起卖早点。汪师傅说和妻子一起，他就安心了，如果妻子不在身边，他就会一直惦记着，感觉连饺子也不会做了。
“做了26年过早的生意，可以说是非常辛苦的。我总想只要把自己的工作做好，那就是成功。”
导演：费明熠 编辑：李莉莉
