剩饭这么吃，血糖升得慢，还能帮你瘦下来

原创 泽桥医生 泽桥医生

朋友们，减肥路上是不是总在寻找“捷径”？今天就给大家分享一种神奇的“碳水”，吃对了，体重和腰围能一起掉，而且还有研究实锤！它就是抗性淀粉。

到底什么是抗性淀粉？

可能很多朋友对“抗性淀粉”这个词有点陌生，简单来说，它是一种可发酵膳食纤维。在咱们的胃和小肠里，它不会被淀粉酶消化，就像个“过客”。但到了结肠，它就开始发挥大作用啦！

泽桥原创 版权联系

它能被肠道微生物群发酵，给肠道有益菌群提供“食物”，属于益生元类的碳水化合物。

为什么说它对减肥有帮助呢？要知道，肠道菌群紊乱可是肥胖的诱发因素之一，通过增加抗性淀粉摄入，调节肠道微生物群，或许就是减肥的好办法。

研究再添实锤

上海交通大学医学院研究团队在《自然代谢》上发表的研究，就证实了抗性淀粉与减脂之间的因果关系。这项研究找了37个体重超标但身体健康的人，有男有女。把他们分成两组，一组每天吃40克抗性淀粉（吃的是高直链玉米淀粉），另一组吃等热量的普通淀粉。吃8周后，中间有4周洗脱期，然后两组交换干预方式再吃8周。

泽桥原创 版权联系

最后结果让人惊喜！吃抗性淀粉那组，8周后体重平均减轻了2.81千克，腰围和腹部脂肪明显减少，葡萄糖耐量和胰岛素敏感性也改善了，连促炎细胞因子水平都下降了，肠道对饮食中脂质的吸收也变少了。而吃普通淀粉那组，基本没啥变化。

不过要注意，研究期间大家吃的都是营养师搭配的平衡饮食，不是自己随便吃的哦。

吃抗性淀粉减肥，可行吗？

看到这儿，可能有人已经心动了，想着靠吃抗性淀粉减肥。但先别急，目前靠直接补充抗性淀粉减肥还不太靠谱。一方面，还得看看它长期减肥效果怎么样，有没有什么副作用；另一方面，现在也没有能推广的“抗性淀粉减重方案”。

泽桥原创 版权联系

吃多了抗性淀粉，可能会恶心、呕吐、腹胀，所以千万别盲目大量吃。

那这研究对咱们日常饮食有什么用呢？其实就是告诉大家，在均衡饮食里适当增加抗性淀粉的摄入，对健康有好处。虽然不一定能像试验里那样快速减重，但日积月累，说不定能收获意想不到的效果。

如何增加抗性淀粉摄入？

1、很多天然食物里都有抗性淀粉，像没成熟的香蕉、木瓜，口感可能不太好，要是不喜欢吃生的，也别勉强。

2、冷藏或晾凉的米饭、馒头、面包、土豆（泥），放凉后抗性淀粉含量会增加，升糖指数还会下降。不喜欢吃凉米饭，可以试试寿司、少油炒饭。

3、玉米片、米线、粉丝、土豆粉、红薯粉这些食物，抗性淀粉含量也很高，血糖指数还低。做菜或者做甜点的时候，用高直链玉米淀粉代替普通淀粉，也能增加抗性淀粉摄入。

4、烹饪方式也很重要，高温状态下淀粉吸水糊化，抗性淀粉含量会降低。烘烤、微波加热这些水少的烹饪方式，能减少淀粉糊化，像烤土豆抗性淀粉含量就比煮土豆高。所以冷藏过的米饭、馒头、面包，建议用烤或者微波的方式复热。

泽桥原创 版权联系

不过，增加抗性淀粉摄入可能会加重胃肠负担，如果胃肠消化功能不太好，还是先照顾好胃肠。

以上就是泽桥医生健康头条内容，我们明天见！

原标题：《剩饭这么吃，血糖升得慢，还能帮你瘦下来！》

阅读原文