鲜的嘞！这一口，苏州人吃了上千年！

春暖花开

近日，苏州“水八仙”之一

被誉为“水中碧螺春”的莼菜

开采上市啦

“水中碧螺春”开采上市！价格...

在苏州东山

莼菜叶片呈椭圆形

浮于水面

像一张张铺展开的小荷叶

俗话说“莼菜好吃不好采”

莼菜生长在水下

采摘工需趴在菱桶里

双手划水，交替采摘

莼菜表面的胶质物非常滑

一般人很难捉住

只有“老手”看准之后

伸手一掐将其摘下

跟碧螺春类似

莼菜莼菜也讲究“一芽一叶”

除了最珍贵的嫩芽

根据大小、叶片等品质

也会划分不同等级

其中，分泌出的透明胶质

含有多种营养物质

有清热、解毒、抑菌等功效

苏州东山东湖莼菜厂相关负责人介绍，今年开采期稍微比去年晚三四天左右，价格和去年差不多，整体市场价格大概在30到35块钱一斤，一开始的莼菜口感不会那么较滑润，胶质不会那么多，真正好吃的莼菜应该在清明前后。

早在《诗经》中

就有关于莼菜的记述

其中“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”

指的便是莼菜

《齐民要术》载：“诸菜之中，莼为第一。”太湖莼菜从明代万历年起就作为帝王家的贡品。清代康熙帝数下江南，每每品尝到太湖莼菜，总是赞不绝口，曰：“此菜佳珍，天下第一。”他曾命苏州地方官员用缸甏盛莼菜种运至京城，想把它移植到畅春园中，这样可以就近品尝到美味的太湖时鲜莼菜了。

关于莼菜最著名的典故

则当属发生在晋朝的“莼鲈之思”

因为思念吴地的美食

苏州人张翰不惜辞官回乡

留下千古美谈

苏州莼菜

不仅胶质丰富，口感丝滑

还含有丰富的营养成分

是很珍贵的食材

有“水中碧螺春”美誉

刚出水的莼菜

浑身裹着透亮如玉的晶莹胶质

香粹滑柔，最宜做羹汤

用苏州话那就是：鲜的嘞

莼菜可以一直采摘到十月，但每年三月中下旬到六月采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美。莼菜，一般吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山太湖为主。

莼菜有多种吃法

最简单且美味的做法就是“莼羹”

如莼菜汆塘片、昂刺鱼莼菜汤等

都保留了莼菜最纯正的鲜

也难怪张翰会因此弃官辞职啦

春天的迎春仪式感

不妨就从品尝太湖莼菜开始吧～

欢迎大家来苏州

开启寻味之旅

原标题：《鲜的嘞！这一口，苏州人吃了上千年！》

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